| Запорожский женский форум http://ladies.zp.ua/ |
|
| "Горячее" безе http://ladies.zp.ua/viewtopic.php?f=384&t=59473 |
Страница 1 из 1 |
| Автор: | Mashali [ 10 дек 2013 15:04 ] |
| Заголовок сообщения: | "Горячее" безе |
Я всю жизнь относилась к тем, кто считает, что для качественно взбитых белков для торта или для безе необходимы охлажденные белки, соль или лим.сок и терпение медленно добавлять сахар во взбиваемую массу. Насколько я удивилась, когда в руки мне попал рецепт "Горячего" безе" 2 белка 120 г сахара ваниль по желанию Все ингредиенты смешиваются в одной емкости, емкость ставится на кастрюлю с кипятком (на водяную баню) и смесь взбивается миксером на большой скорости около 5-7 минут Выпекаются безешки как обычно - на небольшом огне около 40 минут - 1 часа. Получаются полностью просушенные внутри, без следов липкого сахара |
|
| Автор: | Ритёнка [ 10 дек 2013 15:43 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: "Горячее" безе |
Mashali,а я никогда не заморачивалась с температурой  Достала яйца с холодильника, и взбиваю (это считается охлажденными?  )Все всегда получалось без проблем, лимонку не добавляю. А свекровь у меня кондитер, и взбивает так, как ты написала, на водяной бане. Разницы я не замечала
|
|
| Автор: | Mashali [ 10 дек 2013 19:51 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: "Горячее" безе |
Ритёнка писал(а): это считается охлажденными? считается  но у меня яйца, например, не всегда из холодильника а то, что так взбивают кондитеры - не знала  возьму на заметку
|
|
| Автор: | _vinka [ 14 дек 2013 14:03 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: "Горячее" безе |
Mashali писал(а): емкость ставится на кастрюлю с кипятком (на водяную баню) и смесь взбивается миксером на большой скорости около 5-7 минут че-то мне кажется, что я переверну на себя кастрюлю с кипятком, если буду пытаться так взбивать миксером  
|
|
| Автор: | +IRINA+ [ 02 мар 2016 03:46 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: "Горячее" безе |
Есть еще вариант когда в белки вливают горячий сахарный сироп, тоже получается хорошо, и безе внутри не тягучее и не падает 
|
|
| Страница 1 из 1 | Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ] |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|