Меня зовут Ирина akira. В один прекрасный день я открыла для себя удивительный мир французской кухни, сладкий мир тортов, пироженых , макаронсов и много много другого, так чисто случайно - и я была покорена безвозвратно миром французских кондитеров таких как Пьер Эрме, кондитерский дом Ladurée, Adriano Zumbo, macarons, Joel Robuchon и многие другие кондитеры за что отдельная благодарность Нине с России за ее замечательный труд а так же других девочек с других кулинарных блогов.
Так вот мне очень хочется открыть для вас эту дверь удивительных рецептов, интересных рецептов и несомненно потрясающего вкуса и новых горизонтов кондитерского дела. Я хочу поделиться с вами опытом мировых кондитеров, своими заметками и наблюдениями и пожелать вам творческих успехов на кухне и вдохновения в душе, начните прямо сейчас удивлять и радовать себя и своих близких. Я со временем буду выкладывать рецепты тортов и пироженых в темку.
А так же кто хочет приобрести вкусняшку мои двери всегда открыты для Вас и ваших близких. Вы так же можете поучавствовать в СП сладости по рецептам французских кондитеров viewtopic.php?f=409&t=62419 там можно заказать небольшой обьем просто побаловать себя и своих близких.

Макаронс!


Малиновый, вишневый макаронс

Макаронс со смородиной

Макаронс с мятной начинкой

Макаронс с персиком и белым шоколадом

Макаронс с шоколадом



А ТАК ЖЕ У МЕНЯ МОЖНО ЗАКАЗАТЬ ВКУСНЕНЬКИЙ, СВЕЖЕНЬКИЙ ТОРТИК.

Заказывая у меня тортик вы получите свежий, приготовленный только из натуральных продуктов домашний тортик с эксклюзивным оформлением. Я принципиально не использую никаких эмульгаторов, стабилизаторов ТОЛЬКО СВЕЖИЕ ДОМАШНИЕ ПРОДУКТЫ. Для украшения использую профессиональные пищевые краски Америколор. По вашему желанию могу украсить тортик то ли мастикой, то ли шоколадом, то ли кремом.
Торт может быть любым.
Минимальный вес торта -2 кг. Торта 3D - 3 кг. Цена торта договорная (от 90. 00 грн. - в зависимости от состава торта и сложности оформления).
Заказ необходимо сделать за 7-10 дней до праздника, срочные заказы не принимаю.




Торты в разрезе:

[color=#4000FF]Торт Кроха 100 грн за 1 кг с оформлением (80 грн за 1 кг без украшения)
[
Шоколадно-медовый тортик с заварным кремом 90 грн за 1 кг (70 грн за 1 кг без украшения)

Торт Мишка 90 грн за 1 кг (80 грн за 1 кг без оформления, выход примерно 1,8 кг без оформления)

Крещатый яр 115 грн за 1 кг (90 грн за 1 кг без оформления)

Медовик 90 грн за 1 кг (70 грн за 1 кг без оформления, выход примерно 1,7 кг)

Торт Опера 120 грн за 1 кг (100 грн за 1 кг без оформления)

Торт Крокомбуш 120 грн за 1 кг (100 грн за 1 кг без оформления)

Торт Панче 90 грн за 1 кг (70 грн за 1 кг без оформления)

Монастырская изба 100 грн за 1 кг (80 грн за 1 кг без украшения)
Торт Ривьера 120 грн за 1 кг (100 грн за 1 кг без украшения)
произведение на базе известного торта от Пьера Эрме, в котором нежный шоколадный мусс сочетается со сливочным лимонным кремом, образуя совершенно фантастическое вкусовое единство, гармоничное, изысканное и совершенное![/spoiler]
Нежность (бисквитные коржи с сливочно-йогуртовом кремом с персиками и карамелизированными орешками), можно туда вишню или киви, так же можно без орехов 90 грн за 1 кг (70 грн без оформления).

Торт Наполеон из слоеного теста по рецепту французского кондитера Пьера Эрме 90 грн (без оформления 70 грн)

Тирамису 110 грн за килограм без украшения (этот торт не берусь украшать т.к. тортик получется очень нежным и наврядле выдержит украшения, на нем можно будет сделать надпись к примеру)



Мои работы

Мои номера

Mighty Giant, Леночка пожалуйста мне тоже они нравятся

И так друзья! Начнем?
Вкуснейшие и нежнейшие миндальные печенье макаронс. Я делюсь с вами своим рабочим рецептом , по которому именно готовлю это нежное вкусное тающее во тру печенье
Тесто:
150 гр миндальной муки
150 гр сахарной пудры
55 гр яичных белков
коричневый пищевой краситель
+
150 гр сахарной пудры – я беру обычный сахар
37 гр воды
55 гр яичных белков
Вот так выглядит миндаль до очистки и после очистки
1. Смешайте миндальную муку и сахарную пудру. Просейте в глубокую салатницу. В ней вы потом будете готовить тесто.
2. Добавьте 55 гр белка в смесь миндальной муки и сахарной пудры. Не перемешивайте. Краситель добавить заранее в белок, чтобы он растворился, а затем добавить белок с красителем в сухую смесь. (Краситель добавляем в зависимости от начинки)

