Торты Зефир Пирожные Белёвская пастила Сладости Постная выпечка Хлеб на закваске Квас натуральный СырРемесленный

Отзывы и дубляж темы, можно почитать на http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php ... st33701973

Меня зовут Ольга, являюсь сторонником продукции из натуральных продуктов . Основная направленность предлагаемых кондитерских изделий, которые изготавливаются мной - это использование натуральных продуктов, без содержания в них современной химии и растительных эквивалентов химического происхождения, а также возможность попробовать уникальные творения европейских метров, признанных в мировом кондитерском искусстве. Украшаю сдержано и лаконично, т.к. все гениальное - просто, да и многообразный ассортимент современных украшений содержит вредные вещества, или в соответствии с дизайном, придуманным автором торта.

Для изготовления тортов и десертов используются только натуральные продукты: молочные продукты (молоко, сливки, сметана) из натурального молока (не из магазина), яйца домашние (куры выращиваются на органическом корме, петух присутствует), сливочное масло 82,5%, шоколад - LUKER, NATRA CACAO; ваниль натуральная, сгущенка белорусская, фрукты по сезону или замороженные, красители природного происхождения фирмы Chr.Hansen. Все сложные составляющие, входящие в состав рецепта, готовлю сама, т.к. во-первых - во всех кондитерских, которые готовят, используя натуральные продукты, все составляющие готовятся непосредственно перед изготовлением десерта или торта, во вторых - совсем не доверяю современной промышленности (печенье Савоярди, сыр Маскарпоне, сыр Филадельфия, ликер Бейлиз, цукаты, кофейная и ванильная эссенции, кандированные фрукты, ореховое пралине, ореховые пасты, глазури, марципан, мастика и т.д).
Внимание! Как правило при использовании стручков натур. ванили, используют ее семена - это множество маленьких черных точечек, которые готовому изделию придают неповторимый ванильный аромат и приятно похрустывают, поэтому наличие в креме, муссе, желе и т.д. черных маленьких точек - это и есть натуральная ваниль.
НЕ Использую в приготовлении маргарины, спреды, сахарозаменители, растительные сливки и химические составляющие необходимые для приготовления мастики, глазури, паст и т.д., а также продукцию фирм, уличенных в применении ГМО и продукцию содержащую технические масла (рапсовое, пальмовое масло и т.д)
Цены и сроки оговариваются на конкретный торт, т.к торты разные, то цена считается исходя из стоимости продуктов на конкретный торт плюс время, потраченное на изготовление торта, амортизация оборудования, электроэнергия, рентабельность. Отвечу на любые вопросы по составу тортов. Если есть желание сделать самому торт - (безвозмездно) помогу советом, научу, поделюсь рецептом. Спрашивайте, интересуйтесь.

В связи с постоянным изменением цен на продукты, цены на торты при заказе корректируются. Вес и размеры тортов могут быть уменьшены.

Торты самовывоз (желательно) или вывезем на пр. Металлургов, сладости по договоренности. Сладости подлежащие транспортировке (мармелад, зефир. печенье, маршмеллоу и т.д), высылаю Новой Почтой в др. города.

Перечень продукции:
Описание и фото продукции в сообщении №3 на 1-ой странице темы.
Торты европейских кондитеров известных и признанных в кондитерском искусстве:
-«Ангельский» торт «V8» (австралийского кондитера Адриано Зумбо (Adriano Zumbo))
- Торт "Танзания" (австралийского кондитера Адриано Зумбо) не содержит муки и орехов
- Рождественский торт «Эмоция» (франц. кондитера Мишеля Вийома (Michel Willaume)).
- Торт "Рождественский" (франц. кондитера Пьера Эрме)
- Торт «Роза пустыни» (французского кондитера Пьера Эрме)
- Торт «Индийская карамель» (французского кондитера Филиппа Контисини (Philippe Conticini))
- Торт «Сара» (французского кондитера Пьера Эрме)
- Торт-пирожное «B-Caraibe» (японский кондитерский дом Hidemi Sugino)
- Торт «Brésilienne» («Бразильский») (японский кондитерский дом Hidemi Sugino)
- Торт "Ambroisie" (японский кондитерский дом Hidemi Sugino)
- Торт "Sicile" ("Сицилия") (японский кондитерский дом Hidemi Sugino)
- Торт «Франция» - (бразильского шеф-кондитера Диего Лозано)
- Торт «5 o’clock» - (российский кондитер-художник Нина Тарасова)
- Торт «Любовь в клетке» - (российский кондитер-художник Нина Тарасова)
- Ореховая опера (индийский шеф-кондитер Vinesh Johny (Винеш Джони)
- Торт "Мятная опера" (французского кондитера Кристофа Мишалака)
- Торт «ENDERUN» (французского кондитера Франка Жиффрома)
- Торт Тирамису (французского кондитера Кристофера Фельдера (Christophe Felder)
- Торт «Джоконда» (франц. кондитера Пьера Эрме)
- Клубничный торт с фисташковым кремом «Фрезье» (французского кондитера Алена Дюкасса)
- Клубнично-фисташковый тарт (французского кондитера Кристофа Мишалака)
- Торт «Рив Гош» (франц. кондитера Пьера Эрме)
- Торт «Симфония» (франц. кондитера Пьера Эрме)
- Торт "Ибица" (франц. кондитера Пьера Эрме)
- Торт «Криольо» (франц. кондитера Пьера Эрме)
- Тарт Экстра (франц. кондитера Гийома Мабийо (Guillaume Mabilleau)
- Чиз-кейк «Сатин» (франц. кондитера Пьера Эрме)
- Торт "Рубиновая жемчужина" (итал. кондитер Лука Монтерсино)
- Торт "Медово-персиковый" (итал. кондитер Лука Монтерсино) не содержит сахара, заменен на мед
- Торт «Карайби» (итал. кондитер Лука Монтерсино) не содержит молочных продуктов
- торт "Ягодный город" (франц. кондитера Эммануэля Амона)

Торты
- Торт "Эстерхази" (Венгерская кухня)
- Торт"Черный лес" (Германская кухня)
- Торт "Наполеон"
- Торт "Киевский" ГОСТ (СССР)
- Торт "Птичье молоко" ГОСТ (СССР)
- Торт "Птичье молоко" - вариант №2
- Торт "Павловой" (Новая Зеландия)
- Торт "Дивная лаванда"
- Чизкейк «Клубничная роза»
- Торт «Инь и Ян»
- Торт "Три шоколада"
- Десерт "Тирамису"
- Бразильский торт "Мокко"
- Торт "Кофейный с персиками и миндалем"
- Торт "Медвик"
- торт-мороженое "Парадиз"
- торт "Хортичанка" (СССР)
- Яблочный пирог-торт
- Яблочный штрудель, вишневый штрудель
- Рождественский BlackBun - Шотландский пирог

Пирожные и печенье:
- Пирожное «Желание» (французского кондитера Пьера Эрме)
- «Macaron»- миндальное пирожное с разной начинкой
- Безе кокосовое - пирожное
- Пирожное "Картошка"
- Пирожное "Полетная" картошка
- Мадлен шоколадно-каральные - печенье
- Мадлен - печенье
- «Biscolatte» - сахарное печенье
- Радужное печенье
- Печенье «Черепашки»
- Печенье «Зайчата»
- Печенье "Овсяночка" ГОСТ
- Печенье затяжное Зоологическое (детское) ГОСТ
- Кофейно-шоколадные шу
- Профитроли - заварные пирожные с разными видами крема
- "Корзиночка по ГОСТу с заварным белковым кремом" - пирожное
- Слоеные трубочки с посыпкой и белковым кремом (заварным)
- Круассаны
- Сырки ванильные глазированные по ГОСТу
- Зефир: белый, ванильный, вишневый, черносмородиновый ГОСТ
- Белёвская пастила
- Маршмеллоу: черничный с цветками лаванды, клубничный, абрикосовый, из чайной розы, персиковый, шоколадный -жевательный зефир
- Рахат-лукум фруктовый с орехами
- Мармелад: «Сатин» апельсин-абрикос-маракуйя, мармелад вишневый с корицей, мармелад клубничный с мятой, мармелад черная смородина с цветками лаванды, абрикосовый.
- Нуга ореховая - восточна сладость

Постное меню:
- Постный торт облепиха-апельсин-шоколад
- Наполеон
- Шоколадный торт
- Американский тыквенный хлеб (кекс)
- Американский ореховый хлеб (кекс)
- Американский банановый кекс с орехами и шоколадом
- Постная медовая коврижка
- Постный морковный кекс
- Яблочный штрудель
- Вишневый штрудель
- Рахат-лукум фруктовый с орехами
- Мармелад: «Сатин» апельсин-абрикос-маракуйя, мармелад вишневый с корицей, мармелад клубничный с мятой, мармелад черная смородина с цветками лаванды, абрикосовый.
- Батончик Ганола - сухой завтрак
- Панфорте - рождественская конфета с орехами и фруктами

