shinshil, так судак не дорогая рыба, суховатая, что с нее за навар за 260 грн , посм ради интереса почем он на рынке в рыбках

ну судак есть речной, есть морской. Есть крупный и мелкий. Я с бочки зимой брала речного небольшого, за 90 гривен/кило. Минус перья и кости, как раз то и выходит.
Выходит отличная не вонючая и не жирная уха)

С костями лучше и ароматнее навар по мне

Leonka, есть такое извращение, как уха на мясном бульоне, кому рыбного филе недостаточно
Тоже все бульоны на косточках обязательно делаю

Cattleia,
це не збочення, так рибаки на кострі готують: ще з додаванням водки та гарячим полєном.
а вдома, то все рибний суп, тому взагалі яка різниця, яку частину риби туда покласти, хоч
філе, хоч рибний хребет.

Dianna, про извращение-это имхо было Я не понимаю рыбный суп на курице

Cattleia, я так не извращаюсь и тоже не понимаю Тогда лучше извращение в виде 3 сортов рыбы и икры для вкуса Помню, на вылазке такую готовили

Leonka, еще есть хребты лосося, цена адекватная, мелкие кости не отваливаются, аромат дают

Cattleia, я вообще не заморачиваюсь с марлями и процеживанием Но уху чаще всего именно из хребтов варим или крупной рыбы типа толстолоба. Причём толстолоб/пеленгас меньше 3 кг - это не рыба

Leonka, и голову обязательно Ща нас погонят из этой темы

Missis Fox, я, обычно, тоже процеживпю бульон по факту. Но муж насмотрелся умных передач...
как только вытянула всю ту байду из кастрюли - запах пропал
ещё сестра дельными советами поделилась: не свешивать край марли - с него капает и загорается. Горьким опытом поделилась, так сказать
babushka, теперь и у меня есть отварная марля, буду знать

Мы на природе тоже полюбляем уху из хребтов красной рыбы готовить. Ничего не процеживаем, вкуснота неимоверная.

Cattleia, да-да, с головой Бежим сами


А у меня никак не завяжется дружба с цельнозерновой мукой Из-за этого провалилась операция "Масленница" в этом году, испортила галету с черешней и ещё много чего вышло коряво. Всё тесто с ней разваливается, не пропекается.. Причём не только у меня так.

, я под столом...

Девочки, прям ухи захотелось, сто лет не варили

Девочки, кто солил скумбрию? Такой же рассол как на сельдь?