Выпечка - пироги, торты, пирожные

Штепка

Неееее, у меня много тоненьких коржей и когда я их перемазываю они трескаются и кажется что торт слоеный..
Вобщем сколько хозяек, столько и рецептов :-)

Dzhina

Штепка
тоды понятно crazy

, но мне кажется легче сделать пять слоеных коржей чем 20 обычных, а с моей духовкой получатся одни сухарики, если делать много тонких.

Кактуся

Dzhina писал(а):

как он у тебя слоеный получается в таком случае

как это?

наполеон слоеный? наполеон всю жизнь просто из песочного теста делали.

а слоеное тесто да, несколько раз раскатывается и складывается опять, чтобы много слоев получилось. и чем больше слоев, тем лучше. но это не наполеон -/no/-

Dzhina

Кактуся
как из песочного? о_О

, я сколько ни ела наполеонов, все были слоеные и в магазине тоже слоеный покупала(правда крем не заварной, но это дело десятое)

Штепка

Просто часто даже продают тортик слоеный с белковым кремом перемазаным и называют его Наполеоном(. Для меня это просто тортик, ну какой напалеон без заварного крема о_О

Аха и коржей песочных..

Штепка

Код:

Песочное тесто
Муку просеять горкой на разделочную доску, сверху насыпать сахар, соду, ванилин, натертую на терке цедру лимона и положить .нарезанное кусочками масло. Порубить ножом масло вместе со всеми продуктами, добавить яйца и быстро размять руками до получения однородной массы. Затем тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на полчаса-час. Это тесто можно приготовить заранее и держать до выпечки в холодильнике. 

Только вот я без яиц делаю... и в холодильнике не выдерживаю...

Тата

Кактуся писал(а):

как это? наполеон слоеный? наполеон всю жизнь просто из песочного теста делали.

я тоже впервые об этом слышу. сколько в жизни ела Наполеонов - все были из слоеного теста

Dzhina

девочки так из какого теста настоящий наполеон делается, у меня мама коржи так делала

Кактуся писал(а):

несколько раз раскатывается и складывается опять, чтобы много слоев получилось. и чем больше слоев, тем лучше.

Кактуся

не знаю, девчат. ела много наполеонов из песочного теста (покупных) и считаю, что таким он и должен быть.
а такой

Штепка писал(а):

Просто часто даже продают тортик слоеный с белковым кремом перемазаным и называют его Напалеоном(((((

по моему и не наполеон вовсе -/no/-

пошерстила инет в поисках правды, часть рецептов наолеона со слоеным тестом, а часть с песочным ha-ha1

Dzhina

Кактуся писал(а):

часть рецептов наолеона со слоеным тестом, а часть с песочным

у каждого своя правда, такой прикол с салатом Мимоза, кто как хочет так и делает, а название одно.

Штепка

Цитата:

Торт "Наполеон" с заварным кремом
Маргарин порубить с мукой.
Молоко, яйцо, немного соли размешать и влить в рубленое тесто.
Тесто хорошо перемешать ложкой, вымесить, разделить на 10 частей и поставить на 30 минут в холодильник.
Затем раскатать тонкие коржи и выпекать их в горячей духовке до золотистого цвета.
Коржи получаются хрупкими и очень легко ломаются.
Каждый корж промазать заварным кремом.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками (для изготовления крошек использовать самый неудачный корж).
Торт поставить пропитываться на ночь в холодильник, затем "Наполеон" порезать ромбиками и выложить в вазу
Ну очень масляный заварной крем:
Тщательно растереть яйца с сахаром, добавить муку и 1 столовую ложку молока, все хорошо размешать и подлить оставшееся теплое молоко (предварительно закипяченное).
Смeсь поставить на огонь и варить помeшивая.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться.
Чуть теплый заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом и ванилью.
Если такой вариант заварного крема для вас слишком масляный - количество сливочного масла можно совершенно спокойно уменьшить втрое.
Если не любите слишком сладкий - для приготовления крема можно использовать 1 стакан сахара.
Кроме того, для изготовления "Наполеона" можно использовать заварной крем на желтках (получается нежнее, чем если использовать целые яйца).
Готовый торт "Наполеон" можно хранить в холодильнике 2 дня. Но лучше не готовить его заранее. Оптимальный вариант - промазать коржи для "Наполеона" накануне вечером.

