Пепсин
Oxy - 2 *
Свекла -3 *
Alion4ik - 6 *
Jane - 2 *
ищу друзей -1 *
bochechka - 2 *
Юся83 -2 *
OLGA18 -1 *
Olga55-81 -4 *
февочка -1 *
El_Ka -10 *
Radostb -4 *
Svetunya - 3 *
tasik - 2 *
natazp -3 *
Эклер -2 *
BEGE- 3 *
Юли4ка - 4 +форма *
Галина11 - 1 *
танюська1275- 3 *
Оксана7777 - 5 *
VIKuss- 15 *
Tanyaha -5 *
SolAlik-1 *
яся777 -2 *
adams8 - 5 *
ignis -1 *
Кристаллл - 3 *

еще 2




Формы
ignis- 1 *
Юли4ка - 1

Брынза. Рецепт на 3 л. молока.

1. Растворите "Мейто" в 250 мл. холодной кипяченой воды.

2. Добавьте 10 мл. (2 ч.л.) раствора в подогретое до 35-40 гр. домашнее свежее некипяченое молоко. Перемешайте.

3. Через 25-30 минут процедите. Чем больше сыворотки стечет, тем тверже будет сыр


Моцарелла. Рецепт на 3 л. молока

1. Растворите "Мейто" в 250 мл. холодной кипяченой воды.

2. Добавьте сок 1 лимона (или 0,5 ч.л. лимонной кислоты), разбавленный в 50 г. холодной кипяченой воды в подогретое до 70 гр. домашнее некипяченное свежее молоко. Перемешайте.

3. Добавьте 7,5 мл. раствора "Мейто" (1,5 ч.л.). Перемешайте.

4. Через 10-15 мин. (длительность процесса зависит от качества и сыропригодности молока) порежьте сырную масса на небольшие кубики, процедите идайте сыворотке полностью стечь.

5. Подогрейте в микроволновке на 1 мин. и слейте сыворотку сто отделилась от сыра (2 раза).

6. Замесите как тесто. Скатайте в небольшие шары.

7. Шарики уже готовой моцареллы поместите в соленый раствор (2 ст. л. на 2 л. воды).

Фета. Рецепт на 1 л. молока.

1. Растворите "Мейто" в 250 мл. холодной кипяченой воды.

2. Добавьте 100гр. сметаны в подогретое до 35-40 гр. пастеризованное молоко и перемешайте.

3. Добавьте 25мл. раствора "Мейто" (5 ч.л..Перемешайте. Посолите.

4. Заверните емкость в одеяло и оставьте на 9-10 часов (длительность процесса зависит от качества и сыропригодности молока) возле батареи (можно использовать мультиварку или йогуртницу для поддержания температуры.)

5. Процедите через марлю или ткань. Поместите под пресс.

Сегодня делала еще раз сыр, фотала поэтапно:
Молока у меня было 2,2л.

В ложку чайную насыпала чуть-чуть пепсина (как на кончике ножа)

в столовую ложку налила молока

высыпала в нее пепсин и размешала до растворения

Молоко подогрела до 35-38градусов, выключила огонь.

Влила с ложки растворчик и размешивала в течении 1-2 минуты, чтоб была все равномерно.
Накрыла крышкой, включила таймер и оставила на 20минут.

Оно стало густеть как желе. Оставила еще на 15минут.

Мне показалось маловато, я оставила еще на 15 минут.

Здесь уже сыроватка отделилась. Размешала ложкой. И стала готовить посуду для отцеживания.

кастрюля, такая чтоб до дна дуршлага поместилось 1,5-2л.

Сверху дуршлаг и марля.

Перелила будущий сырок.

Скрутила марлю и отжала немного.

Сыроватки получилось 1,5л.

Употреблять в пищу ее можно, хоть пить, хоть блины и хлеб печь.

Комочек сыра сформировался.

Я снова замотала в узелок. Нужно было еще подержать в соленом растворе в кипяченой воде, чтоб стала солененькой брынзой. Воды приготовленной у меня не было, поэтому закипятила воду, вылила в кастрюлю, добавила 2 ложки соли и опустила туда узелок.

Оставила на 30минут.

Взвесила комочек. Получилось 261гр.

Попробовала

Вкусный! только чуток резиновый получился. Прошлые разы такого не было. Видимо потому что я вкинула его в горячий кипяток просаливаться. И у меня получилась такая своебразная корочка как в моцареллке.
Буду экспериментировать дальше. Главное, что с самым главным этапом я разобралась . Брынза у меня получается))

[quote=писала я]раствор хранится 2-3 недели в холодильнике
сухой в пакетике 3 года. Я не делала раствор
я надрезала пакетик, взяла сухой на кончике ножа, растворила в ложке воды и добавила молоко.
У меня вышло 2,5л сыроватки и 0,3-0,5кг сыра (нечем взвесить ) Лепешка размером с Моцареллку магазиннную, типа Вольняночки.
Сейчас вот за ужином я кайфовала от вкуса и манюня не могла оторваться от сыра [/quote]
____

Расход: 1 гр. на 100 л молока;
Способ применения:
Растворить необходимое количество пепсина в чашке холодной воды из расчёта 1 гр(один пакетик) на 100 литров молока. Помешивая раствор, добавить его в тёплое молоко при температуре 35 С.
Если необходимо использовать 8-10 литров молока - то 1/10 часть пакетика.
Если Вы делаете сыр постоянно понемногу: развести один пакетик в 200 мл предварительно прокипячёной и охлаждёной воды и хранить в холодильнике в банке с плотно закрытой крышкой, периодически отмеряя нужное количество.
____
Рецепт Моцареллы

Рецепт приготовления домашнего сыра Моцарелла

Понадобится: 2 л жирного молока, 1,5-2 л воды, по 2 ст.л. соли и сока лимона, ¼ ч.л. пепсина.

Как приготовить домашний сыр моцарелла. 1 пакетик пепсина 1г рассчитан на 100л молока, поэтому использовать для приготовления сыра следует буквально щепотку этого вещества, однако бояться передозировки не следует – пепсин совершенно безвреден. Развести пепсин в ½ стакана воды. До 60-70 г нагреть молоко, влить сок лимона, раствор фермента, перемешать – сразу начнет отделяться сыворотка, не доводя до кипения дождаться полного отделения сыворотки, слить ее и руками отжать получившуюся горячую сырную массу. Воду довести до 90 градусов, выключить огонь, подсолить, на несколько минут опустить в нее сыр.

Чтобы не обжечь руки, при работе используйте толстые резиновые перчатки.

Сыр должен стать податливым, мягким и тягучим. Растянуть и размять сыр, опуская в горячую воду несколько раз на 2-3 мин. Выложить ставшую однородной массу на доску, пальцами размять, свернуть конвертом и еще раз опустить в горячую воду, чтобы смесь размягчилась. Застелить рабочую поверхность пищевой пленкой, достать сыр из воды, скатать его в колбаску, обернуть пленкой, при помощи веревочки сделать на колбаске узелки – таким образом сформируйте и отделите шарики. Можно сделать не много мелких шариков, а пару больших. Храниться такой сыр должен в холодильнике в баночке с сывороткой.
____


----
Позвонила только что соседка. Купила лишь литр молока, больше не было у хозяйки, и сделала сыр, хоть чуток дочке на завтрак. Вышло 230гр. Молоко было хорошее, жирное. Так что все зависит еще и от жирности молока.
И еще самое главное - молоко НЕ кипятить!!! кипяченое молоко мертвое, в нем не сворачивается белок.