Хлеб на закваске:
- хлеб Essential's Columbia
- хлеб Зерновой
- хлеб яблочный
- хлеб с грецким орехом
- хлеб с льняным семенем на цельнозерновой муке
- хлеб Дарницкий
- хлеб Бородинский по рецептуре 1939 года
- Цукатники - ржаные сладкие булочки на закваске с изюмом и цедрой
- хлеб Белый на закваске с добавлением дрожжей

Пасха Христова и Рождество:
- Панеттоне (рождественский и пасхальный кулич)
- Творожная пасха
- Рождественский BlackBun - Шотландский пирог
- Панфорте - рождественская конфета с орехами и фруктами

Сыры домашнего изготовления из сырого молока. Наличие уточняйте
- сыр Брюност (сывороточный сыр)
- сыр Моцарелла (вытяжной сыр)
- Качокавалло (вытяжной сыр)
- Горгонзола дольче (сыр с голубой плесенью)
- Горгонзола пиканте (сыр с голубой плесенью)
- Голубой сыр поверхностного вызревания (сыр с голубой плесенью)
- Шропшир Блю (сыр с голубой плесенью)
- Камамбер (сыр с белой плесенью)
- Бри Куломье (сыр с белой плесенью)
- Нефшатель (сыр с белой плесенью)
- Реблошон (сыр с мытой коркой)
- Вашерен Мон д`Ор (сыр с мытой коркой)
- Раклет (сыр с мытой коркой)
- Мюнстер (сыр с мытой коркой)
Есть и др позиции

Тел. (063) 411-12-77
Тел. (095) 643-75-82 Ольга
Запорожье, Хортицкий жил массив, 15 микрорайон

ottomi, добрый вечер, интересует в какую цену мармелад?

Предлагаю торты, которые привычные нашему славянскому вкусу и торты европейских кондитеров - многослойные, с разными видами бисквита в одном изделии, как правило с желейно-ягодной прослойкой, с разными видами шоколада и мусса.
Хоть торты дорогие по составу продуктов и сложные по структуре, но все изысканные и вкусные. Торты европейских метров не похожи на привычные нам торты (Наполеон, Медовик, Кудрявый Пинчер) - бисквиты для тортов выпекаются на основе миндальной муки с небольшим кол-вом муки в/с. Структура бисквита и вид его (а в одном торте их может быть 2-3 разных вида), мусс, желейная прослойка - мастерами-кондитерами подбираются очень точно и гармонично, в итоге получаем многослойный, и в то же время лаконичный, легкий и интересный торт или десерт, и конечно же с удивительным и многогранным вкусом и послевкусием:

-«Ангельский» торт «V8» австралийского кондитера Адриано Зумбо
Шедевр кулинарного искусства - это один из самых дорогих тортов Австралии. Истинные гурманы едут специально в страну, чтобы посетить кондитерскую Зумбо и отведать его самый знаменитый торт. Процесс изготовления достаточно трудоемкий и требует много времени и опыта, но вкус, этого «ангельского» творения - бесподобный.
Обозначение аббревиатуры «V8» - скрывается 8 слоев ванили, именно в этом торте 8 различных способов использования ванили. Торт «V8″ был создан для Маргарет Фултон (Margaret Fulton), которая является известным австралийским шеф-поваром, и любителем ванили, на ее день рождение.
Состав торта:
- ванильный крем «Шантильи» (Vanilla crème chantilly),
- ванильное крем-брюле (Toasted vanilla brulee),
- ванильный прозрачный крем-гель (Vanilla water gel),
- ванильная глазурь (Vanilla glaze),
- ванильный ганаш (Vanilla ganache),
- крамбл с коричневым сахаром (Brown sugar crumble),
- бисквит «Ванильный макарон» (Vanilla macaron),
- бисквит «Ванильный дакуаз» (Vanilla dacquoise),
- «Ванильный шифоновый» бисквит (Vanilla chiffon cake),
- ванильно-миндальный кранч (Vanilla almond crunch),
ванильный сироп (Vanilla syrup),
украшение из белого шоколада. Учитывая питательность и насыщенность, «Ангельским» тортом «V8» можно накормить 16-20 человек.
Размер торта 24х24 Вес общий- 2900 Цена 1 кг- 400 грн


- Торт "Танзания" австралийского кондитера Адриано Зумбо
Это один из самых шоколадных тортов, основные ингредиенты, за счет чего строится весь волшебный вкус торта— это шоколад и ваниль.Торт в меру сладкий, слои подобраны на контрасте нежных слоев крем-брюле, мусса, и желе с хрустящим соленым шоколадом и безе. Каждый слой вкусен по отдельности, но вместе составляют очень гармоничный вкус. Торт не содержит муки и орехов. Очень вкусно и очень шоколадно.
Состав:
- Французская шоколадная меренга (Meringue francaise au chocolat,
- ванильное крем-брюле (Vanilla creme brulee),
- шоколадный бисквит без муки (Chocolate flourless biscuit),
- шоколадное желе (Chocolate jelly),
- лепестки соленого шоколада (Salted chocolate Slakes),
- шоколадный ганаш «Танзания» (Chocolate tanzanie ganache),
- шоколадный мусс «Сабайон» (Chocolate sabayon mousse),
- зеркальная глазурь (Сhocolate mirror glaze),
- шоколадная декорация (Chocolate decoration)
Торт, размером 24х24 см. Вес общий- 3500 Цена 1кг - 306 грн. Вес и размеры можно уменьшить.



-Рождественский торт «Эмоция»
Во Франции каждый год на Рождество все известные кондитерские мастерские соревнуются в создании нового, неповторимого, оригинального вкуса, декора и технологий приготовления Рождественского полена
Одно из таких творений, Рождественское полено «Эмоция», от чемпиона Мира по кондитерскому мастерству Мастера Французского кондитерского искусства в европейской классической традиции Мишеля Вийома (Michel Willaume).
Захотелось попробовать, но приготовила в виде торта. По праву торт называется "Эмоция", т.к попробовав его, эмоции захватывают полностью. Удивительная нежная текстура, бархатный шоколадный вкус, достаточна резкая кислинка лимона и легкий оттенок карамели и орехов, и при всем при этом еще сильную, главенствующую роль играет соленый арахис!
Все сложные составляющие (пралине из фундука и миндаля, арахисовая соленая паста и др.) домашнего изготовления.
Состав:
— Шоколадный бисквит
— Лимонный крем (свежевыжатый лимонный сок, яйца, сливочное масло, сахар, желатин)
— Кранч с пралине (воздушный рис, пралине из фундука и миндаля, молочный шоколад)
— Мусс с арахисовым пралине (сливки, яйца, сахар, пралине из фундука и миндаля, арахисовая соленая паста, желатин)
— Пралине глазурь с кусочками соленого арахиса
Вес общий - 3500гр Цена 1 кг- 214 грн


Торт "Рождественский" (франц. кондитера Пьера Эрме)
Состав:
- миндальный бисквит,
- крем-брюле,
- ванильный ганаш с лавандой из белого шоколада,
- шоколадный мусс,
- шоколадно-ореховое пралине,
- покрыт шоколадной зеркальной глазурью,
- украшен шоколадными макарунами (франц. миндальные пирожные).
Этот торт имеет четкие линии, яркий гладкий блеск глазури, нежное суфле, похожее на мороженое, и несколько слоев, которые вроде бы и разные, но сохраняют четкую направленность — шоколад. Шоколад от и до, но какой он разный! Попробовав его вы не можете поверить, что у шоколада возможно такое количество граней. Суфле, глазурь, пралине, ганаш. Черный, молочный, белый шоколад сплелись в единой симфонии, переплетаясь тонкими нитями аромата ванили. Облагораживает общую композицию, находясь в самом сердце десерта — крем брюле с лавандой. Завершает композицию — мягкий бисквит. Идеально во всем. Легко и изящно, один из самых любимых.
Вес общий- 2400 Цена 1 кг- 335 грн



Торт «Роза пустыни» от французского кондитера Пьера Эрме,
Для каждого десерта есть свое время года. Торт «Роза пустыни» — самый настоящий, лучший и вкуснейший зимний торт. Он богат не только теплыми нотками пряностей и цитрусовых, но и большим количеством сухофруктов. Этот торт — как нежный бисквитный пряник, с большим количеством ароматной, тонкой начинки и сухофруктов.
Состав:
-- Пряный бисквит (Biscuit façon pain d’épices) (с бадьяном, смесью специй из душистого перца, мускатного ореха, гвоздики, имбиря, корицы; ржаной муки, меда, апельсинового джема и др.)
-- Лимонный крем (Сrème au citron) на основе сока лимона и цедры, сливочного масла и др.
— Смесь мягких фруктов (mélange de fruits moelleux) - мягкой кураги, чернослива, кожуры апельсина и лимона.
— Пряный сюпрем (suprême pain d’épices) - мед, специи, сливки, пряный бисквит и др.
Вес общий - 3100 цена 1 кг - 244 грн.


