** Бурбонская ваниль — плод орхидеи под названием Vanilla planifolia. Органическая пряность высшего качества, собрана вручную, высушена на солнце. Её основные компоненты — ванилин (в наших стручках содержится около 2% натурального ванилина), а также 4-гидроксибензальдегид и ванилин-2,3-бутандиол-ацеталь. Эти названия смахивают на вредную химию, но в действительности это натуральные природные пряноароматические вещества!

** Чем хороша настоящая ваниль и в чем отличие от ванилина? Она является одной из самых дорогих пряностей во всем мире из-за трудоёмкого и сложного процесса выращивания. Это побудило к синтезу ванилина — её искусственного заменителя, однако полностью повторить тонкость и стойкость настоящей ванили так и не удалось — из-за наличия минорных компонентов запаха обусловленных гелиотропином и другими компонентами эфирного масла ванили.

** Торговое называние «ваниль бурбонская» Bourbon vanilla сложилось после того, как в первой половине XIX века французские колонисты на острове Бурбон изобрели способ опыления цветков и получения плодов ванили. Одновременно они довели до совершенства и технологию производства пряности, добиваясь высочайшего качества. Уже через несколько лет саженцы ванили и способ производства начали распространяться по другим островам Индийского океана.
Сегодня крупное производство бурбонской ванили осталось лишь на острове Мадагаскар, на остальных островах Индийского океана Bourbon Vanilla производят лишь в очень небольших количествах, но неизменно эта ваниль имеет высокое качество, обладает классическим свежим, чуть кисловатым сбалансированным ванильным ароматом и по праву считается эталоном ванили.

** Как использовать?
Аромат Бурбонской ванили нежный, сладкий, мягкий и сочный, с долгим послевкусием (шлейфом), однако не слишком яркий. Используйте Бурбонскую ваниль именно там, где нужно добиться эффекта устойчивого долгого аромата классической ванили. Идеально использовать в выпечку, десерты, мороженое, экстракты (сахарные, спиртовые). Прекрасно переносит термическую обработку.

Ведущие повара модных ресторанов предлагают пересмотреть традиционно сложившееся амплуа ванили как пряности для выпечки и десертов, и рекомендуют добавить ваниль в соусы для мяса и морепродуктов. Небольшое количество ванили или ванильного экстракта играет роль своеобразного «усилителя вкуса», объединяющего все компоненты соуса.
Например, как в рецепте «Креветки с овощами в апельсиново-ванильном соусе»: http://www.pokushay.ru/5219-krevetki-s-ovoshhami-v-apelsinovo-vanilnom-souse.html


** Стручки ванили можно измельчать любым способом: например, растереть в ступке с сахаром или смолоть в кофемолке, а можно пойти другим путём — нарезать кусочками в воду или молоко (любую жидкость) дать постоять и она отдаст им свой драгоценный аромат. Также натуральная ваниль является прекрасной добавкой в свежезаваренный чай!

** Ваниль также обладает множеством полезных свойств: она успокаивает и устраняет бессонницу, улучшает пищеварение, нормализует кислотность, нейтрализует действие алкоголя, нормализует уровень сахара в крови, повышает работоспособность, улучшает самочувствие.

** Ваниль в стручках великолепна в косметических целях: добавляйте перемолотые стручки ванили в мыло, массажное масло, к кремам для лица и тела, или готовьте пилинг с семенами ванили. Рукодельницы часто используют стручки натуральной ванили при изготовлении мыла и свечей ручной работы.