- Ингредиенты:

Шоколадные коржи (форма 23 см диаметром):
шоколад чёрный - 100 гр.,
масло сливочное (комнатной температуры) - 100 гр.,
сахар - 50 гр.,
яйца - 4 шт.,
сахар - 100 гр. (в белки),
ванильный экстракт (или ван. сахар) - 1 ч.л.,
мука - 100 гр.,
разрыхлитель - 10 гр.,
ликер Бейлиз - 40 мл. (для пропитки),
сливки или молоко - 100 мл. (для пропитки).

Мусс с чёрным шоколадом: (форма 20 см диаметром):
желатин (я использую порошковый) - 6 гр.,
молоко - 60 мл.,
ликёр Бейлиз - 40 мл.,
шоколад чёрный (60% какао и выше) - 200 гр.,
масло сливочное - 30 гр.,
сливки 33% жирности - 300 мл.

Для мусса с молочным шоколадом:
желатин (я использую порошковый) - 8 гр.,
молоко - 60 мл.,
ликер Бейлиз - 40 мл.,
шоколад молочный - 200 гр.,
масло сливочное - 30 гр.,
сливки 33% жирности - 300 мл.

Для мусса с белым шоколадом:
желатин (я использую порошковый) - 10 гр.,
молоко - 60 мл.,
ликёр Бейлиз - 40 мл.,
шоколад белый - 200 гр.,
масло сливочное - 30 гр.,
сливки 33% жирности - 300 мл.

Для шоколадной глазури:
шоколад чёрный - 80 гр.,
масло сливочное - 40 гр.
- Как приготовить:

Шоколадный корж:
Шоколадный корж мы приготовим в форме 23-24 см, а затем обрежем и подровняем для формы 20 см в диаметре. Дело в том, что края бисквита будут более сухими нежели серединка и это в нежном торте будет ощущаться, поэтому я предлагаю такую манипуляцию, хотите пеките корж в форме 20 см сразу же, всё на ваше усмотрение и вкус.
На водяной бане растопим 100 г чёрного шоколада. Поставьте кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, уменьшите огонь до самого минимума и поставьте сверху миску большего диаметра с шоколадом. Вода не должна слишком кипеть, а лишь подогревать тарелку с шоколадом снизу. Также воды должно быть столько, чтобы она не касалась дна тарелки с шоколадом. Помешивайте шоколад лопаткой, он медленно будет таять и у вас получится гладкая блестящая смесь. Далее снимите шоколадную смесь с огня и дайте остыть.
Тем временем 100 г сливочного масла комнатной температуры взбейте с 50 г сахара в пышную белую массу.
Добавьте в масло растопленный и немного остывший шоколад и ещё раз взбейте до пышности.
Аккуратно разделяем 4 яйца на желтки и белки. В шоколадную смесь добавляем 4 желтка.
Туда же добавляем 1 ч.л ванильного экстракта (или ван. сахар) и ещё раз взбиваем. Получится вкусная кремовая масса.
В небольшой миске перемешиваем 100 г муки и 10 г разрыхлителя и просеиваем в шоколадную массу. Слегка перемешиваем. Далее взбиваем 4 белка с 100 г сахара.
Добавляем взбитые белки к шоколадной массе и перемешиваем лопаткой сохраняя воздушность теста. Если останутся маленькие комочки муки это не страшно, не добивайтесь 100% гладкости, сохраните воздушность.
Духовку разогрейте до 160 °С (320 F) Форму для выпечки (у меня 23 см диаметром) смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность.
Выпекайте шоколадный бисквит в заранее разогретой духовке 25-35 минут. группа торт-рецепт-vк. Первые 20 минут дверцу духовки желательно не открывать. Готовность проверяйте деревянной шпажкой (если шпажка выходит из теста сухой - бисквит готов).
Готовый шоколадный бисквит достаньте из духовки и дайте остыть в форме. Затем переверните на решётку. Корж хрупкий и легко ломается, будьте с ним поласковее. Далее для лучшего результата его желательно накрыть полотенцем и выдержать ночь при комнатной температуре или в холодильнике, тогда он будет более плотным и меньше крошиться, вам легче будет его обрезать и он хорошо впитает пропитку. Если такой возможности нет, то остывший корж поместите в морозилку на минут 20
В день приготовления муссов готовый шоколадный корж обрезаем (у меня 20 см в диаметре). Я это делаю с помощью разъёмной формы , также подравниваем поверхность, срезаем сахарную корочку. Из остатков я готовлю пирожное картошка;)
Далее нам нужно кольцо изнутри проложить плёнкой. Я сделала бортики при помощи ацетатной плёнки, (можно воспользоваться файлами и скотчем) если вы готовите торт в форме 20 см, то делайте бортики с запасом, торт получится высоким. Если собираете торт в разъёмной форме - положите корж в кольцо и затяните его, сделайте бортики, а уже потом пропитывайте.
Далее 100 мл сливок или молока смешайте с 50 мл ликёра и пропитайте корж. Поместите всю конструкцию в морозильную камеру.