Торт «Индийская карамель» от виртуоза французского кондитера Филиппа Контисини (Philippe Conticini)
Филипп Контисини — это особый случай, когда даже в профессии кондитера есть звезда, где природный талант и интуиция слились воедино при рождении. Каждый раз, когда вы чувствуете, что вы поняли, что он думает — он уже далеко впереди вас. Контисини начинал вместе с Пьером Эрме делать десертное искусство. Он начал играть с солью, а так же использовать больше специй. Для восьмидесятых это было неслыханным делом. Мир узнал, что существует «брак» между сладким и соленым. Сладкий, соленый, горький, кислый — маэстро создает магию с компонентами, как будто это ничего не значит. В 1995 году в «New York Times» писали: «Контисини снес стены между кондитерской и кухней».
Маэстро говорит:" У меня был период «поиска себя», я искал сложности — но потом, все же, вернулся к простоте. Однако… Я вижу вкусы, как цветы. Чтобы получить более глубокий красный, художник нуждается в большем количестве цветов, а конечный результат по-прежнему остается красным. Если я хочу дать клубнике сильный вкус, я смотрю на добавки, но клубника будет по-прежнему иметь вкус клубники, больше ничего».
Состав торта «Индийская карамель»
- «Индийский» карамельный мусс (карамельная итальянская меренга, карамельная основа с «pate a bomb», сливки, желатин и др.) ;
— Чатни с манго и пятью специями (сок апельсина и лимона, кубики манго, мелисса, смесь 5-ти специй душистого перца, мускатного ореха, гвоздики, имбиря, корицы, анис, пектин и др.);
— Мягкий карамельный ганаш (белый шоколад, сливочная карамель и др.);
— Кокосовый бисквит (пропитанный сиропом «пять специй»);
— Пралине с хрустящей вафельной крошкой и карри (пралине фундук/миндаль, молочный шоколад, хрустящая вафельная крошка, карри и др.);
— Зеркальная глазурь (сгущенка, нейтральная глазурь, белый шоколад, желатин, сахарный сироп, натур. красители)
-- Шоколадная декорация
P.S Торт, как все индийские сладости, довольно сладкий, но не приторный. Составляющих много, но они работают на одно целое. Очень интересное сочетание специй, плюс карри, но они как шлейф не мешают, а оттеняют и обогащают вкус. Много вкуса и аромата карамели во всех ее проявлениях. Вкусный кокосовый бисквит и хрустящее шоколадное пралине. Кислинка чатни с манго, как глоток освежающего в жару напитка. Торт очень понравился, насыщенный, вкусный и - экзотический.
Вес общий- 2400 Цена 1 кг- 340 грн



Торт «Сара» от французского кондитера Пьера Эрме.
Главными ингредиентами выступают съедобные каштаны, белый шоколад, чай «Матча» и маракуйя. Во Франции очень любят каштаны, особенно в выпечке. С ними делают торты, пирожные, десерты, макарон, конфеты… одним словом все, что только возможно. Чай «Матча» - очень специфический японский чай, и чаще используется в чайных церемониях, чем в обычном чаепитии. Пьют его скорее ценители японских традиций, но он очень полезный по своим свойствам.
Состав:
— Мягкий бисквит с каштанами (целый миндаль, каштаны, сахар мусковадо, сахар, белки, мука)
— Крем из засахаренных каштанов (крем из каштанов, паста из каштанов, сливки, масло сливочное, виски, желатин)
— Крем из чая матча и белого шоколада (белый шоколад, сливки, чай «Матча»)
— Компот из маракуйи (сок лимона, апельсина, пюре маракуйи, сахар, желатин)
— Желе из маракуйи (экзотическое желе с цедрой лимона, апельсина и мяты, пюре маракуйи)
— Белый шоколад для украшения и засахаренные лепестки роз
Цена за 1 кг - 410грн, общий вес ~2400
Первым, что ощущается - это маракуйя, из-за своего, ни с чем не сравнимого и неповторимого аромата и приятной кислинки. В общем торт - насыщенный, нежирный, по сладости золотая середина, каштаны и чай «Матча», очень мягко чувствуются. Хотя бы раз в жизни стоит попробовать))



Торт-пирожное «B-Caraibe»
Торт от японского кондитерского дома Hidemi Sugino. Eго бисквиты совершенно идут без сливочного масла, но остаются нежными и чуть влажными. А еще невероятная идея украшения поверхности — произвольные линии кисточкой шоколада с растительным маслом и все покрыто слоем нейтральной глазури. Просто и как красиво! Автором задумана подача десерта в виде пирожного.
Состав торта:
- Бисквит «Joconde» без сливочного масла (миндальная мука, яйца, сахар, мука в/с)
- Пропитка с ромом (для детей можно использовать просто ванильный сироп) (сахар, вода, ром, ванильный экстракт)
- Слой шоколадного ганаша с апельсиновым конфи (сливки, шоколад черный 70%, апельсиновое конфи из цедры апельсина)
- Банановый слой с лимоном и ромом (так же можно заменить, например, на апельсиновый сок) (бананы, лимонный сок, желатин, сахар, ром, ванильный экстракт)
- Ванильное шантильи с греческим йогуртом (сливки, домашний йогурт, желатин, сахар, ванильный экстракт)
- Шоколадный узор и нейтральная глазурь (шоколад черный, растительное масло без запаха, пектин, сахар, лимонный сок)
Торт нежный, легкий, превалирует вкус бананового желе с легкой кислинкой, с шоколадным послевкусием и нейтральным йогуртовым шантильи. Сладость ниже среднего. Впечатление очень положительное осталось.
Размер 20х20, высота 7см, общий вес ~ 2400 Цена 1кг- 235грн



Торт «Brésilienne» («Бразильский»)
Торт от японского кондитерского дома Hidemi Sugino. Десерт пользуется бешеной популярностью в его кондитерской и вполне заслуженно — легкий и очень вкусный.
Этот десерт насыщенно кофейно-карамельный.
Состав:
- Кофейный миндальный бисквит «Джоконда» без сливочного масла, в состав этого торта идет растворимый кофе
- Сироп для пропитки с коньяком
- Кофейный мусс на сливках с коньяком и растворимым кофе
- Карамельный мусс с семенами ванили
- В качестве декора — кофе и нейтральная глазурь.
Десерт легкий, нежный кофейный бисквит, мусс имеет очень нежную кремовую структуру. Вначале легкий карамельный вкус и послевкусие кофейное с легкой горчинкой кофе, и легким похрустыванием семян ванили. В общем десерт имеет очень насыщенный кофейный вкус, для любителей кофе просто подарок))) Десерт очень понравился.
Размер 32х15, высота 5 см, общий вес ~ 1950 Цена 1кг- 285грн, вес и размеры можно уменьшать.


Торт "Ambroisie" (в переводе с греческого - "пища богов") - от японского кондитера Hidemi Sugino.
Хидеми делал в виде пирожного на своём победном чемпионате мира по кондитерскому искусству (Coupe du monde de la pâtisserie) в составе японской команды в 1991 году. Подумать только, прошло уже более 20 лет, но насколько современно и актуально смотрится этот шедевр! Всё-таки японцы - невероятные эстеты, всё, что они делают, всегда очень гармонично, утончённо и вне времени... Сам Хидеми признаётся, что не любит использовать в своих десертах типично "японские" ингредиенты, такие как, например, юдзу или матча. Он считает, что это слишком просто и предпочитает лишь тонко намекнуть на Японию, используя те ингредиенты, которые можно легко купить в любом уголке мира. И "Амброзия" - наглядный тому пример. Под блестящей глянцевой шоколадной глазурью, которая по замыслу Хидеми напоминает о знаменитых лакированных изделиях Вадзима, спрятаны шоколадный и фисташковый муссы, малиновый джем и щедро пропитанные сахарным сиропом с малиновым ликёром фисташковый и шоколадный бисквиты.
Состав:
- Фисташковый мусс с фисташковой пастой
- Малиновый джем
- Фисташковый бисквит с марципаном и фисташковой пастой
- Шоколадный бисквит "Джоконда" на миндальной муке
- Сироп для пропитки с малиновым ликером
- Шоколадный мусс на сливках
- Шоколадная глазурь
- Декор из шоколада и засахаренных лепестков роз
Торт средне легкий, шоколадный, в меру сладкий. Сочетание шоколада и малины - это беспроигрышный вариант, шоколадный мусс и глазурь бесподобны, более нейтрален фисташковый мусс и бисквит, разбавляющий шоколадно-малиновый вкус.
вес ~ 1800гр, d=20см, цена - 600грн


Торт "Sicile" ("Сицилия")
Ещё один шедевр от японского кондитера Hidemi Sugino. Готовить по его рецептам - невероятное удовольствие! Его бисквиты и муссы - это совершенство! Есть даже такое мнение, что, если Пьер Эрме - король макаронс, то Хидеми - король муссов. И с этим трудно не согласиться.
Торт "Сицилия" - это нежнейший фисташковый бисквит, лёгкий ежевичный мусс на итальянской меренге и нежнейший фисташковый мусс. Как известно, лучшие в мире фисташки именно сицилийские, отсюда, видимо, и название. Десерт абсолютно безупречен по вкусу! Легкий, сладость средняя, нежирный.
Состав:
- Фисташковый бисквит с марципаном и фисташковой пастой
- Ежевичный мусс с ежевикой и итальянской меренгой
- Фисташковый мусс с фисташковой пастой
- покрытие из нейтральный глазури
- украшение из ежевики и фисташек
Вес - 1 кг, цена - 470 грн



