akira, эклеры по длинному рецепту получились ооочень классными
эта хрустящая сладенькая корочка и нежная серединка вызывает у меня восторг!

единственное, с чем пришлось экспериментировать, так это с количеством яиц как назло в магазине сегодня были яйца только двух видов-огромные двухжелтковые и крошечки с2

мои эклеры

Я тоже их делала, очень понравились , даже с этим заварным кремом, который я не очень люблю.

Девочки хочу продолжить эклерную тему и поделиться с вами последними эклерчиками . Мне и моим домочадцам очень понравились . рецепт придумала сама лично вот как то встала утром и подумала а почему бы не сделать карамельно лимонные эклерчики? Полистала рецепты тортов и собрала воедино в один рецепт (т.е. в одном рецепте позаимствовала рецепт лимонного крема. во втором рецепте взяла карамельку . ну и подобрала тесто) . Очень рекомендую приготовить

Тесто:
100 мл воды
100 мл молока
100 грм масла сливочного
щепотка соли
10 грм сахара
180 грм муки
5-6 яиц ( у меня в основном уходит 5 яиц)

Заварить как обычно заврное тесто
отсадить на противень и выпекать (я выпекаю первые 5-7 минут при температуре 220 , потом убавляю до 180 и выпекаю 30 минут)

Лимонный крем с белым шоколадом (если в него добавить немного имбиря то у вас получится потрясающе вкусный крем с изюминкой):

3 яйца
2 шт лимона (цедра 1 лимона и сок 2-х лимонов)
140 грм сахара (70 грм +70 грм)
175 грм масло
50 грм белый шоколад

Часть 1 - сок+цедра лимона+ сахар 70 грм = опставить на огонь и довести до кипения (том нужно процедить через остейник )
Часть 2 - 3 яйца +70 грм сахара (хорошо взбить) = потом сюда влить половину отцеженого гарячего лимонного сока с сахаром (Часть1) , и все перелить в оставшийся лимонный сок и поставить на огонь.
Варить смесь на небольшом огне все время помешивая , когда загустеет выключить газ, ввести кубиками 70 грм масла сливочного, потом вводим шоколад белый . Только когда шоколад растворился в креме вводим кубиками оставшееся мало сливочное и хорошо перемешиваем что бы получился однородный крем , Перелить в другую тарелку (миску и накрыть пищевой вленкой так что бы пленка касалась кудра ) и поставить охлаждаться .
Лучше всего приготовить крем вечером (оставить в прохладном месте) а на следующий день можно использовать

Карамельная глазурь для эклеров (такую глазурь легко можно подкрасить пищевым красителем)

7-8 грм желатин (заранее замочить в небольшом количестве холодной воды)
68 грм сироп глюкозы
106 грм сахара
12 грм сливочное масло
174 сливки 33%

Растопить глюкозу. добавить сахар , встряхнуть сотейник и довести до карамели
Снять с плиты , добавить масло сливочное, хорошенько перемешщать потом вводим гарячие сливки и встряхиваем сотейник потом перемешать венчиком и довести кармель до 103 градусов
Немного остудить и добавить желатин замоченный заранее . Немного остудить глазурь и можно покрывать эклерчики .
Если есть желание то можно окрасить пищевыми красками глазурьку я таким способом сделала красные разводы по эклерчикам
Приятного аппетита

akira, а гда Вы берете глюкозу?

LenaLeno4ka, я покупаю в интернет магазинах она называется или глюкоза или патока у kett в СП был раньше

девочки, а это на водяную баню ставить или просто на огонь?

нашла уже в инете инфу, на водяной бане

КЛЮЧИК,ставила на огонь и перемешивала

Довочки поделюсь рецептом последних своих профитролей. Они получаются хрустящие . разноцветные и незабываемо вкусные . С этими эклерчиками полет фантазии вообще неограничен. Они несомненно порадуют и вас и ваших гостей.

Тесто:
150 мл - воды
50 мл - молока
100 грм - масла сливочного (можно конечно и маргарин НО от масла они лучше подходят)
180 грм - муки
5-6 яиц

песочное тесто (взяла из кондитерского дома Laduree)
100 грм масла
125 грм муки
125 грм сахара

все замешиваем как обычно. Отедльно заврное тесто и отдельно песочное тесто

Песочное тесто - окрашиваем пищевым красителем и раскатываем толщиной в 1 мм и в морозилку (я беру два листа пекарской бумаги и между ними раскатываю тесто)

Отсадить кругленькие профитролько на противень из цветного песочного теста выдавить круги нужного нам диаметра ( я пользуюсь насадкой для кондитерских мешков ) и уложить поверх профитролей . Запекать все вместе как эклеры от кондитерского дома Ladure

Выпекать в духовке - 5-7 минут (температура 220 градусов) и 30 минут (180 градусов) Если у вас печет духовка более сильно то температуру подобрать чуть ниже.

Крема могут быть любыми на ваше усмотрение
Я напишу те крема какими начиняю профитроли