а если захочется брынзу с зеленью, то на этапе сливания смешать с зеленью?

и не использовать пастеризованное

т.е. только домашнее и не кипятить? вот тут я начинаю нервувать

А я вот поделюсь с вами рецептом настоящего сыра, такого как в магазине. Суть в том, чтобы смешать молоко, сметану (все обязательно домашнее и лучше, если вы будете знать от кого, то есть уверенны в его качестве). На 10 литров молока нужно 200 грамм сметаны, сычужный фермент Меито, я его выписываю из интернета. Из такого количества молока вы получите 1 килограмм сыра. Молоко нужно подогреть, но немного, больше 40 градусов не нужно. Добавляем сметану, перемешиваем, фермент нужно развести в половине стакана прохладной воды, не забудьте рассчитать его количество, пакетик на 100 литров используется. Этот момент очень важен, потому что если не доложить фермент, то сыр не получиться, а если немного переложить, то ничего страшного не случиться, он безвреден. Вот все мы смешали, теперь ждем. Затем когда эта смесь стала пружинить, когда пальцем нажимаешь, нужно шумовкой нарезать на квадратики, как по вертикали, так и постараться по горизонтали. Тут вы увидите, что начала отделяться сыворотка. Теперь наступает трудный час. Надо поднять температуру смеси до 40 градусов и начинаем мешать, мешаем до тех пор, пока не начнут образовываться такие сгустки липкие, и начинают липнуть к стенкам таза, если попробовать, то эта смесь на губах поскрипывает, сыворотку сливаем, процеживаем через сито, добавляем соль, перемешиваем, я добавляю 2 столовые ложки. Потом в марлю и сверху ставим гнет.Когда все стечет и смесь хорошо спрессуется, полученный круг нужно хорошо обтереть, прямо очень насухо, и ставим в холодильник, каждый день нужно его переворачивать и менять тряпочку, на которую его ставим, каждый раз сухая. Так ждем пока созреет. Недели три как минимум. Сами заметите, как появиться корочка и он усохнет. Дырочки появятся по мере созревания. Всем рекомендую попробовать.

vitaminkabv,а если молоко поставили кипятить а оно скипелось, можно из него попробовать сыр делать
можно узнать что такое пепсин, он обязательный для всех сыров?
спасибо

а если градусника нет как понять что 40 градусов?

vitaminkabv, большое спасибо за подробное объяснение приготовления сыра!
Да еще и с фото

А где ты покупаешь пепсин? И насколько порций его хватает?

Dishka,градусник можно купить, он не дорогой!

Для меня вот проблема где взять хорошее молоко Пойду пытать знакомую на рынке

да, его, кстати, можно заказать с Китая, что я и сделала пару лет назад.

Если у меня с сыром завяжется дружба, то закажу еще и форму

в СП сейчас стоит 22грн+%. Думаю тут проще.

если сыр получится и понравится моим.

Заморозьте пакет кефира в морозилке, а потом на ночь подвесьте в марлю чтобы сыворотка стекла. Творог изумительный получается, без крупинок вообще.