Торт «Франция» - такой романтичный и трогательный от бразильского шеф-кондитера Диего Лозано
Диего Лозано владелец собственной школы в Бразилии «Escola de Confeitaria», победитель Brazilian Chocolate Master в 2007 и 2014 году, признан лучшим шеф-кондитером года (2011, 2012, 2013), семикратный (семь лет подряд) чемпион Бразилии по работе с шоколадом, ведущий телепрограмм в Бразилии и владелец своего журнала “Haute Pаtisserie”. А ему только 30 лет! Молодой, амбициозный, харизматичный, очень открытый и невероятно талантливый шеф-кондитер.
Состав:
- Кокосовый бисквит (яйца, сахар, кокосовая стружка, мука, масло сливочное)
- Крамбл (слив. масло, миндальная мука, мука, сахар)
- Кокосовый крокант ( крамбл, кокосовая стружка, белый шоколад, соль)
- Ананасово-лаймовое компоте (пюре ананаса, цедра лайма, сахар, пектин NH)
- Ванильно-лаймовый мусс (сливки, ваниль, цедра лайма, белый шоколад, желатин)
- Зеленая зеркальная глазурь
Торт очень насыщенный по вкусу, с ванильным кремовым муссом (плотный по консистенции), с легкими ноткам лайма, ненавязчивым ананасовым мармеладом, с хрустящим крокантом и кокосовым послевкусием. Сладость средняя. Очень понравился.
Вес 1500гр Цена за 1шт - 720грн



Торт «5 o’clock» от российского кондитера-художника Нины Тарасовой
Нина Тарасова - кондитер-художник, Амбассадор Швейцарского шоколада Cacao Barry и французской компании по производству профессиональной униформы для шефов «Life is a game», выпускница Ecole Nationale Superieure De La Patisserie (Высшего учебного заведения во Франции, школы Алена Дюкасса и Ив Тюрье), участница многочисленных профессиональных конкурсов, консультант в сфере кондитерского мастерства (сайт NinaTarasova.com), автор кондитерских колонок в журналах. Опыт в кулинарной сфере более 5 лет. В 2014 и 2015 году на Интернациональном Гастрономическом Фестивале Les Etoiles de Mougins во Франции представляла Россию, как кондитер.
Состав:
- Фисташковый бисквит Joconde (фисташковая и миндальная мука, яйца, сахар, мука, масло сливочное)
- Бисквит «Апельсиновый» (масло сливочное, марципан, сок апельсина и цедра, яйца, сахар, мука)
- Вишневое конфи (вишневое пюре, пектин NH,сахар, горький шоколад)
- Ганаш с маракуйей (мякоть маракуйи, масло сливочное, сливки, белый шоколад, глюкоза)
- Крем с маракуйей ( ганаш с маракуйей, сливки)
- Покрыт нейтральной глазурью
- Декор из черного шоколада
Торт называют "голым", т.к мусс ничем не покрывается, но чтобы он не обветрился покрывают нейтральной глазурью. Очень нежные бисквиты и кисло-сладкий, легкий мусс из маракуйи, ненавязчивый вишневый конфи.
Вес торта - 2000гр, Цена - 950 грн d=20см


Торт «Любовь в клетке»
Торт от российского кондитера Нины Тарасовой
Очень нежный, ярко-ягодно-фруктовый торт. Вкус торта очень насыщенный и многогранный - тут же и легкий холод мяты и мягкая, еле уловимая жгучесть имбиря и ненавязчивый аромат лайма, и конечно несравненная маракуйя в сочетании с др. экзотическими фруктами. Нежный тающий во рту малиновый бисквит, с ярким творожным муссом из сыра Маскарпоне.
Почему «клетка»? Потому что начинка выкладывается «квадратной клеткой», что дает красивый рисунок в разрезе.
Состав:
- Малиновый бисквит «Дакуаз»: (белки, сахар, малиновое пюре, миндальная мука, мука в/с)
- Малиновое и экзотическое кули: (малинового пюре, пюре экзотических фруктов (ананас, банан, манго, маракуйя), инвертный сахар, пектин NH, сахар
- Мусс цитрусово-мятный с имбирем и белым шоколадом: (белый шоколад, цедра и сок лайма, свежий имбирь, свежая мята, сливки 33%, маскарпоне, желатин)
- Ванильная глазурь: (белый шоколад, глюкоза, сироп 30B (сахар, вода), сливки, нейтральная глазурь (сахар, вода, желатин)
- Украшение: белый шоколад, малина
Вес торта ~1580 гр., Цена за 1шт - 880 грн, Размер 20х20см, h=4см



Торт Ореховая Опера
Ореховая опера от шеф-кондитер из Индии, города Бангалор, Vinesh Johny (Винеш Джони)
Как признается сам шеф, это один из его любимых десертов — настолько он сбалансированный и гармоничный по союзу всех компонентов.
Vinesh Johny — является одним из основателей и шеф-кондитером Academy of Baking Science & Pastry Arts в городе Бангалор. После окончания кулинарной школы, он начал работать с «The Oberoi», группы отелей Starwood Hotels & Resorts. В его портфолио такие дипломы, как — «Искусство работы с карамелью и шоколадом». А так же диплом Feves de Choco Academy в Малайзии «Свадебные торты», «Шоколадные скульптуры», «Шоколадный декор», «Торты и пирожные». И, приобретя такой опыт, он окончательно понял, что его призвание – учить других. Он создал первую в Индии международную специализированную академию выпечки и кондитерского мастерства в 2012 году, в возрасте всего лишь 24 лет. Его цель была и остается — создание кондитерских изделий, как искусства и чтобы это направление любой мог сделать своей профессией. В 2016 году академия получила премию Times Food Award 2016 в “кондитерской” номинации, а ее основатель Vinesh Johny вошел в азиатский список предпринимателей «Forbes» в категории “до 30 лет”.

Состав:
- Миндальное песочное тесто: сахар, мука, миндальная мука, сливочное масло, ваниль.
- Ореховый бисквит «Джоконда»: миндальная мука, сахар, мука, яйца, сливочное масло, смесь орехов фундук, миндаль, грецкие.
- Фундучное кремю: сливки, молоко, фундучная паста, желтки, сахар, молочный шоколад, соль, ром, желатин.
- Ганаш: сливки, горький шоколад 64%, сливочное масло, глюкоза.
- TOFFEE: варенное сгущенное молоко.
Нежный, сбалансированный, нежирный, с шоколадно- ореховыми нотками, с легким ромовым оттенком. Очень вкусная и насыщенная Опера. Отличается от классической Оперы, чем очень и понравилась. Фундучное кремю-мусс, очень напомнил муссы японского кондитера Hidemi Sugino, а он считается королем муссов.
вес 1800гр, 20х15см, цена - 690грн




Торт "Мятная опера" (L'Opéra menthole du Chef Michalak)
Вариаций торта "Опера" много, классической считается - кофейная «Опера». Есть например «Опера» с чаем матча, ни чуть не уступающая ни своим вкусом, ни подачей оригиналу.
Этот вариант торта "Мятная Опера"— от французского шеф-кондитера Кристофа Мишалака. К тридцати пяти годам он успел накопить уникальный профессиональный опыт, пройдя путь от маленькой кондитерской в Пикардии до звания Чемпиона мира по кондитерскому искусству в 2005 г и позиции шеф-кондитера в трехзвездочном мишленовском ресторане великолепного Алена Дюкасса (Alain Ducassse) в легендарном отеле Plaza Athenee. Особенность искусства Мишалака-кондитера в чрезвычайно тактичном и элегантном соединении традиционных французских сладостей с его собственным многосторонним опытом путешественника и гурмана.
Состав:
— Бисквит «Джоконда» на растительном масле (яйца, миндальная мука, мука в/с, сахар, растительное масло)
— Масляный крем (яйца, сахар, масло сливочное, мятный сироп)
— Шоколадный ганаш (сливки, горький шоколад 70%)
— Мятный сироп (сахар вода, листья мяты)
— Плотная шоколадная глазурь (горький шоколад 70%, масло растительное)
-- Украшение из белого шоколада или свежих засахаренных листьев мяты.
Торт невысокий, пропитанный мягкий бисквит, нежный вкус, с легкими нотками мяты и очень шоколадным ганашем и глазурью. Вкусно.
Вес общий - 1100 гр, d = 18см Цена 550 грн



