Домашний сыр и творог. Рецепты.

Зажигалка

Leonka писал(а):

Творог из кисляка самый правильный

ну да - я всю жизнь такой и ела. покупного никогда не делали. мама и бабушка сами делали из кисляка, потому что молока бабушкиного было так много, что этот творог скисал, и выкидывался его есть не успевали.

потому и с заморозкой кефира удивилась - такого способа не видела и не слышала -/no/-

Каріша

Зажигалка, если творог сухой замораживают - после заморозки будет мягче.

Лазурная

ох и наоффтопили тут )))))

еще есть рецепт:
Молоко — 1 л
Кефир — 0,5 л

Молоко кипятим, добавляем кефир и на медленном огне подогреваем пока хорошо не свернется. Потом на марлю.
Прикольный получается. По консистенции творог, но не кислый. yesss

Без сахара и сметаны идет на ура.
Можно еще надобавлять соль-сахар и еще чего-то, и говорят что получится сыр Филадельфия (можно нагуглить рецептов).
Но мне и так вкусно

Зажигалка

сделала вчера сама творог из степновского кефира. подогреть, он свернется и на сито или марлю откинуть.
что-то получился выход ну вообще мизерный, с литра - 200 г о_О

короче, посчитала - дороже, чем купить уже готовый творог, получается кг 68 грн ehh

а я покупала нулевку за 38 ehh

может попробую купить кефир домашний, он вроде дешевле покупного.

Анка_Рыжик

Зажигалка писал(а):

может попробую купить кефир домашний, он вроде дешевле покупного.

домашний кефир жирнее обычно, а при перегоне молочки в творог - жирность сохраняется 1:1

или жирность не играет роли? )))))

-- Пользователь добавил некоторое время спустя --

Сашунечка писал(а):

время понимаю, что мясо мне голод не утолило. что углеводиков мало и кушать охота. а следующий прием пищи аж через три часа

Сашунь, мясо всегда утоляет голод лучше углеводов, энергии может не хватать, но это другое... тщательнее пережевывай - сытнее будет, как будто больше съела

(на себе проверяла

)

Зажигалка

Анка_Рыжик писал(а):

домашний кефир жирнее обычно, а при перегоне молочки в творог - жирность сохраняется 1:1 или жирность не играет роли?

ой, точно!!! и чем я думала )))))

играет, конечно. я брала степное 1%. значит нет смысла и париться, а покупать готовый творог - получается намного дешевле :dntknow:

Анка_Рыжик

Зажигалка писал(а):

Анка_Рыжик писал(а):

домашний кефир жирнее обычно, а при перегоне молочки в творог - жирность сохраняется 1:1 или жирность не играет роли?

ой, точно!!! и чем я думала )))))

играет, конечно. я брала степное 1%. значит нет смысла и париться, а покупать готовый творог - получается намного дешевле :dntknow:

в приазовском сырзаводе творог по 39грн - всегда свежий -sluny-

- это дорого? их магазины по всему городу есть) не пробовали там?

Зажигалка

Анка_Рыжик писал(а):

в приазовском сырзаводе творог по 39грн - это дорого? их магазины по всему городу есть) не пробовали там?

там минимум 5% и то он оооочень редко бывает. в основном 9% и выше.
мы, наверное, оффтопим )))))

я просто не знаю, куда написать по поводу творога ehh

Клюква

Анка_Рыжик писал(а):

при перегоне молочки в творог - жирность сохраняется 1:1

как это может быть? если изначальный объем кефира у Лили был 1 литр пусть 2,5% жирности. кефира получилось (примерно) объемом 0,2 литра, жир никуда не делся, в сыворотке его минимум будет. с единицами измерения все примерно конечно. получается если в 1 литре кефира объем жира был 0,025 литров, и если он сохранился в полученных 0,2 литрах творога, то это 12,5% жирности.
это при условии нулевой жирности сыворотки) если я правильно понимаю смысл творога.

Зажигалка

девочки, вот что нашла:

Цитата:

Как определить жирность самодельного творога:
Формула для расчета:

Жт = Жм * 1000 * Ом / Вт
где
Жт - итоговая жирность творога (в %)
Жм - жирность молока или кефира (в %)
Ом - объем молока или кефира (в литрах)
Вт - вес творога, полученного из этого количества молока или кефира (в граммах)

Объяснение:
берем молоко или кефир жирности Х%
это означает что в 1 литре содержится Х*10 грамм жира (в 2-х литрах - в 2 раза больше жира и т.д.)
при изготовлении творога из такого молока или кефира обычно получается около 300 грамм творога из 1 литра (но возможны варианты поэтому и важно знать выход творога )
весь жир из молока/кефира переходит в творог
это означает что в 300 граммах творога содержится Х*10 грамм жира
чтобы посчитать итоговую жирность творога (в процентах) нужно количество жира (Х*10) разделить на вес получившегося творога и умножить на 100

Пример:
берем 1 литр кефира жирностью 3.5%
выход творога (например) из этого 1 литра у вас получился 250 грамм
получаем значения для формулы:
Жм - 3.5
Ом - 1
Вт - 250
итоговая жирность = 3.5 * 1000 * 1 / 250 = 14%

Анка_Рыжик

Клюква писал(а):

Анка_Рыжик писал(а):

при перегоне молочки в творог - жирность сохраняется 1:1

как это может быть? если изначальный объем кефира у Лили был 1 литр пусть 2,5% жирности. кефира получилось (примерно) объемом 0,2 литра, жир никуда не делся, в сыворотке его минимум будет. с единицами измерения все примерно конечно. получается если в 1 литре кефира объем жира был 0,025 литров, и если он сохранился в полученных 0,2 литрах творога, то это 12,5% жирности.
это при условии нулевой жирности сыворотки) если я правильно понимаю смысл творога.

если судить по таким расчетам, то 0% или 5% творог для нас делают из молока/кефира с отрицательной жирностью? :dntknow:

Зажигалка

у меня получается около 5% получился творог.
ну и тем более смысл его делать :dntknow:

дешевле купить с меньшим % жирности ehh

-- Пользователь добавил некоторое время спустя --

Анка_Рыжик писал(а):

если судить по таким расчетам, то 0% или 5% творог для нас делают из молока/кефира с отрицательной жирностью?

ну нулевка же вообще не считается плезной, и да, достигается она как-то не так - как обычной творог делается.
а вот 5% получается простым спопсобом, как я делала yesss

Анка_Рыжик

Зажигалка писал(а):

дешевле купить с меньшим % жирности

эт точно и не выдумывать велосипед, который до нас пидуман

но, конечно, в домашнем твороге есть уверенность, что туда ничего не подмешали ehh

и он натуральный) а то составам на упаковке уже как0-то не верится :-)

Cattleia

Зажигалка, когда я увлекалась самодельным творогом из молока и кефира для своей живности (варила ежедневно), то во всех источниках было написано, что жирность готового творога=жирность молока+жирность кефира. По той формуле, что ты нашла, у моих бы печень отвалилась от жирности

Правила форума

Домашний сыр и творог. Рецепты.

Кто сейчас на конференции