Технология приготовления леденцов на палочке достаточно простая и подходит для всех рецептур.

1.В приготовленную посуду, в соответствии с рецептом добавляем сахар, воду (либо сок), половину чайной ложки винного уксуса, либо на кончике ножа- лимонную кислоту. Нагреваем на медленном огне до растворения. Затем, чуть прибавляем огня. Время приготовления зависит от количества ингредиентов и интенсивности нагрева. Обычно карамель вариться от 10 до 20 мин. Готовность карамель достигает при температуре 135-150 градусов Цельсия. Замеряется специальным термометром. В случае отсутствия термометра-определить готовность карамели достаточно просто. Необходимо капнуть с ложки карамелью в холодную воду, если получившаяся капелька застыла, стала твердой, не тянется-карамель готова. Ни в коем случае нельзя доводить до коричневого цвета. Он появляется, если вы передержали и сахар начинает гореть. Если не доварите, леденец не затвердеет и будет тянуться как ириска.

3.Для придания леденцам различных цветов, в конце варки в сахарную массу можно добавлять красящие вещества. Красная и розовая окраска появляется при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни. Шоколадную окраску можно получить при добавлении шоколада или какао-порошка. Коричневую окраску дают крепкий кофейный настой или жженка,представляющая собой пережженый сахар. Белую окраску дают сахарная пудра, молоко, сливки. Желтую — добавление лимонной цедры. Зеленую окраску получают отжимая из шпината зеленый сок. Оранжевую окраску дает смесь желтого и красного красящего вещества, либо апельсиновый сок. В качестве ароматизатора можно добавить в леденцы фруктовый сироп, розовую или померанцевую воду.

4.По готовности, карамель разливается по формочкам для карамели, предварительно смазанным растительным маслом/выливается на пергамент/выливается на блюдце. Способы описаны выше. Теплый сахарный сироп можно вылить в более удобную для наливания в формы посуду. Можно оставлять смесь на некоторое время, а затем разогревать в микроволновке перед разливанием в формы.

5.Вставляем палочки. Ждем , пока остынет. Все — леденцы готовы. Приятного аппетита!
Рецепт леденцов.
Классический рецепт леденцов из сахара

1 стакан сахара

1 столовая ложка уксуса,

5 столовых ложек воды,

сливочное масло (для смазывания формочки).
Домашние леденцы из жженого сахара

1 стакан сахара,

1 столовая ложка ванильного сахара или сахарной пудры,

50 грамм коньяка,

мятное масло,

лимонный сок

масло для смазывания формочек.
Шоколадные домашние леденцы

2 стакана сахара,

2 столовые ложки какао,

1 столовая ложка меда, 5 ложек воды,

5 столовых ложек растительного масла.

Все перемешайте и поставьте на огонь. Когда масса загустеет, разлейте ее по формам и дайте застыть.
Гранатовые леденцы

Вода — 3 ст.л

Сахар — 7 ст.л

Натуральный гранатовый сок — 1 ст.л

Яблочный уксус — 1 ст.л
Сливочная карамель

1 стакан сахара

100 мл молока или сливок

40 г сливочного масла

ваниль по вкусу

Сахар с молоком или сливками уваривать на маленьком огне, постоянно помешивая, пока масса не приобретет кофейный цвет. Снять с огня, добавить ваниль и разлить по формам.