latona, очень красивые
akira, спасибо за рецепт маскарпоне

можно и мне ссылочку

Наташуля, скинула

akira, спасибо

akira, напишу тут отзыв от приготовленных Вами капкейков. Спасибо огромное! Они не только красивые, но и безумно вкусные! Детворе очень понравились - умяли всё!

GriAlexa, ухтышка, такие красивые

GriAlexa, спасибо за отзыв и фото очень рада что понравились

akira, можно и мне ссылочку

GriAlexa, а чем Вы их украшали?

Юлия_O, они украшены мастикой сверху, внутри вишневый джем и шоколадное парфе

Спасибо Ирине за рецепт капкейков. Делала пошагово по вашему рецепту в первый раз и, в принципе, по вкусу получились. У меня не получился крем, он просто не застыл и потек у меня сладкими ручейками. пришлось быстро сделать карамельный сироп и просто покрыть посыпкой доктора Откера. Действительно, все как Ирина пишет, очень быстро пропитались сиропом и просто таяли во рту после получаса нахождения в холодильнике.
Теперь читаю рецепты кремов для капкейков, я так поняла, не все виды кремов подходят.

если вы хотите что бы капкейки были с нежирными кремами то лучше всего подойдет крем на основе сыра маскарпоне и шоколадное парфе. Крем на сыре маскарпоне легче всего готовить. Главное правильно маскарпоне сварить . Желаю удачи . А капкейки у вас симпатичные получились даже чем то на паску похожи . Можно так же покрыть капкейки жидкой карамелью будет ну оочень вкусно

вот и я этим вопросом задалась
Нашла несколько рецептов крема для капкейков. Хотелось бы услышать ,по поводу ни, мнение опытных кондитеров
насколько они подходят для капкейков....особенно заинтересовал творожный крем ....

- этот крем вполне подходит для капкейков , дам совет к нему - масло нужно ну ооочень хорошо взбить . По внешнему виду оно будет иметь атласную текстуру . Есть один минус - не все любят маслянные крема
- неплохой крем -мне так кадется деткам должен понравится
(нужно пробовать) и я бы взяла творог нежный без крупинок НО и не магазинский (тот что ешь и не поймешь что ешь то ли творог то ли порошок)
- будет тяжелым плотным не советую
- если готовить на натуральных сливках то будет ничего НО натуральные сливки не особо стабильные через какое то время поплывут
- крем будет вкуснючий и легкий (я почти такой же готовлю ) НО в него добавляю немного масла сливочного , за счет масла он стабилен и красиво ложится
- лично я не люблю белковые крема да и на магазинских тортах помоему его уже все наелись
Я бы посоветовала
карамельный мус от Пьера Эрме
Шоколадное парфе - рецепт крема можно найти в рецепте Ривьера (или выложу сегодня вечером когда посвободнее буду)
крем на основе маскарпоне - мой любимый
и можно взять Баварский крем с белым шоколадом от Луки монтерсино.
Если нужно то сегодня вечером выложу рецептики здесь в темке.
Такие крема потрясающе вкусные и вам успех гарантирован

Мусс из белого шоколада:
193 г белого шоколада
76 г сливок 22%-33%
8 г желатина
56 г Pâte à Bombe
93 г итальянской меренги
326 г взбитых сливок

Pâte à Bombe:
28 г сахара
7 г воды
21 г яичных желтков

Итальянская меренга:
1 яичный белок
19 г воды
63 г сахара

-- 15 янв 2015 01:18 --

Итальянская меренга:

Нагрейте сахарный сироп до 120С.

Взбейте белки до мягкой пены на средней скорости миксера. Затем, не выключая миксера, переведите его скорость на максимальную и вливайте тоненькой струйкой сироп. Продолжайте взбивать до устойчивых форм пик, гладкого и блестящего состояния.

Pâte à Bombe:

Это густая, кремообраная и светлая масса, полученная из яичных желтков, взбитых на горячем сахарном сиропе. Может являться одним из базовых компонентов для французского масляного крема (buttercream), для придания шелковистости заварному крему, для муссов, парфе — применению этой основы, практически, нет пределов. Кроме того, он замечательно переносит низкие температуры и может быть заморожен на срок до месяца.

