Запорожский женский форум
http://ladies.zp.ua/

Маленькие хитрости при приготовлении рыбы
http://ladies.zp.ua/viewtopic.php?f=112&t=37764		 Страница 1 из 1
Автор:  Pussycat [ 13 янв 2013 00:36 ]
Заголовок сообщения:  Маленькие хитрости при приготовлении рыбы
1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.

4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.

5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.

6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.

7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.

8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.

9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.

10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.

11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.

12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.

13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.

14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.

15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.

16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.

17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.

18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.

19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.

20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.

21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.

22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.

23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.

24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.

25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.

26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.
Автор:  Tutsi [ 08 мар 2013 14:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Маленькие хитрости при приготовлении рыбы
Спасибо большое, очень ценные советы!!!
Автор:  AgapovaJulia [ 21 мар 2013 12:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: Маленькие хитрости при приготовлении рыбы
Большое спасибо за дельные советы! :-)
Главное - все запомнить! :vaco:
Автор:  zuzunka [ 21 мар 2013 12:55 ]
Заголовок сообщения:  Re: Маленькие хитрости при приготовлении рыбы
Еще советы
1.Чтобы уха была ароматнее перед выключением добавьте туда немного водки (столовую ложку), будет нежно, уйдет характерный непрятный рыбный запах.
2.Перед жаркой рыбы на гриле обваляйте её в постном масле, рыба быдет сочной и не прилипнет к решетке.
3. Рыбу для гриля не маринуйте в кислом (лимон, уксус и т.д.) будет суховатая, обваляйте в специях с подсолнечным (оливковым) маслом.
Автор:  AgapovaJulia [ 21 мар 2013 12:59 ]
Заголовок сообщения:  Re: Маленькие хитрости при приготовлении рыбы
zuzunka, ой сколько полезной информации за сегодня и все на счет рыбки :vaco:
Спасибо и Вам за дельные советы! :-)
Автор:  annet13 [ 11 май 2013 13:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: Маленькие хитрости при приготовлении рыбы
Спасибо огромное за советы!!! -flo-
Автор:  tavi2008 [ 11 май 2013 13:56 ]
Заголовок сообщения:  Re: Маленькие хитрости при приготовлении рыбы
Советы -super- Спасибо девочки!!! -flo- Пригодился совет для гриля.
Автор:  GriAlexa [ 06 дек 2013 02:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Маленькие хитрости при приготовлении рыбы
zuzunka,советы -super-
Страница 1 из 1 Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/