Берем сало, режем кусками, примерно 10*5см. Обваливаем смесью соли и специй (изначально в этом рецепте предполагалась приправа Мивина, но я ее не люблю, поэтому беру смесь соли, черного перца и итальянских травок. Можно использовать любые специи). Кладем сало в пакет (обычную одноразовую майку), выжимаем из пакета воздух, плотно завязываем. Потом кладем в еще один пакет и так же завязываем. Опускаем пакет с салом кипящую воду и варим 60 минут, если это щека, то 80 минут. Вынимаем из воды, достаем из кулька, остужаем на тарелке. Смазываем давленным чесноком и прячем в холодильник для застывания. Хранить можно просто в холодильнике или если много приготовили, то часть отправить в морозилку.