2-й вариант:

Нежный слоеный "Наполеон" из детства

Тесто:
400 г сливочного масла
4.5 стакана муки
1 стакан светлого нефильтрованного пива
(объем стакана - 250 мл)

Заварной крем:
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
6 желтков
5 столовых ложек сахара
800 мл молока
100 г сливочного масла
по желанию - ваниль
Охлажденное масло порубить с мукой, затем растереть руками, чтобы получилась масляная крошка. Добавить пиво.
Тесто слепить в плотный шар, затем разделить на небольшие шарики (количество - в зависимости от размера предполагаемых коржей). Тесто поставить в холодильник примерно на полчаса.
Из этого количества теста получается 13 коржей диаметром 27 см.
Духовку разогреть до 200°С.
Коржи для Наполеона удобно раскатывать и выпекать на обратной стороне теплого противня (пока раскатываем одну заготовку, все остальное тесто по-прежнему в холодильнике).
Каждый корж раскатать как можно тоньше, часто наколоть вилкой и выпекать 5 минут в духовке при 200°С (до свело-желтого цвета).
Горячий корж слегка поддеть ножом и аккуратно, стараясь не поломать, переложить на блюдо.
Сразу же, на теплом противне раскатывать следующий.
Когда все коржи готовы, сварить заварной крем:
Муку, крахмал, сахар и желтки хорошенько растереть, тоненькой струйкой, помешивая, залить горячим кипяченным молоком и варить, помешивая , на среднем огне до загустения.( Здесь можно прочитать подробную технологию приготовления заварного крема.)
По этой пропорции заварной крем получается нежным и почти не сладким. Если любите слаще - добавьте еще несколько ложек сахара.
Остывший до комнатной температуры заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом. (Чтобы заварной крем быстрее остыл, кастрюльку с заварным кремом нужно поставить в миску с холодной водой. Крем интенсивно размешивать, пока не остынет до нужной температуры. Воду в миске можно несколько раз поменять на более холодную. Главное, чтобы вода не попала в крем.)
Каждый корж промазать достаточным количеством заварного крема. (Этого количества заварного крема при щедром намазывании хватает на "Наполеон" из 8-ми коржей).
Верхний корж слегка прижать руками, чтобы коржи лучше склеились между собой.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками, приготовленными из самого неудачного коржа. Коржи для "Наполеона" очень нежные и хрупкие, так что для приготовления крошек их достаточно просто растереть между пальцами.
Торт накрыть сверху и поставить пропитываться в холодильник (часов на 10, а лучше на ночь).
Утром ваш "Наполеон" готов.
Приятного аппетита!
Оставшиеся коржи отлично хранятся при комнатной температуре. Через несколько дней их можно смазать свежесваренным заварным кремом. Получится "Наполеон"-light.

Можно и так и сяк печь, у каждого свой состав и методика приготовления, это как с олевье...многие делают с калбасой, а веть настоящий сатал олевье делают исключительно с мясо...

Ticktoriya

Никогда не ела и не слышала, что Наполеон из песочного теста о_О

Я делаю из слоеного yesss

Последний раз вообще готовила Наполеон в микроволновке

Получилось не чуть не хуже чем в духовке yesss

Ticktoriya

У нас с микроволновкой шла книжечка с рецептами, плюс еще функция есть "Автоповар"-"Торт Наполеон"... Если у тебя в микроволновке есть конвекция, то могу рецептик скинуть

Pussycat

наверное нету такой функции, но книжечка рецептов есть к микроволновке, надо будет глянуть!

Штепка

Я вот теперь жалею, что у меня микровалновка без конвекции ehh

Зато у меня девочки есть пароварка и к ней тоже есть книжечка с рецептами, так не поверите. там есть рецеп шоколадного тортика о_О

Я ещё не пробовала такое мудрить, но Викуся меня вдохновила с Наполеоном и микроволновкой. Так что попробую наваять шоколадный торт в пароварке)))) :thanks:

Правила форума

Выпечка - пироги, торты, пирожные

Кто сейчас на конференции