AnnaRL, круто

У меня уже два года недорогая мороженица Daewoo. Я очень довольна. Мороженица незаменима, когда нужно сделать нежирное или фруктовое мороженое. Даже простое молочное получается однородным и вкусным. А вот для рецептов с большим кол-вом жирных сливок и желтков этот агрегат необязателен - такое можно просто миксером взбить пару раз в процессе заморозки.
Могу рассказать принцип работы морожениц может кому пригодится.
Есть два вида этих устройств - с компрессором и без.
Первые очень дорогие, но позволяют делать мороженое нон-стоп, так как сами его замораживают.
Вторые более доступны по цене, но сделать порцию можно только раз в сутки. Состоят такие мороженицы из чаши с двойными стенками (внутри находится вода или какая другая хорошо замерзающая жидкость) и крышки с медленным миксером. Чаша заранее ставится в морозилку (мин тем-ра -18) на 12-24 часа. Также заранее делается смесь для мороженого, желательно, чтобы она была не комнатной тем-ры, а охлажденная (но не в морозилке). Затем чаша достается, одевается крышка с миксером, заливается смесь и за 30 мин постоянного перемешивания получается мороженое похожее по консистенции на "итальянское". Дальше его можно поместить в контейнере в морозилку на пару часов, тогда уже можно будет делать шарики.
Для следующей порции надо опять ставить чашу в морозилку на 12-24 часа. В моей мороженице объемом 1,6 л можно за раз сделать прим 600гр сливочного и 1 кг фруктового мороженного (первое занимает больший объем, так как сливки при взбивании увеличиваются).
По сути, ничего нового не придумано. Муж рассказывал, как его прабабушка делала мороженое по такому же принципу - в одну миску насыпался лед, сверху ставилась вторая миска со смесью и все взбивалось обычным венчиком. Современные устройства традиционно упрощают нам жизнь

Мне подарили мороженицу Орион. Я мега довольна. Делала мороженое ванильное.
250 мл. молока
150 мл. сливок
2 желтка
150 гр. сахара.
Замораживала и смесь и колбу.

Вышло супер вкусное мороженое.

Девчата, подскажите можно ли брать сливки 10 % или все таки нужно больше и как насчет яиц, мне как то стремно магазинные, а проверенные домашние негде взять.
Просто я взяла 10% и молоко 3,2 и сахар, получилось вкусно, но застыло уже в морозилке.

Если хотите, что бы получился "магазинный" пломбир, то лучше брать 33% и миксером взбивать до устойчивых пиков, а потом добавлять мороженицу. Но это на мой вкус, конечно :)

dasha, тая тоже так и думала, цена кусается на такие жирные сливки ))) но иногда можно побаловать себя
А какие яйца вы берете?

опять забрела в эту темку . сегодня день обещает быть жарким, а не побаловать ли себя новой техникой и вкусным домашним мороженым. Кто со мной за компанию?

Я с сырыми яйцами никогда не делала. Пробовала на заваренных - вкусно, но утомительно. Сейчас делаю без яиц, а для загущения смеси кукурузных крахмал использую.

dasha, а крахмал потом чувствуется в готовом мороженом?

dasha, а сколько его нужно? Т.е. яйца используются для загустения?

блин, девочки - заразили... так захотелось дома иметь это чудо техники))) пойду цены промониторю

Ilona31, мы взяли декс, стоит 300 с чем то и миксер в подарок на розетке

Могу немного теории рассказать. Есть 2 основные вещи связанные с мороженным - жирность и загустение.
Чем жирнее мороженное, тем проще добиться однородной структуры при заморозке. Т.е. если заваривать желтки и использовать жирные сливки, то мороженное без льдинок получится и без мороженицы, просто несколько раз надо достать смесь из морозилки и взбить миксером. Но если использовать частично молоко, то нескольких взбиваний будет недостаточно для однородной структуры. Тоже касается и фруктового мороженного, в основе которого лежит вода и сок - сделать его однородным без равномерного охлаждения в мороженице очень сложно.
Теперь про загустение. Для получения классического мороженного смесь необходимо загустить и замедлить кристаллизацию. Это можно делать заваренными желтками (но тем самым усложняется техпроцесс и увеличивается жирность), или крахмалом (желатином, агаром...) В советской индустрии выбрали кукурузный крахмал. Т.е. все мороженное - молочное, сливочное и пломбир - это замороженный молочный кисель, с разным содержанием сливок. Соответственно, в молочном их вообще нет, в сливочном есть небольшая часть, а в пломбире сливок уже почти половина. Сливки перед помещением в мороженицу нужно отдельно взбить миксером, т.к. механизм в мороженице не взбивает, а только перемешивает.

Для сомневающихся в нужности этого прибора можно сделать мороженицу самому. Я, правда, такого не делала, но теоретически должно работать. Достаточно заморозить по-больше льда, высыпать его в большую миску, сверху поставить миску по-меньше, залить в нее смесь и взбивать миксером до состояния мягкого мороженного.

Как я делаю пломбир. 300 мл молока, 250 мл сливок (33-35%), 90 грамм сахара, 10 грамм кукурузного крахмала. Можно добавить еще немного ванильного сахара (или заменить им часть обычного). Взять несколько столовых ложек молока, развести в нем крахмал, довести остальное молоко с сахаром до кипения, тонкой струйкой влить молоко с крахмалом, активно мешать, что бы структура была однородная и гладкая. В итоге получается очень сладкий молочный кисель. Его нужно хорошо охладить в холодильнике (чем холоднее он будет, тем лучше схватится в мороженице). Когда мороженица замерзла в морозилке, а кисель остудился в холодильнике нужно хорошо взбить миксером сливки, до устойчивых пиков. Перемешать их с киселем, включить мороженицу и залить все туда. А то, что останется на стенках можно попробовать - на вкус самое настоящее растаявшее мороженное :))) Мороженица делает мягкое мороженное, через пару часов в морозилке оно станет "как магазинное".
Кукурузный крахмал (продается в АТБ) мне вообще не чувствуется. Говорят картофельный дает привкус, но я не пробовала.

Есть мороженица, свежие приготовление мороженое выходит идеальным, без льдинок, по консистенции как в Макдональд. Но хранить его не реально, после заморозки оно в кусок льда превращается, и только в мусор его. Прям не знаю, что делать

Ааа, сделала вчера пломбир, это райское наслаждение
Очень вкусно и главное натурально, да и дешевле получается - 700 гр по деньгам вышло примерно 30 грн, может даже на пару грн и дешевле, это я уже округляла.
А так как мороженое мы очень любим и всегда его покупаем, то это действительно стоящая покупка.
dasha, делала как у вас + добавила 45 грамм сухого молока и ванильный сахар.
Kvitka-F, а вы попробуйте перед тем как есть, минут за 30 достать его из морозилки в холодильник, оно немного подтает и как раз самое то получится. Я в одноразовые стаканчики его ложила после мороженицы, очень удобно