Домашняя колбаса
Ингредиенты:
Свинина (мякоть) - 4 кг
Сало - 0,5 кг
Чеснок - 2 головки
Соль - 2-2,5 ст. л.
Перец черный - 1 ст. л.
Колбасная оболочка (кишка)
Приготовление:
Мясо нарезать крупными кусками со стороной 2-3 см
Сало нарезать кубиками примерно 1 см
Мясо и сало пропустить через мясорубку с крупными отверстиями.
Сало можно пропустить и через более мелкие отверстия, если Вам не нравятся крупные кусочки.
Вместе с мясом пропустить через мясорубку чеснок.
Его не надо бояться - ведь, как известно, именно из-за чеснока колбаса пахнет колбасой.
В готовый фарш добавить соль и перец.
Хорошенько перемешать, дать выстояться в холодильнике не менее 12 часов.
Перед приготовлением надо добавить в фарш немного воды. Так он станет более сочным и будет легче проходить в оболочку.
Для набивания фарша в оболочку нужна специальная насадка на мясорубку.
Набивать надо неплотно, чтобы колбаса не лопнула во время приготовления.
Сформировать "улиток" или более короткие колбаски путём перевязывания и перекручивания оболочки.
Прежде чем отправлять колбасу в духовку запекаться, нужно зубочисткой проколоть в нескольких местах оболочку, чтобы она не лопнула.
Запекать колбасу в разогретой до 200 градусов духовке примерно 45-50 минут. Образовавшийся в процессе запекания сок нужно почти слить, чтобы колбаса лучше зажарилась.
И напоследок: 1 кг фарша это примерно метр колбасы. Из всего указанного количества выйдет примерно 5 м колбас.
Её не стоит запекать сразу всю - лучше запечь на один раз, остальное заморозить.
Запекать можно, уже не размораживая. Уйдёт на это на 10 минут больше времени, чем в случае со свежей.
Приятного аппетита!