В небольшой кастрюльке объедините сахар и воду. Доведите сироп до кипения, время от времени помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Варите до тех пор, пока сироп не достигнет температуры 120С.

Между тем взбейте яичные желтки до воздушного и пенистого состояния. Продолжая взбивать на средней скорости миксера, тоненькой струйкой вливайте горячий сироп. Увеличьте обороты до максимума и взбивайте до тех пор, пока крем не увеличится вдвое в размере и не станет очень густым. Температура к тому времени так же должна опуститься и стать чуть теплой на ощупь.

Мусс из белого шоколада:
Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.
Нагрейте сливки, но не доводите до кипения.
Белый шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи.
Влейте горячие сливки в шоколад и перемешайте до объединения. Добавьте желатин и перемешивайте до его растворения. Охладите смесь до комнатной температуры.
Добавьте Pâte à Bombe и аккуратно перемешайте.
Затем введите взбитые сливки и итальянскую меренгу. Аккуратно перемешайте все силиконовой лопаточкой.

-- 15 янв 2015 01:22 --

Баварский крем из белого шоколада: от Луки Монтерсино
250 г молока
50 г сахара
100 г желтков (6 шт)
10 г желатина в листах
250 г белого шоколада
500 г сливок 33%
стручок ванили

Залейте желатин холодной водой и дайте набухнуть.

Разогрейте молоко почти до кипения (85°), влейте в желтки, смешанные с сахаром. Перемешайте, вылейте все обратно в кастрюльку и, постоянно помешивая венчиком, доведите массу до 85°. Снимите с огня и немедленно добавьте белый шоколад, нарезанный на кусочки и семена ванили.
Имейте ввиду, даже при снятии с огня температура массы будет повышаться, а при 86° желтки сворачиваются, добавление шоколада сразу понизит температуру. Если желтки все-таки сварились, можно немного исправить при помощи ручного блендера, но качество, конечно, немного понизится.
Добавьте отжатый желатин. Оптимальная температура для желатина 60°.
Все хорошо взбейте ручным блендером. Охладите.
Взбейте охлажденные сливки до устойчивых форм пик.
Смешайте взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры шоколадным кремом.

-- 15 янв 2015 01:45 --

Швейцарский масляный крем (Этот крем имеет ультра-шелковистую, стабильную текстуру.) Рецепт взять у знаменитой Martha Stewart

Нам понадобятся:
6 белков
180 гр сахара
500 гр масла
1 ч.л. чистого экстракта ванили
Масло с холодильника нарезать на небольшие кусочки и дать постоять, чтоб масло было комнатной температуры.
Белки соединить с сахаром в жароустойчивой миске. Установить на кастрюлю с кипящей водой. Нагревать на водяной бане, постоянно мешая лопаткой или спатулой пока смесь не будет теплая на ощупь и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами)
Перелить смесь в чашку миксера (ОЧЕНЬ ВАЖНО: Чтоб и венчик для взбивания и чашка были чистыми и сухими, если хоть чуть, чуть жира попадёт в смесь, белок не взобьётся!!!!!)
Начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жесткой (но не сухой) формы пики. Продолжать взбивать, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (тест: коснувшись дна чаши), около 10 минут.
Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт. Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.
Держать крем при комнатной температуре, если крем будет использован в тот же день.

В холодильнике крем хранится до недели, в морозилке до двух месяцев.

Этот крем можно сделать любым вкусом.
Добавив растопленный шоколад (на рецепт-плитка 200 гр.) крем получится шоколадным.
Если протереть свежую малину, клубнику или любые, другие ягоды (на рецепт около 120 -160 гр.) то получится вкусный ягодный крем.
Так же можно добавить жидкую карамель, сгущённое молоко, не забыв уменьшить количество сахара в рецепте.

-- 15 янв 2015 01:47 --

Татьяна83, я надеюсь рецепты пригодятся

спасибо вам за труд!Попробую сделать капкейки.

-- 15 янв 2015 02:08 --

akira,скиньте ссылочку на магазин,где делаете закупы