Торт «ENDERUN»
Один из самых шикарных тортов французского шеф-кондитера Франка Жиффрома — торт «Enderun«. Эффектный и такой богатый на вкус!
Франк Жиффрой, шеф-кондитер с большим профессиональным стажем. И последние 10 лет он работает с одним из самых именитых рестораторов Мира – Аленом Дюкассом. Шесть лет Франк был шеф-кондитером в ресторане при отеле Plaza Athénée Paris, а последние 4 года – шеф-кондитером и главным преподавателем его Кулинарной школы в Париже. Главная специализация Франка и самая его сильная линия десертов — это ресторанная подача- ресторанные мишленовские десерт и его креатив, фанатичность к своему делу поражает с первой минуты.
Состав:
- бретонское песочное тесто,
- шоколадный бисквит без муки,
- ореховое пралине грецкий орех-арахис с роялтином и белым шоколадом
- «мармелад» апельсин-лимон-лайм,
- лимонный крем с лаймом,
- шантильи с молочным шоколадом и свежим имбирем,
- шоколадный мусс с горьким шоколадом
- шоколадная глазурь.
- украшение из горького шоколада
Торт очень шоколадный, насыщенный и многообразный по составу и вкусу. Вкус просто роскошный.
Общий вес ~ 3200 Цена 1кг- 300грн


Торт Тирамису от Кристофера Фельдера (Christophe Felder) — французского виртуоза кондитера современности.
Кристоф Фельдер уже в 23 года стал шеф-кондитером в отеле Crillon. Сегодня он создает интереснейшие десерты, а так же возглавляет высшую национальную школу кондитерского мастерства – Ecole Nationale Superieure de la Patisserie d’Yssingeaux.
Его девиз : "Я люблю простоту в жизни так же, как и в моих пирожных: зачем делать что-то сложным, когда можно сделать простым и, главным образом, очень-очень хорошим?"
Состав торта Тирамису:
- Бисквит кофейный
- Крем-мусс с маскарпоне (маскарпоне, сливки, желатин, др.)
- Тертый шоколад
- Посыпка из какао- порошка
- Шоколадная декорация
- Печенье Савоярди
Торт для неискушенного и не разбалованного сложно-сочиненными тортами, любителя сладкого. Бисквит в торте Тирамису очень вкусный, бархатный, нежный, кофейный, то, что надо для Тирамису. Крем нежный, воздушный. Сладость ниже среднего. В общем торт легкий, ненавязчивый, немного простоват, но вкусен.
Вес общий- 1700 Цена 1 кг- 267 грн



- Торт «Джоконда» (франц. кондитера Пьера Эрме)
Состав:
- миндальный бисквит,
- клубничный мусс на сливках из клубничного пюре,
- итальянской меренги и сливок,
- клубничное желе с кусочками клубники.
Нежный желейно- муссовый торт, с приятной кислинкой и очень красивый, как сам по себе так и в разрезе.
Вес общий~1200, цена 1кг- 380 грн.



Клубничный торт с фисташковым кремом «Фрезье» от французского кондитера Алена Дюкасса
Состав:
- Миндальный бисквит: яйца, миндальная мука, сахар, мука
- Крем «Муслин»: заварной крем (молоко, сахар, желтки, мука, крахмал, семена ванили), сливочное масло, фисташковая паста, свежая клубника
- Клубничный сироп: (вода, сахар, ликер клубничный)
- Покрытие: марципан, натур. зеленый краситель
- Украшение: свежая клубника, клубничная глазурь
Насыщенный торт с нежным бисквитом и не менее нежным фисташковым кремом, сбалансированный свежей клубникой.
Вес 1730гр, d=19см, Цена за торт 810 грн


Клубнично-фисташковый тарт от виртуоза француза Кристофа Мишалака.
Попробовать его можно в сезон клубники.
Состав:
- Фисташковый крем «Шантилли» (сливки, белый шоколад, фисташковая паста)
- Песочное тесто ( мука, разрыхлитель, сахарная пудра, сливочное масло, ром, миндальная мука, соль)
- Фисташковый бисквит ( миндальная мука, сахар, крахмал, фисташковая мука, фисташковая паста, яйца, сливочное масло, соль)
- Клубничное конфи (клубника, сахар мусковадо, пектин NH)
- Декор (свежая клубника, фисташки)
Легкий, освежающий тарт. На хрустящем песочном корже, начинка из фисташкового бисквита и клубничного конфи. Фисташковый бисквит нежный и имеет такую структуру и вкусовые качества, что здесь он выступает именно начинкой, а не привычным нам бисквитом. Освежающим дополнением ко всему - свежая клубника и нежный мягкий фисташковый крем. Тарт сложный по составляющим, но имеет очень единый гармоничный вкус.
Вес 1800гр., цена -700 грн



- Торт «Рив Гош» (франц. кондитера Пьера Эрме)
Состав:
- миндальный бисквит,
- сигаретный бисквит с шоколадным бисквитом,
- шоколадно-малиновый мусс на сливках,
- малиновое крем-брюле, малиновый крем «Manjari»,
- покрытый зеркальной глазурью,
- украшен малиной и шоколадом.
P.S. Paris Rive Gauche — или Левый берег Сены. Эти районы, рассматриваемые как средоточие интеллектуальной жизни, так же ассоциируются с роскошью. Самые дорогие бутики именитых дизайнеров, самые лучшие кондитерские, шикарные магазины в которых есть все — расположены именно на Левом берегу Сены. И именно в честь «Rive Gauche» был назван торт Пьера Эрме — одинаково роскошны, несравненны и радуют глаз. Но в последнем случае — еще имеет удивительный вкус, который вы ранее не встречали ни в одном торте.
Вес общий~3500, цена 1кг - 250 грн.



- Торт «Симфония» (франц. кондитера Пьера Эрме)
Состав:
- «Джоконда» с малиновыми каплями
- «миндальный бисквит с крошками зажаренного миндаля»,
- песочное тесто,
- слой клубничного пюре
- нежный мусс из сыра Филадельфия (сыр домашнего изготовления).
Очень понравился, нежный, легкий. Летом дополнительно украшается свежей клубникой.
Вес общий ~2100, цена 1кг - 370 грн.



- Торт "Ибица" (франц. кондитера Пьера Эрме)
Состав:
- фисташковый бисквит «дакуаз»,
- фисташковый бисквит «Джоконда»,
- апельсиновый крем с маскарпоне,
- мусс с нугой и со сливками,
- нугатин (карамелизованные орехи) с миндальными лепестками.
Торт безусловно красивый, питательный, в меру сладкий, нежные муссы для меня показались не очень насыщенные по сладости, но в сочетании со сладкими бисквитами, торт приобретает нужную сладость плюс хрустящий и вкусный нугатин. У меня этот торт ассоциируется с драгоценным камнем, дорогой, завораживающий и не всегда доступный.
d=26см, вес общий ~2200 Цена 1кг - 432 грн



-Торт «Криольо» (франц. кондитера Пьера Эрме)
Состав:
- кокосово-миндальный бисквит «Дакуаз»,
- банановая прослойка из обжаренных бананов,
- шоколадный мусс с лимоном и имбирем,
- покрыт шоколадной глазурью и кокосовой стружкой.
О вкусе — совершенно легкий, мягкий и нежный шоколадный десерт и интересный на вкус за счет сочетания имбиря и цедры лимона. Хранится в холодильнике из-за нежной структуры мусса, но за 15 мин перед подачей вынуть из холодильника, чтоб глазурь стала мягче. Перед транспортировкой требует сильного охлаждения.
Вес общий ~ 1700 Цена 1кг - 357 грн



- Тарт Экстра от французского кондитера Гийома Мабийо (Guillaume Mabilleau), обладателя титула M.O.F. Patissier 2011
Состав:
- штрейзель с фундуком (песочное хрустящее тесто)
- бисквит с фундуком
- мягкая карамель с солью с семенами ванили
- декор из глазированных орехов фундука
Основание - хрустящее песочное тесто, сверху бисквит в сочетании с мягкой соленой карамелью, преображается в очень вкусную начинку. Глазированные хрустящие орехи доводят вкус до совершенства. Оторваться от тарта невозможно, если бы не его достаточно высокая калорийность. Впервые пробую изделие, не имеющее в своей структуре крема, но настолько вкусное и самодостаточное, и нежное по структуре.
вес- 600гр, цена за 1 шт - 420 грн, d = 16см.