Мусс с чёрным шоколадом:
Для начала подготовим желатиновую смесь. Для этого 6 г желатина высыпаем в 60 мл молока и даём набухнуть. (Смотрите, тут всё будет зависеть от того какой желатин вы используете. Я использую порошковый Knox он быстро набухает. Если используете в гранулах его возьмите немного больше и оставьте его на несколько минут набухнуть в молоке, а листовой можно сначала замочить в любом количестве воды отжать и использовать далее как и порошковый) Далее желатин ставим на водяную баню и помешивая прогреваем до полного его растворения. группа торт-рецепт-vк. Вливаем 40 мл ликёра и перемешиваем. Снимаем с водяной бани и отставшем в сторону
Далее на водяной бане растопим шоколад со сливочным маслом. 200 г черного шоколада ломаем на мелкие кусочки (если это не шок. капли) и добавим 30 г сливочного масла. Важно чтобы вода не сильно кипела в кастрюле, иначе шоколад может быть бесповоротно испорчен. Лучше поставьте огонь на самый минимум и медленно растопите шоколад с маслом, помешивая лопаткой
В растопленный шоколад добавляем тёплую желатиновую смесь и перемешиваем. Важно чтобы температура шоколада и желатиновой массы не была слишком разной. Готовую смесь снимаем с бани и даём остыть до слегка тёплого состояния, за это время мы успеем взбить сливки.
Далее 300 мл холодных сливок переливаем в чашу миксера и взбиваем
Во взбитые сливки добавляем шоколадную смесь и перемешиваем лопаткой лёгкими движениями снизу вверх, сохраняя воздушность
Выливаем смесь на корж и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник.

Мусс с молочным шоколадом:
Мусс с молочным шоколадом готовим так же. 8 г желатина высыпаем поверх 60 мл молока, даём набухнуть. Прогреваем на водяной бане до растворения желатина и добавляем 40 мл ликёра Бейлиз.
Далее 200 г молочного шоколада ломаем на мелкие кусочки (если это необходимо), добавляем 30 г масла и растапливаем на водяной бане
В растопленный шоколад добавляем тёплую желатиновую смесь и перемешиваем.
В чаше миксера взбиваем 300 мл сливок и добавляем шоколадную смесь
Перемешиваем лёгкими движениями.
Выливаем мусс с молочным шоколадом поверх мусса из чёрного шоколада и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник.

Мусс с белым шоколадом:
Мусс с белым шоколадом готовим немного по другому. 10 г желатина высыпаем в 60 мл молока, даём набухнуть. Прогреваем на водяной бане и добавляем 40 мл ликёра Бейлиз. Выливаем тёплую желатиновую смесь поверх 200 г белого шоколада поломанного на мелкие кусочки и даём минуту постоять. Далее перемешиваем смесь лопаткой.
Ставим на водяную баню добавив 30 г сливочного масла и растапливаем.
В чаше миксера взбиваем 300 мл сливок, добавляем постепенно слегка теплую смесь с белым шоколадом каждый раз перемешивая
Готовый мусс с белым шоколадом выливаем поверх мусса с молочного шоколада и разравниваем поверхность. Ставим в холодильник на ночь, а лучше на сутки. Это один из тех тортов, что становится лучше на 2-3 день.

Глазурь:
80 г чёрного шоколада ломаем на мелкие кусочки (если это необходимо) растапливаем на водяной бане добавив 40 г сливочного масла. Так чтобы вода не касалась дна кастрюли (миску с шоколадом и маслом ставим сверху на кастрюлю с водой так, чтобы дно миски не касалось воды). Когда всё растопится перемешиваем лопаткой до однородности
Тортик освобождаем от формы и плёнки. Шоколадную глазурь перекладываем в одноразовый кондитерский мешок или просто в пластиковый пакет с молнией, немного даём остыть, отрезаем кончик пакета и делаем потёки шоколадной глазури. Когда глазурь готова и остывает, нужно наблюдать за её консистенцией и уловить момент когда лучше всего будет начинать поливать торт, это уже дело практики;) Украшаем торт Три шоколада по желанию.

ИСТОЧНИК: http://mom-story.com