OLchick
ничего себе ты кулинар! обалденно тортик украсила!

А я на ДР своей невестки ела потрясающий тортик, никогда ничего подобного не ела! теперь хочу его на ДР любимого приготовить. Вот рецепт:

Торт "Очарование" (взбитые сливки с фруктами)

Состав

размер формы для выпечки 30х40 см

для светлого бисквитного коржа
яйца - 5 шт,
сахар - 1 неполный стакан,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
мука - 0,75 стакана,
крахмал - 2 столовых ложки,
разрыхлитель - 1 чайная ложка (необязательно)

для темного бисквитного коржа
яйца - 5 шт,
сахар - 1 неполный стакан,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
мука - 0,5 стакана,
крахмал - 2 столовых ложки,
какао - 1 столовая ложка,
разрыхлитель - 1 чайная ложка (необязательно)

для крема, наполнителя и украшения торта
сливки для взбивания (не менее 35% жирности) - 500-600 мл,
сахарная пудра - 0,75 стакана (по вкусу),
шоколад (молочный или темный) - 100 г,
бананы - 1-2 шт,
консервированные абрикосы или персики - 400-граммовая банка,
абрикосовый сироп - 100 мл,
быстрорастворимый желатин - 1 чайная ложка,
киви - 1 шт

растительное масло для смазывания противня,
2 чистых полотенца + сахар или сахарная пудра для бисквитных коржей,
пергаментная бумага

Приготовление

Для светлого бисквитного коржа.
Противень застелить пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом.
Муку соединить с крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять.
Белки отделить от желтков.
Желтки растереть с 0,5 стакана сахара вилкой (или при помощи стержневого измельчителя).
Ввести в желтки с сахаром муку с разрыхлителем и ванилином и перемешать до однородности.
В отдельной миске взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.
Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана).
1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, сверху вниз.
Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто сверху вниз.
Аккуратно выложить тесто на застеленный пергаментом противень и равномерно распределить по всей поверхности.
Выпекать бисквит ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке (корж не нужно сильно зарумянивать).
На столе расстелить чистое полотенце и посыпать его сахарной пудрой или сахаром (~1 столовая ложка).
Горячий корж вынуть из духовки, выложить на посыпанное сахаром полотенце и аккуратно снять пергамент (лучше класть на край полотенца).
Быстро свернуть горячий корж вместе с полотенцем и оставить остывать на ~30 минут.

Таким же образом приготовить темный бисквитный корж.
Муку соединить с какао, крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеять (если добавлять больше какао, чем по рецепту, значит нужно уменьшать на это же количество муку).
Далее готовить также, как светлый бисквитный корж.
Остывшие коржи аккуратно развернуть, убрать полотенце и снова свернуть рулетом.

Каждый рулет разрезать поперек на 4 одинаковых рулетика.

Шоколад натереть на крупной терке или настругать широким ножом (50 г шоколада отложить для украшения торта).
Бананы очистить и порезать кружками.
С абрикосов слить сироп (сироп сохранить) и нарезать абрикосы тонкими ломтиками.
Половину нормы сливок взбить с половиной нормы сахарной пудры до образования густой кремообразной консистенции.
Подготовка к сборке торта.
Аккуратно развернуть светлый рулетик, смазать его взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом.

Таким образом подготовить все светлые рулетики.
Затем аккуратно развернуть темный рулетик, смазать его взбитыми сливками и разложить на поверхности кусочки фруктов.

Таким образом подготовить все темные рулетики.
Сборка торта.
Светлый рулет свернуть так, чтобы сливки и шоколад оказались внутри (сворачивать довольно плотно).
Светлый рулет аккуратно обернуть темным рулетом.
Таким образом, чередуя, темные и светлые рулеты собрать "большой рулет".


Рулетики нужно скручивать довольно плотно, но если все же образовались небольшие пустоты, заполнить их кусочками фруктов.
Подровнять поверхность и боковины торта, при необходимости срезав излишки бисквита.
Украшение торта.
Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой и хорошо обмазать ими поверхность и боковины торта.