-Чиз-кейк «Сатин» от француз. кондитера Пьера Эрме
Представляет собой выпеченную ореховую песочную основу, нежный бисквит, пропитанный апельсиновым соком, выпеченную крем-чизовую начинку, поверх которой находится еще воздушный, белоснежный крем-чизовый мусс. Но и это не все — венчает десерт яркая апельсиновая прослойка апельсинового джема и свежей мякоти апельсина, под прозрачным слоем экзотического желе и украшение из белого шоколада. Очень нежный и, практически, невесомый десерт. И в тоже время два одинаковых по составу крем-чизовых слоя не сливаются в единый шлейф вкуса. Они разные и по структуре и по вкусу, и в тоже время хорошо гармонируют и так похожи. Тоже самое можно сказать и о слоях в целом — все подобрано с такой точностью, что плотность увеличивается к низу с каждым слоем — начинается желе, затем легкий мусс, чуть более плотный чиз-кейк, сочный, но в тоже время хорошо чувствующийся бисквит и хрустящая песочная основа.
P.S. Десерт оставил сильное впечатление.
Вес общий ~ 1900 Цена 1кг - 417 грн



- Торт "Рубиновая жемчужина"(итал. кондитер Лука Монтерсино)
Состав:
- нежнейший бисквит,
- баварский заварной крем на сливках из белого шоколада,
- ягодно-фруктового желе (малина, клубника, персик)
- покрыт глазурью из белого шоколада.
В оригинальном рецепте используют манго, но качественный фрукт у нас сложно купить, поэтому я заменяю его персиком.
Торт очень нежный и вкусный с белоснежным, практически невесомым муссом напоминающим вкус домашнего мороженого, с алой прослойкой смеси ягодно-фруктового желе и очень нежного бисквита. Идеальное сочетание по структуре и сладости. Очень запоминающийся торт.
Вес общий ~ 2200 цена 1кг - 390 грн



- Медово-персиковый (итал. кондитер Лука Монтерсино)
Состав:
- бисквит на мёде,
- ванильный мусс на сливках с сыром маскарпоне,
- карамелизириванные персики,
- мускатное желе на основе вина мускат,
- медовая пропитка.
Замечательный, нежный кремовый торт с желе из муската полностью на основе меда, то есть сахар заменен медом во всем — в бисквите, в муссе, в желе! По вкусу — очень необычно, но тем и интересно. Лука всегда находит неожиданные решения, для своих рецептов, обыгрывая совершенно обычные вещи, он преподносит нам совершенство.
При непереносимости меда, можно его заменить на инвертный сироп (искусств. мед), а вино на сироп из персиков, при этом конечно торт потеряет свою оригинальность, будет просто вкусный, сладкий, кремовый тортик с персиками. Для маленьких деток в самый раз, т.к не содержит черного шоколада.
Личное впечатление - легкий, нежный, сладость выше среднего, нежирный, мед не чувствуется, вино и персики очень обогащает вкус, ненавязчивый, можно даже сказать спокойный, очень сбалансированный во всем тортик.
Вес общий торта ~ 2400 Цена за 1кг - 386грн
С заменой мёда на инвертный сироп и вина на сироп из персиков - цена 1кг - 252 грн,



- Торт «Карайби» - яркий и красивый торт от итальянского кондитера Луки Монтерсино.
Состав:
- белковый бисквит дакуаз (dacquoise) с кокосом и фисташками,
- нежный кокосовый крем «chibouste»,
- шоколадное желе,
- малиновое желе.
- Украшен свежей малиной, итальянской меренгой и дробленными фисташками.
Отличие этого торта от ему подобных, состоит в том, что он не содержит в составе ингредиентов молока и молочных продуктов (сливок или масла). Сам по себе торт не только удивительно вкусный и легкий, но еще красивый и яркий.
Вес общий ~ 2200, цена 1кг - 314 грн



-Торт «Дивная лаванда»
Состав:
- бисквит с цветками лаванды,
- чернично-смородиново-лавандовый крем с маскарпоне,
- сливками и цветками лаванды,
- шоколадно-лавандовый крем на сливках и с цветками лаванды,
- покрыт глазурью из белого шоколада,
- украшен печеньем Савоярди и мастичными цветами.
В оригинальном рецепте используется только черника, но эта ягода очень сильно впитывает радиацию, поэтому заменяю на черную смородину и добавляю только небольшое кол-во черники. Торт нежный, очень питательный, с приятной кислинкой и шоколадным послевкусием и все окутано запахом лаванды.
Вес общий 1800гр Цена 1кг - 335 грн



Торт «Ягодный город»
Торт от французского шеф-кондитера Эммануэля Амона
Состав:
- шоколадный бисквит «брауни» с горьким шоколадом,
- мусс с молочным шоколадом на сливках,
- карамельно-малиновое кремю с ягодами малины,
- мягкая малиновая карамель со сливками,
- шоколадный бисквит succés на миндальной муке.
- Покрыт глазурью на основе белого шоколада и украшен белым шоколадом.
Яркий, насыщенный торт, со сладостью выше среднего.
Вес общий - 2200гр Цена 1кг - 290 грн



Чизкейк «Клубничная роза»
Состав:
- sablé breton — рассыпчатое, хрупкое песочное тесто с семенами ванили;
- клубничное желе с розовой водой;
- нежный ванильный мусс на итальянской меренге (заварной белковый крем) с крем-чиз (сыр Филадельфия) и крем-фреш (французский кисломолочный продукт с содержанием жира не менее 30 %, похожий на сметану), семена ванили;
- украшение: засахаренные лепестки роз.
Десерт нежный, кремовый и очень легкий и окутан запахом розы.
Вес общий ~ 1600гр. Цена 1кг - 338 грн



- Торт «Инь и Ян»
Этот торт представляет собой два совершенно разных торта. Инь — чёрное, женское, внутреннее, земное — будет представлять шоколадно-кофейный бисквит с шоколадно-карамельным кремом на основе масла (бисквит от итал. кондитера Луки Монтерсино). Ян — белое, мужское, внешнее, небесное — воплотится в белково-кокосовом бисквите с заварным кокосовым кремом. Каждый торт хорош по своему и полная противоположность друг другу. Если первый с ярким ароматом, долгим послевкусием, бодрящим и я бы даже сказала несколько резким вкусом. То второй — нежный, воздушный, очень деликатный. Они полностью соответствуют своим архетипам.
Вес общий ~ 2000 Цена 1кг- 200 грн.



-Торт "Три шоколада":
Состав:
- штрейзель (песочная миндальная крошка),
- шоколадный бисквит,
- мусс на сливках с молочным шоколадом,
- мусс на сливках с черным шоколадом,
- ванильный крем с белым шоколадом и сливками,
- покрыт зеркальной шоколадной глазурью,
- украшен шоколадом.
Очень насыщенный и вкусный торт. Шоколад, шоколад и еще раз шоколад.
вес общий ~1350, цена 1кг - 390 грн. d=18cм



- Торт Эстерхази
Миндальный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази., служившего министром иностранных дел Венгрии во время революции 1848—1849 годов.
Торт Эстерхази состоит из 6-ти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля и соединённых между собой сливочно-заварным кремом с добавлением вишневого кирша. Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидкой шоколадной глазурью наносится типичный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок. Изготовлен по рецептуре известного австралийского кондитера Карла Шумахера.
Карл Шумахер. Признанный мастер кулинарного искусства, чей талант нашел признание не только в Европе, и в США и Японии. Поле его деятельности, помимо нескольких кондитерских, пекарен и чайных, включает так же лекции по своей специальности в высших учебных заведениях Австрии. Профессиональный путь Карла Шумахера лежал через многие знаменитые и уважаемые заведения Вены. О высотах, которых он сумел достичь как кондитер, свидетельствуют многочисленные золотые медали, награды и почетные призы, полученные на всевозможных выставках и конкурсах мирового масштаба, посвященных высокому кулинарному искусству. Но, не смотря на весь этот пафос, рецепты Карла Шумахера чрезвычайно просты и легко воспроизводятся в условиях домашней кухни. Собственно, этим Карл Шумахер выгодно отличается от своих французских коллег.
Состав:
- даккуаз миндальный (безе с орехами),
- заварной крем с ореховой пастой из фундука, сливочным маслом и вишневым киршем,
- покрыт глазурью из сахарной помады,
- украшен паутинкой из шоколадной сахарной помады и поджаренными миндальными лепестками
Украшение может быть соответственно и др. Однозначно вкусный торт, нежный, имеет ярко выраженный орехово-карамельный вкус, но Оочень сладкий
вес общий ~1700, цена за 1кг - 260 грн.



- Черный лес - германская кухня
Состав:
– песочное тесто,
- шоколадный бисквит,
- пропитан вишневым кришем (вишневая водка),
- крем из сливок с добавлением вишневого киселя,
- вишневое желе
Лёгкий, с нежным шоколадным бисквитом, с низким содержанием сахара и приятной кислинкой - очень запомнился.
вес общий ~2800, цена 1кг - 236 грн.



- Бразильский торт "Мокко"
Состав:
-шоколадный бисквит,
- безе с бразильскими орехами,
- шоколадный крем на сливках с добавлением кофейной эссенции
Очень достойный и вкусный торт - кофейно-шоколадный с ноткой вкуса бразильского ореха,
вес общий ~1800, цена 1кг- 288 грн.



- Кофейный с персиками и миндалем
Состав:
- безе с миндалем,
- сливочный крем шарлот с кусочками консервированных персиков и кофейной эссенцией,
- украшен миндальными хлопьями
Очень лёгкий, несмотря на масляный крем, тает во рту.
Вес общий ~2200, цена 1кг - 250 грн.



