девочки, подскажите, какой крем не поплывет за сутки? такой есть вообще?))) или лучше украшать перед подачей?)

Клюква,на масляной основе хорошо держит форму, на маскарпоне кремчик (при условии что приготовлен правильно), белковый крем и шоколадный мус тоже хорошо форму держит НО при условии что вы его правильно приготовите, я обычно вечером начиняю и украшаю кремом а на следующий день их едят

А у меня случился вопрос.
Сделала вчера капкейки а к ним масляный крем :масло, пудра, немного молока. Вроде взбила хорошо, все смешалось, отлично легло. Украсила капы. Осталось немного крема. Утром достала крем и дала постоять. Хотела на оставшиеся капы намазать на завтрак. А он расслоился. Как быть с тем, что на капкейках? Он же потечет
Сейчас срочно думаю его снять и сделать новый крем, но не знаю какой. Надо не затратный...

Лялечка, Почему вы решили что крем на капкейках потечет?
Даже если и будет лишняя влага она уйдет в тесто (капкейки будут сочными)
Я тоже так пробовала делать оставляла на утро остаток крема а он расслоился , но тут крем не причем просто после оттаивания остается лишняя влага и крем не пригоден к работе (его лучше всего сразу весь расходовать не оставлять на потом)

Я бы капкейки с кремом не трогала они будут сочными (если конечно будут сильно долго стоять без холодильника, может и стоит тогда заменить на другой крем)
Из бюджетных вариантов недавно нашла потрясающий крем белковый - делается на сиропе и в конце добаляется немного мала сливочного

akira, эх, поздно я прочла!
побоялась я оставлять крем. сняла. сделала по Вашему рецепту с крем-сыром, сливками и чуточкой масла. взбился шикарно. крем-сыр был чуть солоноват. я похожий делала из кефира и сметаны путем замораживания и размораживания (отделяла сыворотку). в этот раз не было времени. пришлось потратиться. но результат гараздо вкуснее масляного!
про масляный учту и не буду пережиыать. спасибо.

Лялечка, пожалуйста

я такая злая 2 литра сливок просто в унитаз. купила сливки 30% и 20% смачношеф, хотела сделать маскарпоне, в итоге они вообще не сворачиваются. Уже целый лимон туда положила и вот что теперь с ними делать???

Pussycat, спокойствие ты сливки на водяной бане нагрела? Какой процент жирности? Я этими сливками постоянно пользуюсь ,

akira,да, все делала, как всегда. Целый лимон туда выдавила, они не свернулись ни капельки. Пошла и купила ферму - 2 ст.л. лимона и сразу все свенулось.
Делаю вывод, что смачношеф это не сливки, а непонятно что и состав тоже не из молока.

Pussycat, очень жаль я работаю с ними давно, состав на упаковке читала вроде все натуральное. Я поняла в чем дело!!! У них там сливки литровые 30% жирности натуральные, а если брать литровую упаковку процент ниже то это сливки уже не натуральные а растительные будут. Поэтому у тебя и не получилось. Я как то забыла всегда на автомате беру сливки жирностью 20 % обьем 0,5 литра - они там натуральные , вот е мае очень жаль ....

это ты в сильпо брала? у них на 20%-х сливках написано "для взбивания", а я ж знаю что для взбивания надо не меньше 33%, полезла читать обратную сторону... а там в составе не пойми что, вода, жиры, и еще что-то. Вобщем они не натуральные, я поставила назад на полку.
Хотя именно для взбивания их хвалят.

Рябинка,значит нужно брать сельские?

ElenS, я еще не пробовала. Завтра буду пробовать сделать маскарпоне из сливок простоквашено 12% и ферма, хочу поэкспериментировать.

Моя коллега покупает всегда на рынке и сбивает с сах.пудрой,без лимона и у нее получается,потом желтки и крем готов.Но главное по времени угадать,доли секунды и может получится масло.Но оно того стоит,100% наиуральный продукт.

Рябинка,да, в сильпо брала, не верь, что написано, не взбиваются они ни 20%, ни 30, даже с загустителем не взбиваются, вот вообще. Я такое первый раз видела.
Ферма 33% в атб продается, почему-то другой жирности нет, в сильпо есть ферма и 10, и 15, и 20. Для маскарпоне я взяла ферму 20 и 33, из двух литров получилось 1,1 кг сыра