Missis Fox, по-моему, сало пересолить нельзя. Я такое слышала, что можно его хоть горой соли присыпать, оно возьмет ровно столько, сколько ему нужно. Но я не спец в солении, только в поедании

LenaLeno4ka, ну ему доказать было сложно , хочу еще кусочек грудинки с ребрами в фольге запечь и в рассоле засолить, сча поваренка штудирую

Сырое возьмет соли столько, сколько нужно. Не бойтесь засыпайте смело. Я беру стеклянную большую емкость с крышкой (кастрюля для микроволновки), насыпаю слой соли и сверху укладываю куски сала, которые предварительно обтираю солю со всех сторон. Сверху еще щедро солю. Ночь постоит, потом день-два в холодильнике. Потом режу на куски поменьше и перекладываю в трехлитровый бутыль. Храню в холодильнике.

Для варки сала - 100 грамм соли на 2 литра

Vera, спасибо, сухим посолом еще не делала, а засолила сегодня в рассоле, но начиталась, что надо столовую ложку на стакан воды, так и положила боясь, как предыдущий раз не досолить Еще много рецептов с луковой шелухой, Вы делали так?

Да, по рецепту из интернета. Моим не понравилось.
И еще делала в рассоле с уксусом и специями (видео с тетей с западной Украины на ютубе) и в пакете.

И смотрите, если в сале есть прослойка мяса то соли больше при варке добавляйте.

И про рецепты из интернета. В тех, в которых много соли кладут при варке, это рецепты для сала "из морозилки". То есть варят в соленой рапе с шелухой и в морозилку. После морозилки сало не такое соленое (не знаю в чем фокус, но вкусно) .Так что если пересолите отправьте в морозилку и потом тонко нарезайте.

Vera, о хорошо, спасибо, а в рассоле я планирую сутки при комнатной температуре, а потом на трое суток в холодильник, правильно? я без шелухи делала, а перец горошек душистый, соль и лавр кипятила, потом полностью охладила и в банке сало залила, сало с сильно мясными прослойками.