прроцент слишком низкий для маскарпоне нужно брать 30 (33%) и 20 (19 %), в 12 % слишком много добавок я как то делала уже с таким соотношением , у меня много жидкости стекло а маскарпоне мало
На счет сливок может кому то эта информкация будет полезной:
фирма Смачно Шеф (литровые упаковки)
30% жирность - 100 % натуральные
20% и ниже - это уже продукт для взбивания - это не сливки , а растительный крем- им пользуются кондитерские фабрики т.к. такие растительные сливки дешевые и стабильные (не плывут и не текут не куда)

"ферма "- 100% натуральные все проценты жирности если брать. НО у них есть одно НО летом почему то отделяется часть жиров и комкуется в банке (типа как комок масла) , не знаю с чем это связано. Но лучше если берем эти сливки для взбивания то лучше их немного встряхнуть что бы они стали однородными .

"Селянские"- все проценты жирности полностью натуральные, упаковка 0,5 литра
По качеству однородные , не расслаиваются., взбиваются хорошо

Кстати по производителям - на самом деле вы видели наверное в магазинах упаковки сливки 0,5 литра и меньше , называются "Буренка". Так вот "Буренка" и "мастер шеф" - это один и тот же производитель .

Для того что бы сливки взбивались и получались пышными необходимо соблюдать несколько правил:
1- сливки сутки должны охладиться в холодильнике диапазон температуры 3-6 градусов
2- посуда в которой вы взбиваете лучше всего охладить в холодильнике. (примерно час)
3- сливки взбиваются на большой скорости миксера.

Если вы готовите мусы, мусы с йогуртом то лучше всего закреплять такие мусы желатином (агаром).

Как нужно соеденять желатин со взбитыми сливками? так что бы желатин не комковался и не сворачивался, а ваш мус получился однородным

1- распустите желатин (предварительно его замочив в холодной воде). Я имею ввиду сначала замочить желатин в холодной воде, потом нагреть на водяной бане (либо в микроволновке - в микроволновке следить что бы желатин не закипел) чтобы он растворился.
2- часть взбитых сливок ввести в желатин, хорошенько размешать
3- ввести эту массу в основные сливки и хорошенько перемешать ( я люблю несколько секунд миксером), что бы желатин распределился равномерно.

Если вы готовите шоколадный мус (вам желатин не нужен), сливки стабильные за счет шоколада (НО если вы взяли меньший процент чем в рецепте , то ваш мус может получится не стабильным ). Поэтому что бы не было проблем с шоколадными мусами лучше соблюдать процент шоколада что пишется в рецепте .

Надеюсь эта информация полезна кому то

Pussycat, ага, сегодня опять походила и пришла с пустыми руками, без сливок.
Вечером куплю уже ферму 33% в АТБ, она выгодней всего по цене.

akira, получается есть два мнения о % жирности:
- берите с небольшим % около 10-15%, потому что слишком жирные плохо створаживаются и их нужно долго прогревать
- берите с большим% 20-33%, потому что из них получается больше сыра

Вот еще аычитала

Уже во взбитые сливки или взбивать вместе с желатином?

akira, хорошая информация, спасибо
но вот на счет желатина, ты разве его не топишь на водяной бане?

-- 22 ноя 2015, 00:03 --

вот кстати мои первые капкейки и проба насадок

Pussycat, красавцы
Я тут по тихом почитываю тему и созреваю на капкейки, сегодня даже купила бумажные формы
akira, полезная информация , спасибо.

Pussycat,а что за крем на кексах?

Kifirka,да вот этот же из маскарпоне, обсуждение которого уже две страницы идет крем кстати вкуснейший. Я люблю все в меру сладкое, капкейки делала почти несладкими, крем чуть слаже, сочетание получилось как рвз то, что надо.

Pussycat, можешь написать как делать этот крем и маскарпоне

Pussycat,спасибо . Сейчас полистаю почитаю.

я когда как, последнее время в микроволновке немного разогреваю и размешиваю буквально пару секунд , получается быстро и без мороки с водяной баней.

-- 22 ноя 2015 15:33 --

нет сливки взбили отдельно, желатин заранее замочили в холодной воде, потом желатин прогрели либо на водяной бане либо в микроволновке (что бы он растворился) и дальше по схеме как я выше описывала.. Если желатин сразу добавить в холодные сливки то вероятнее всего он всернется не равномерно распределится по мусу и крем будет с комочками , сама лично проверяла

-- 22 ноя 2015 15:39 --

Cфинкс, подробная информация у меня на сайте http://tortakira.zp.ua/mascarpone-cheese/ здесь я подробно все описала , как нужно готовить. Если что то не понятно спрашивайте

а я заказала

akira, спасибо огромное!!! Вы так подробно все описали что трудностей не должно быть

а если брать только 33%? Получится?

маскарпоне нужно дольше уваривать минут 40-60 , вода водяной бани не должна сильно кипеть, и по густоте будет жидкова то