-Медовик
Заинтересовал необычным технологическим процессом: сметанный крем от шефа Николая Сарычева, варится час-полтора и тесто на медовые коржи, так же варится час на водяной бане. Несмотря на то, что с тортом пришлось повозиться не меньше, чем с иным рецептом Пьера Эрме, результат не разочаровал - прекрасно сбалансированный, нежный, мягкий, ароматный, с тонкой медовой ноткой и в меру сладкий.
Состав:
- Сметанный крем (сметана домашняя, сахар, масло сливочное)
- Медовые коржи (сахар, мука, яйца, мёд, масло сливочное, сода, лимонный сок)
- украшен сеткой сот с заполнением карамелью
размер 20х18см, вес~1800гр Цена - 445 грн



- Наполеон
Состав:
- классическое слоённое тесто на сливочном масле,
- масляный крем на сгущенке с заварным кремом
Возможен вариант с заварным кремом на молоке.
вес общий ~2000, цена 1кг - 250 грн



- Торт Киевский ГОСТ
Существует версия, что якобы торт появился на фабрике им. Карла Маркса (сегодня — Киевская кондитерская фабрика Roshen) в 1956 году по ошибке кондитеров.
Однажды они, как обычно, подготовили для бисквита партию яичного белка, но забыли вовремя спрятать ее в холодильник. Дабы скрыть оплошность коллег, следующая смена решила соорудить торт из того, что получилось.
Константин Петренко, тогдашний начальник бисквитного цеха, и не догадывался, что хрустящие коржи из затвердевшей пены с кремом вскоре назовут «Киевским» тортом. С тех пор автором рецепта «Киевского» торта считают Константина Петренко.
Но по официальной версии историю о том, что «Киевский» торт появился в результате ошибки, сейчас на фабрике называют всего лишь красивой легендой.
«Кондитеры целенаправленно трудились над изобретением необычного рецепта. А найти его удалось в 1956 г. Запатентовали изобретение в 1973 году.
Тогда госкомитет Совмина по делам изобретений и открытий выдал кондитерам фабрики им. Карла Маркса Курило Анне и Фастовец-Калиновской Галине авторское свидетельство», — рассказали нам кондитеры фабрики.
В разные годы некоторые ингредиенты торта менялись. Например, сегодня в состав торта входит орех фундук, когда-то — кешью, но орехово-белковые коржи, которые делают торт таким воздушным и хрустящим, и по сей день производятся по рецептуре 1956 г., которую держат в строжайшем секрете. Несмотря на промышленные масштабы, сейчас производство «Киевского» торта работает по принципу «французской булочной» — днем выпекают орехово-белковые заготовки, а ночью и до 7 часов утра специальные бригады оформляют торты кремом. «Когда-то у каждого кондитера был свой «кремовый почерк», но сегодня узор на торте унифицирован, это, кстати, защита от подделок», — говорят на фабрике.
Состав:
- безе с орехами (белки, сахар, орехи фундук, мука)
- сливочный крем "Шарлотт" (сливочное масло, молоко, сахар, яйца, какао, коньяк)
Стандартный Киевский торт изготовлен по ГОСТовской рецептуре без сгущенки.
Цена 1кг- 510грн. Общий вес 1кг.



- Торт Птичье молоко ГОСТ
История. Торт придумал Владимир Гуральник, кондитер из ресторана "Прага". Опять же, домыслов очень много. Типичный пример: Гуральник совершил переворот, использовав агар, а вот в кондитерской промышленности агар никто не использовал, только желатин. Сразу скажу - ерунда. Кондитер позаимствовал рецепт на фабрике, обработав его в более нежное, тортовое суфле. А желатин, как раз, в нашей советской промышленности не использовался, так как при нагревании теряет свои свойства. Агара же производили довольно много, и с ним делали не только суфле, но и кремы, те же "Шарлотт" или белковый.
Кстати, суфле ГОСТировали, и оно входит в состав нескольких тортов по ГОСТу. Но обратите внимание - именно "Птичье молоко" стал любимым тортом многих любителей сладкого и, я бы сказала, неким символом тогдашней советской тортовой промышленности. Отличительная черта этого торта - очень сладкий. В общем для самых продвинутых сладкоежек)))
Состав:
- бисквит (мука, масло сливочное сахар, яйца, ванильный экстракт)
- белковое суфле на агаре (патока, сахар, сливочное масло, сгущенное молоко, белки, агар, лимонный сок, ванильный экстракт)
- шоколадная глазурь (шоколад черный, масло сливочное)
- украшение из шоколада и шокомастики
Один из самых популярных и любимых тортов в СССР, получивший всенародную любовь. Сладость выше среднего, можно сказать, что очень сладкий, но ГОСТ есть ГОСТ)))
Вес общий- 1300 Цена 1 кг- 250 грн



Торт «Птичье молоко» вариант №2 (ванильный или лимонный)
Состав:
- Бисквит «Джоконда» (яйца, сахар, миндальная мука, мука, растительное масло без запаха)
- Суфле (сливочное масло, яйца, сахар, молоко, желатин, крахмал кукурузный, семена ванили или цедра лимона)
- Сироп для пропитки с семенами ванили или соком и цедрой лимона.
- Глазурь с горьким шоколадом: (горький шоколад, масло грецкого ореха и растительное масло без запаха)
- украшение из белого шоколада и мастики
Если сравнивать с ГОСТовским рецептом, то в этом торте остался только каркас. Торт придуман и создан исключительно по канонам современной европейской кондитерской школы. Бисквит очень нежный, на миндальной муке, суфле-мусс просто невесомый, воздушный, нежный, в меру сладкий (я бы хотела даже немного добавить сладости) и не жирный, с семенами и запахом ванили, и по вкусу напоминает мороженое пломбир. В варианте лимонном, ваниль заменяется на сок и цедру лимона, при этом вкус торта меняется, появляется кислинка и аромат лимона. Глазурь средне- мягкая и шоколадная. Глотнул кусочек такого торта и не заметил, хочется еще съесть.
Вес торта 1800 гр, размер 27х23см, высота 4 см. Цена 1 кг- 275 грн + стоимость украшения из мастики отдельно (по желанию).



- торт Павлова (Новая Зеландия)
Состав:
- безе,
- лимоно-лаймовый крем с маскарпоне,
- Украшен клубникой или малиной в сочетании с экзотическими фруктами
Нежный безешный тортик с легкой кислинкой, получается не приторный по сладости. Не подлежит длительному хранению и должен быть употреблен в день приготовления
вес общий ~1200, цена 1кг - 366 грн.



- Торт- мороженое "Парадиз"
Состав:
- бисквит по периметру
- шоколадно-сливочная начинка на основе сливок, шоколада, патоки, коньяка и поджаренной кокосовой стружки.
- полит толстым слоем шоколадной глазури из шоколада, масла и сливок.
- Украшен белым шоколадом и свежим кокосом.
Получается роскошный торт- мороженое
Вес общий ~1200 гр. Цена 1кг - 360 грн.



- Торт "Хортичанка"
По мотивам запорожского торта "Хортичанка", "Иней", полюбившегося еще с советских времен.
Состав:
- Бисквит на инвертном сиропе,
- пропитанный сахарным сиропом с коньяком,
- безе,
- крем "глясе" (сгущенка уваренная с желтками и взбитая со сливочным маслом).
Торт с влажным бисквитом, хрустящим безе, и главное - в масляном креме "глясе" - нет приторной жирности. Сочетание крема глясе с безе - считаю одно из самых удачных сочетаний в кремах.
Вес общий ~ 1600 гр, цена 480 грн. d=24см



"Тирамису" - десерт
Состав:
- крем на основе яиц с сахаром и маскарпоне,
- печенье Савоярди пропитано кофе с ликером Бейлиз,
- посыпан черным шоколадом (савоярди, маскарпоне, ликер Бейлиз - домашнего изготовления).
Если вижу торт необычный, то стараюсь его приготовить и попробовать, каждый из них по своему вкусен, но тирамису все равно остается изюминкой. В буквальном переводе название "тирамису" означает "тяни (поднимай) меня вверх" - по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. А некоторые утверждают, что этот перевод следует понимать как "подними мне настроение" - этот вариант мне ближе.
вес общий ~1100, цена 1кг- 335 грн.



Яблочный пирог-торт идеальный вариант для детей в садик на День рождение, т.к. нельзя крем и т.д.
Начинка из яблок кладется в середину. Украшается грецкими орехами и маршмеллоу. Бок пирога обтягивается маршмеллоу.
Состав: яблоки, мука, сахар, масло сливочное, яйца, разрыхлитель, ваниль, корица, сок лимона.
Цена за 1шт - 315грн вес ~2000гр d=26см



- Яблочный штрудель
Состав:
-Тесто фило, яблоки, масло сливочное, изюм, сахар, сухари, сливки, корица, коньяк.
вес~1300-1500, цена 1кг- 140 грн


- Вишневый штрудель (Вариант 1)
Состав:
- Тесто фило вытяжное,
- начинка: вишня, сок вишни, миндаль, сахар, сухари, крахмал, масло сливочное,
- заливка - сливки, сахар.
вес~1300, цена 1кг - 160 грн
Тесто в штруделе остается очень мягким и чуть «клеклым» из-за сока вишни и большого количества заливки сливочной, которой поливается штрудель в процессе запекания, (в духовке тесто печется 60 минут), чисто технологически с такой начинкой, хрустящим вишневый штрудель быть не может. Корочки хрустящей в этом штруделе нет. Поэтому, если Вы не сторонник таково мягкого, пропитанного соком теста в штруделе, то это НЕ ВАШЕ. Подается этот вишневый штрудель ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ХОРОШО ТЕПЛЫМ, но не горячим и конечно же не из холодильника, с соусом "Рояль" (сливки + сахар) и по желанию с шариком мороженого. Рецептов начинок очень большое кол-во и все на любителя. Лично мне нравиться вкус, мягкость и насыщенность этого штрудля.


