Рождественский штоллен

Как-то раз нас угостили дрезденским штолленом и мне так запал в душу вкус этой выпечки что захотелось попробовать сделать её самостоятельно. Опыт удался, а традиция прочно прижилась в семье: за три недели до новогодних праздников один день выпадает из жизни, растворяясь во вкусе рождественских пряностей, рома, ванили, запахах изюма и жареного миндаля, а всю квартиру наполняет несказанный аромат свежей выпечки
Интересен тот момент, что свежевыпеченные штоллены кушать не полагается (бью себя и всю семью по рукам) Их необходимо уложить в плотно закрывающуюся посудину и отправить на 3 недели в прохладное место для созревания. В течение этого времени тесто впитывает в себя ароматы рома, корицы, ванильки, кардамона, в общем всяческих новогодних специй.




Рецепт взят отсюда http://trio-mia.livejournal.com/100561.html с моими небольшими изменениями. Автору огромное спасибо



Ингредиенты:
750 г муки
125 г сахара (в тесто)
250 мл молока
350 г сл. масла
2 желтка
80 г дрожжей
2 ч.л. сахара (для разведения дрожжей)
2 пакетика ванильного сахара
300 г коричневого изюма
300 г желтого изюма
8 ст.л. рома
300 г очищенного рубленого миндаля
2 к. горькоминдальной эссенции
200 г апельсиновых цукатов
цедра 1/2 лимона
1/2 ч.л. специй для штоллена (кардамон, имбирь, корица, гвоздика в равн. частях)
1/4 ч.л. соли

75 г растопленного сливочного масла для смазки
1/2 стакана сахарной пудры для посыпки

1. Изюм промыть, обдать кипятком, дать высохнуть, залить ромом и оставить настаиваться не менее трех часов, а лучше всего на ночь.
2. Утром, перед замешиванием теста, сбрызнуть ромом цукаты и рубленый миндаль, перемешать и отложить.

3. В теплое молоко добавить 2ч.л. сахара, развести дрожжи и постепенно добавить около половины нормы муки (предварительно просеянной!), до получения консистенции густой сметаны. Полученную опару оставить в теплом месте на 30 минут . За это время она должна увеличиться примерно вдвое.
4. Желтки взбить с сахаром, добавить горькоминдальную эссенцию, лимонную цедру, ванильный сахар.
5. Масло растопить, чтобы было слегка теплым, добавить молотые специи.
6. Оставшуюся муку смешать с солью, добавить опару, желтки, масло и вымешивать тесто в течение 15 минут. Оно должно получиться гладким и за счет масла хорошо отставать от рук.
Накрыть полотенцем и оставить для подхода на 1 час в теплом месте, подальше от
сквозняков.

7. Цукаты измельчить размером с изюминки, смешать их с орехами и изюмом, добавить 2ст.л. муки и перемешать, для лучшего распределения смеси в тесте.
8. Раскатать тесто в пласт, сверху равномерно посыпать орехово-изюмной смесью и аккуратно вмесить ее в тесто.
Для меня был самый неудобный момент, все эти сладкие штучки норовили выскочить из теста и разбежаться по столу. Долго не месить, чтобы тесто не потемнело.
Оставить еще подходить на 45-60 минут.
9. Разделить тесто на 2 части, из каждой сформовать батон с характерной для штоллена продольной бороздой. Для этого сделать рукой или скалкой в тесте продольное углубление, отделив примерно треть, и загнуть меньшую часть на большую, не сильно прижав. Вот такие две «лялечки» отправить на противень, выстланный пергаментом, и оставить на полчаса накрытыми, для расстойки.

Можно также вместо двух больших сделать четыре маленьких штоллена.
10. Выпекать в духовке, разогретой до 190 *С в течение 70-90 мин. Скорее всего, верх будет слишком быстро темнеть, тогда штоллены накрыть фольгой блестящей стороной наверх. Не накрывать с самого начала, т.к. тогда они не подрумянятся.
11. Готовые штоллены вынуть из духовки, сразу же обильно смазать маслом и посыпать сахарной пудрой. Я добавляла в пудру ваниль и щепотку специй для штоллена.
Когда остынут, завернуть их в фольгу и сверху в пищевую пленку и отправить в прохладное место отлежаться на 3-4 недели. Или хотя бы на две, тут уж кто как вытерпит В идеале лежать они должны не в холодильнике, а где-нибудь в погребе, но за неимением такового мои созревают в холодильнике.

На рождественские каникулы я распаковываю штоллены, заново присыпаю их пудрой, т.к. предыдущая посыпка, соединясь с маслом, уже превратилась в некое подобие глазури, упаковываю и раздариваю родственникам и друзьям

Всем счастливого Нового года и Рождества!

ух ты! очень аппетитный, но я бы не выдержала ждать 3 недели

tanya23, да, это сложно Мне знакомые постоянно задают один и тот же вопрос, как удается сохранить в неприкосновенности?

-- 09 янв 2012 19:51 --

Сегодня доели последние крошки, охранять уже нечего

Нютка, очень вкусная штука До умопомрачения просто. Когда-то в советские времена у нас тоже продавалось подобие такого пирога, вкус был хороший, но с европейским сравнить его трудно. Спасибо за рецепт обязательно попробую сделать

а в какую посуду ты его кладешь? вроде ж надо в неметаллической хранить (где-то читала об этом)

Ух ты! Возьму на заметку! Надо будет попробовать сделать

Я встречала в сети вариант в металлическую плотно закрывающуюся коробку, вроде как импортное печенье у нас в таких продается. Но обходилась проще: запеленала в фольгу, а сверху в пищевую пленку (в этот раз пленки не оказалось, просто в пакетах-маечках вылежал) Иначе, мне кажется, могут впитать влагу из холодильника.

-- 09 янв 2012 21:59 --


обязательно, он этого достоин

Нютка, спасибо за рецепт, оч. аппетитно, обязательно попробую
А ром можно заменить коньяком?

да, я встречала в инете такой вариант замены, на структуру выпечки не повлияет, только на аромат

Нютка, спасибо

ой-ой-ой как вкусно. Спасибо за идейку.

Божественно вкусная вещь! У моей подруги есть традиция: дарить на Новый год/Рождество такой штоллен своим близким. Очень вкусная традиция! И штоллен великолепен! И тотже вопрос мучает меня: как доживает сие чудо до нужного времени!
Нютка, МОЛОДЕЦ!

SolAlik, Таня, спасибо

с трудом

Нютка,ухтышка,как оригинально и вкусно ,надо попробовать !Спасибо за рецептик !

>Ira<, Ирочка, попробуй обязательно, вкус незабываемый

спасибо за рецепт ,обязательно попробую приготовить .