Svetta, нам тоже так хотелось, но ориентировались на гостей. Единственное что, алкоголя у нас действительно было мало. Администратор ресторана просто достала своим "надо больше". А в итоге, около 4-5 бутылок еще осталось. Несколько привезли домой с едой, а кое-что из открытого и начатого друзья забрали.
Попробовать провести свадьбу без алкоголя несомненно можно. Но ее и продумывать нужно более тщательнее. Занять гостей конкурсами и играми. Найти хорошего ведущего, который действительно найдет подход к каждому. Люди старшего возраста могут быть более зажатыми и без первого бокала чувствовать себя не в своей тарелке. Именно ведущий поможет создать нужную и комфортную атмосферу. Также можно сместить проведение празднества на дневное время, сместить акценты с застолья на другие действия. В приглашении, в таком случае, будет не лишним указать время окончания праздника.
Но в любом случае оценивайте ваших гостей, кто они и к каким праздникам привыкли. Если для человека без спиртного праздник - не праздник, то ему просто у вас не понравится, и уйдет он домой с своем особенном настроении.
Если решите ограничиться минимумом алкоголя, то во время закупки напитков отдавайте предпочтение с более легким градусом. И не стесняйтесь сказать своим гостям заранее, какую хотите свадьбу, чтобы безалкогольный стол для них не стал не приятным сюрпризом.

уменьшить количество алкоголя или свести к минимуму можно, но совсем безалкогольную свадьбу я себе не представляю