Диапазон блюд, в которые добавляют имеретинский шафран, очень широк. Имеретинский шафран отлично гармонирует с блюдами из мяса, птицы, рыбы, овощными, грибными и фасолевыми закусками, прекрасно дополняет крупяные и рисовые блюда, супы и различные соусы. С имеретинским шафраном любой плов (приготовленный на открытом огне, на плите или в мультиварке), получится неимоверно вкусным! А если Вы готовите блюдо с грецкими орехами – не забудьте про имеретинский шафран, получите необыкновенный вкус и аромат! В средиземноморской кухне имеретинский шафран добавляют в знаменитый французский буйабес, испанскую паэлью, в ризотто по-милански и к блюдам из морепродуктов.

Особым уважением специя пользуется в Грузии, где имеретинский шафран используется как одна из основных пряностей, его добавляют едва ли не во все блюда. Используют его при приготовлении изысканных блюд из мяса, например говядины в орехово-томатном соусе, поросенка отварного и тушеного, жареного рубца с томатами. Сдабривают лепестками имеретинского шафрана и некоторые горячие блюда из рыбы. Но особенный аромат и вкус придает пряность горячим блюдам из домашней птицы: чахобили из курицы, курице с орехами, курице на вертеле, жареным цыплятам.

Вместе с другими пряностями, бархатцы придают особую пикантность самому знаменитому грузинскому блюду – сациви – из индейки, рыбы, овощей. Сациви невозможно приготовить без имеретинского шафрана. Существует множество способов приготовления этого блюда: курица, рыба или овощи отвариваются или/и обжариваются до полуготовности, затем заливаются соусом из тертых орехов, специй, лука и винного уксуса, или наршараба. В качестве специй для сациви используется смесь хмели-сунели, бархатцы, красный острый перец. Для каждого вида сациви существуют свои тонкости приготовления, но любая его разновидность – истинное украшение праздничного стола.

Имеретинский шафран придает особенный пикантный аромат и вкус различным соусам, столь популярным в Грузии (например, бажи), ореховым заправкам, супам (чихиртма). Добавляют его и в знаменитый хмели-сунели.

Активно используют эту специю и для изготовления самых разнообразных алкогольных и безалкогольных напитков. Поскольку лепестки имеретинского шафрана очень ароматны, их можно заваривать в виде чая. Добавьте столовую ложку высушенных листьев к полутора чашкам почти кипящей воды, дайте настояться, подсластите, если нужно, и принимайте теплым или холодным.

Шафран обладает удивительными целебными свойствами. Согласно Аюрведе, он восстанавливает клетки тела и мозга, обладает успокаивающим действием на нервную систему, легким снотворным эффектом.

Имеретинский шафран известен как отличный иммуномодулятор, а также природный источник золота и меди.

Шафран регулирует функции поджелудочной железы (облегчая выделение пищеварительных ферментов), проявляя одновременно и слабые противовоспалительные свойства, и может употребляться при заболеваниях поджелудочной, например, при панкреатите.

Эта пряность регулирует уровень сахара в крови, и благотворно действует при сахарном диабете любого типа, так как вещества, содержащиеся в лепестках имеретинского шафрана, повышают чувствительность клетки к инсулину (как собственному, так и вводимому извне).

Также пряность является хорошим средством для лечения мочеполовой системы, особенно у женщин и повышает половое влечение, также в первую очередь у женщин.

Обратите внимание! Беременным чай и настои из имеретинского шафрана употреблять нельзя!