Готовим итальянскую меренгу.
3. Смешайте воду и сахар и доведите до кипения на медленном огне до 115°С. Когда будете варить сироп, то проводите кисточкой, смоченной в воде, по стенкам кастрюльки, чтобы сахар не кристаллизовался.

4. Взбейте вторые 55 гр белков до упругой пены.
Когда сироп нагреется до 118°С, снимите кастрюльку с огня и тонкой струйкой влейте в белок, постоянно взбивая. Взбивайте смесь на быстрой скорости 1 минуту.
Затем понизьте скорость миксера до средней и взбивайте смесь, пока она не остынет до 50°С - 35°С.

Смесь будет густой и блестящей.

5. Добавьте полученную итальянскую меренгу к первой смеси.
6. Перемешайте смесь спатулой до однородного состояния, вращая саму салатницу против часовой стрелки. Перемешивайте до состояния стекающей ленты.
Будьте осторожны, не перемешивайте слишком долго.
7. Сложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите макаронс 3-4 см в диаметре в шахматном порядке. Отсаживая макаронс, держите кондитерский мешок вертикально – это важно. У меня коврик силиконовый НО можно обойтись и без него печенье хорошо печется и на обычной пекарской бумаге
8. Слегка постучите противнем по горизонтальной рабочей поверхности. Это необходимо для того, чтобы разошлись «хвостики» на поверхности (если они есть) и вышел лишний воздух.

9. Оставьте макаронс подсохнуть при комнатной температуре на 40-60 минут.
Сверху макаронс покроются ощутимой плотной корочкой.
Прикоснувшись пальцем к отсаженным макаронсам, тесто не должно прилипнуть.


Выпечка макаронс
10. Разогрейте вашу духовку до 180°С. Но температура при выпечке макаронс в вашей духовке может варьироваться от 165 до 190°С. Подберите температуру под модель вашей духовки. Выпекайте макаронс 12 минут, разворачивая противень 2 раза: на 8й и 10й минуте»
Я выпекаю макаронс 12 минут при 150°С, разворачивая противень 1 раз на 10й минуте.

11. Достаньте противень из духовки и перенесите пергамент с макаронс на рабочую поверхность. Это важно! Если вы оставите макаронс на горячем противне, то они продолжат дальше готовиться»
Отделите половинки от пергамента и переложите их на другой лист.
Теперь осталось их только начинить.
Начинка может быть любой на ваше усмотрение .

-- Пользователь добавил некоторое время спустя --

Если что то непонятно подскажу удачи всем кто захочет приготовить вкусняшку у себя на кухне. Рецепты с начинками выложу чуть позже как будет свободная минутка

А вот здесь подробно изложены секреты по приготовлению этого замечательного печенья http://irina-ctc.livejournal.com/152147.html

Девочки моя последняя работа заказывали торт в виде Пожарной машинки вес вышел 3,5 кг внутри делала торт Панче с ананасами и бананами



-- Пользователь добавил некоторое время спустя --

Капкейки разработаны и подобраны несколько вкусов с малиной, смородиной, с шоколадом, с лимонной начинкой, с апельсиновым джемом . Они могут быть любыми как по внешнему виде так и по вкусу.
Состав нежнейший масляный бисквит пропитан сиропом внутри начинка а сверху нежнейший крем на основе сыра маскарпоне, они просто тают во рту Цена за штуку от 5 грн многое зависит от оформления

Минимальный заказ 10 шт

Всем привет! Пришла снова поблагодарить нашего искуссного кондитера Ирочку!
Заказывала мужу на ДР тортик The enchanteur как оказалось от знаменитого японского кондитера (а я всем гостям говорила что он по рецепту кондитера Пьера Эрме )
Вот так он выглядел внешне:


И такой в разрезе:


Непередаваемо вкусный, невесомый словно облачко, на вкус и по консистенции как крем брюле но в 100 раз вкуснее, поразили вкусные зрустящие я так поняла карамельные какие-то вкусняшки, на фото видно карамельного цвета, обалденная весчь))) если хочется чего-то необычного советую попробовать!
Все остались безумно довольны! Благодаря твоему таланту! Спасибки
Кстати скоро прийду за новым тортиком (и не одним)

Леночка меня есть чем тебя удивить я оочень рада что тортик понравился все ходила переживала что бы понравился