Абрикосовый сироп нагреть до температуры ~70-80°C, добавить быстрорастворимый желатин и размешивать до полного растворения желатина.
Раствор процедить через мелкое сито и охладить, пока он немного не загустеет и станет довольно тягучим.
Киви вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Консервированные абрикосы нарезать ломтиками.
Разложить фрукты на поверхности торта.
Аккуратно, при помощи чайной ложки, полить фрукты раствором желатина с абрикосовым сиропом.

Поставить торт в прохладное место до застывания желе.
Боковины торта украсить шоколадной крошкой и украсить торт взбитыми сливками при помощи кондитерского мешка со звездчатой насадкой.
Готовый торт убрать в холодильник и дать настояться ~12-24 часа.



Девочки, возни вроде много, но поверьте, оно того стоит! Ну ооооочень вкусный тортик!

Вот с этим самая большая загвоздка В магазинах такие видела только президентовские, литровые, за почти 70грн. А если учесть все остальные игредиенты, нехилый тортик получится по цене, как для одной штуки

ну так ведь и не каждый день кушаешь такую вкусняшку, я лично такого вкусного еще нигде не пробовала

sunnyshiny
Я не против, торт и вправду замечательный Уже подумываю на Нг сделать, просто жаль, что у нас не так развита молочная промышленность Я очень люблю сливочные крема, но порой даже эти президентовские не везде купишь.

sweetcurly
согласна Когда-то нужны были тоже эти 35% жирности сливки для чего-то менее грандиозного. Посмотрела на цены и ассортимент и передумала брать

sunnyshiny
Ты знаешь, ещё очень вкусный крем из ...сметаны То есть, рецепт можно оставить тот же, только взять сметану и загуститель для сливок (добавить его согласно указаний на упаковке) и будет тоже очень вкусно. и даже менее калорийно. Правда, учитывая, что сливки при взбивании увеличиваются в объёме, сметаны, возможно, придётся взять чуть больше.

Я в таких случаях пользуюсь способом, которому меня мама научила, они так делали еще в СССР, когда нереально было найти нормальную сметану, была одна жидкая магазинная. Беру 2 пакета обычной 25% сметаны, дуршлаг застилаю марлей (бинтом) в пару слоев, ставлю его в кастрюльку, выдавливаю сметану в дуршлаг и оставляю на ночь. Утром посмотрите, сколько лишней воды вылилось. Так можно без загустителя обойтись, взбиваю потом все с сахарной пудрой (чтобы разошлось быстрее и на зубах не хрустело) - и все! Правда, это все же не сливки, крем получается кисло-сладкий (сметана, все-таки), но вкусный! А насчет сливок, я все знаю о их вреде и хим. составе, но покупала как-то растительные (в пачках сухие продаются). Их надо заливать стаканом молока и взбивать - получаются именно взбитые сливки, как по мне, не отличить от настоящих, только намного менее калорийные. По-моему, от одного раза вреда не будет, не каждый же день их есть, но тут каждому свое

а вот эти что пшикать из баночки сливки (не знаю как правильно называются) - это бред, или и правда настоящие сливки?

это растительные сливки к сожалению Мне если честно они и на вкус даже не нравятся.

sunnyshiny
из баллончика мне тоже не нравятся

таким способом увеличилась жирность сметаны и она тоже обрела способность взбиваться. Тогда действительно загуститель не нужен.
Мурррка
А какую сметану берёшь? Производитель какой, я имею в виду?

sweetcurly
беру Злагоду. Честно говоря, после всех этих передач про продукты, уже страшно что-то покупать, их послушать, у нас в магазинах вообще молочных продуктов нет

Мурррка
вот-вот. Я тоже всегда злагоду брала, но потом, узнав что в этой сметаны есть всё, кроме сметаны, тоже страшно брать.. И базарную тоже опасно, один раз в жизни был случай сильнейшего отравления базарной молочкой - бррр.

sweetcurly
и на чем ты все же остановилась?

для взбивания можно на рынке купить сливки, жирно но 100% успех