- Вишневый штрудель (Вариант 2)
Состав:
- Тесто типа ленивого слоеного (мука, масло сливочное, масло растительное, соль, вода)
- начинка: вишня, сахар, сухари, изюм, грецкий орех, корица, ванильный сахар, масло сливочное.
В этом штруделе вкусное тесто нежно рассыпчатое (хрустящее только сверху и снизу тесто). Внутри начинка и ее много, полностью пропитывает тесто, поэтому оно почти не ощущается. Общее впечатление - хрустящая нежная корочка с вишневой кисленькой начинкой, вкусный, подавать однозначно надо, со сладким соусом и конечно же как любой рецепт на любителя.
вес~1800, цена 1кг - 207 грн


- Рождественский BlackBun - Шотландский пирог - в песочном тесте (сливочное масло и мука) запекаются: черная смородина, изюм 2-х видов, миндаль, апельсиновые и лимонные цукаты, специи (перец чили, душ. перец, корица, имбирь), яйцо, пахта, миндальная мука, мука в/с, коричневый сахар, шотландское виски). Выдерживается от 1 месяца до полугода в холодильнике - деликатес готовится к Рождеству Христову или просто для гурманов. Пирог очень ароматный с приятной легкой кислинкой, несмотря на разнообразие ингредиентов в составе - вкус целостный, гармоничный, по видимому это как раз и достигается длительной выдержкой пирога.
вес общий ~1600, цена 1 шт - 560 грн.


-Пирожное «Желание» от французского кондитера Пьер Эрме
Бретонское песочное тесто, лимонный воздушный крем, желе из клубники с бананом, на лимонном бисквите, украшенное молотыми фисташками и клубникой по сезону.
Это пирожное так же можно испечь в виде торта или «полена».
Состав:
- Песочная основа: сливочное масло, сахар, соль, вареный яичный желток, мука, крахмал
- Бисквит «Джоконда»: миндальная мука, сахар, яйца, сливочное масло
- Лимонный сироп: сок лимона, вода, сахар
- Лимонный мусс: лимонный крем , лимонный сок, цедра лимона, итальянская меренга (белок, сахар), сливки, желатин
- Лимонный крем: яйца, сахар, цедра лимона, свежий лимонный сок, сливочное масло,
- Клубнично-банановый наполнитель: свежая клубника, банан, желатин
- Украшение: молотые фисташки, свежая клубника
Нежное, освежающее, кисло-сладкое, многогранное пирожное. Такой себе мини тортик.
P.S. Пирожное находится в замороженном состоянии, что ни как не влияет на его вкусовые качества после оттаивания.
Вес~170гр., цена за 1шт – 110грн., min заказ от3 шт



-«Macarons»— это круглое, нежное и одновременно с этим хрустящее печенье-безе, небольшое – размером 3-5 см в диаметре, которое готовится из белой миндальной муки с разной начинкой.
- Кофейные макаронс (начинка: маскарпоне, шоколад черный, кофе растворимый)
- Ванильный макаронс (начинка: сливки, шоколад белый, семена ванили)
- Шоколадно-ореховые макарон (начинка: сливки, шоколад белый, шоколад черный, фисташковая паста, сливочное масло)
- С медом, голубым сыром и бородинским хлебом(начинка: сливки, шоколад белый, мед, сыр Дор Блю, ржаной хлеб )
- Шантильи с молочным шоколадом и имбирем (начинка: сливки, шоколад молочный, имбирь свежий)
- Ганаш c бейлисом (начинка: сливки, шоколад белый, ликер «Бейлис», желатин, сливочное масло)
- Клубничный крем-маскарпоне (начинка: маскарпоне, сливки, клубничный порошок, сахарная пудра)
Состав основы печенья: миндальная мука, сахар, белки, натур. краситель
цена за 100гр- 130 грн (6-8шт d=3-5cм)
min заказ от 200гр


- Пирожное - Безе кокосовое (в двух вариантах - классическое и шоколадное)
Состав:
- белки, сахар, кокос, сливки, сгущенное молоко, корица, украшен белым шоколадом - классический вариант
- белки, сахар, кокос, сливки, сгущенное молоко, какао-порошок, черный шоколад, украшен черным шоколадом - белый вариант
Перед употреблением выдерживаются сутки.
Цена 1 кг- 270 грн.,классический вариант min вес заказа от 0,550 гр (12-13шт)
Цена 1 кг- 300 грн.,шоколадный вариант min вес заказа от 0,550 гр (12-13шт)


Пирожное "Картошка"
Очень популярное пирожное с советских времен, по логике вещей придумано технологами, чтобы утилизировать бисквитные обрезки остающиеся от производства тортов. Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит. А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой. Именно тогда их гораздо приятнее есть. А используя бисквит на миндальной муке, можно добиться нежной рассыпчатой структуры пирожного.
Cостав:
- бисквит миндальный «Джоконда» или бисквит классический
- крем на масле с сахарной пудрой, со сгущенкой, коньяком и ванильным экстрактом.
- обсыпана какао с сахарной пудрой
Нежная, сладкая, жирность умеренная, калорийность высокая)))
Вес 1 шт - 46 гр, цена за 1шт. - 18 грн.(миндальный бисквит), цена за 1шт. - 15 грн.(классический бисквит), min заказ - любой


-"Полетная" картошка
это пирожное сделано по мотивам торта "Полет". Пирожные вполне можно оставлять в холодильнике на пару дней - безе не размокает, "картошка" остается хрустящей и вкусной.
Cостав:
- безе с арахисом
- крем на масле со сгущенкой коньяком и ванильным экстрактом.
- обсыпана крошкой из безе
Нежная, очень сладкая, жирность умеренная, с арахисовым послевкусием.
Вес 1 шт~20гр, цена 1шт- 8 грн. min заказ - от 7 шт


Шоколадно-карамельные мадлен
В наивысшей степени шоколадные мадлен, с кусочками черного шоколада и соленой карамельно-шоколадной глазурью от французского кондитера Кристофа Фелдера.
Мадлены после выпекания покрываются карамельно-шоколадной глазурью. Она слегка соленая и не твердеет со временем, а остается мягкой, что дополнительно влияет на гармонию шоколадного вкуса. Мадлены очень хороши с чаем или кофе, которые просто растворяют их в полости рта.
Состав:
Шоколадно-карамельный ганаш:сливки, соль, сахар, сливочное масло, темный шоколад 70% содержания какао; Медово-шоколадные мадлен:сливочное масло, темный шоколад (70%), яйца, ванильный экстракт, сахар, мед, мука, разрыхлитель, какао-порошок
Цена за 1кг - 440грн (~22шт)


- Печенье "Мадлен"
Состав:
- мука, масло, сахар, яйца, цедра лимона, ваниль, разрыхлитель
Мягкое бисквитное французское печенье.
Есть вариант:
-с цедрой лимона (1 кг- 240грн)
- шоколадный с цедрой лимона (1 кг- 275 грн)
- с чаем матча(1 кг- 280 грн)
Очень вкусно и необычно, когда мадлен обмакивают в горячий чай или кофе, тогда оно просто тает и растворяется во рту.
Эти чудесные печенья были описаны в “Кулинарном словаре” Александра Дюма. Да-да, того самого Дюма. Гурман, знаток кухни, да и просто большой любитель поесть, Дюма не мог не упомянуть “Мадлен”. Ведь в то время “Мадлен” уже подавали к столу в каждом приличном доме Франции. Но и это еще не все. Писатель Марсель Пруст в своём многотомном произведении «В поисках утраченного времени», посвятил печенью «мадлен» несколько страниц.
Хранится печенье недолго от 2 до 5 суток в герметичной таре.
Мадлен с цедрой лимона Мадлен с чаем матча,


-«Biscolatte» сахарное печенье
Печенье от известного итальянского виртуоза-кондитера шеф-повара Luca Montersino (Лука Монтерсино).
Все что создает этот кондитер и то что я пробовала готовить по его рецептам, вроде и просто, но очень вкусно: и торты, и печенье, и Macarons (миндальное печенье с начинкой) по его рецептуре самые вкусные. Luca - приверженец здоровой пищи, консультант для известных компаний в области кондитерских изделий. Многие не сразу готовы были назвать Луку «шеф-поваром» из-за его молодого, простого и свежего лица, его возраста. Но в действительности, кулинарные знания Монтерсино и опыт, иногда даже предвосхищают опыт иных «старых» мастеров. Он является создателем целой ветви пирожных для тех, кто страдают от пищевой аллергии и непереносимости какого-либо продукта (в основном глютена).
В названии мастер соединил два слова: «biscotti» — печенье и «latte» — молоко. Объясняет это очень просто: «Это печенье идеально подходит для замачивания в молоке». От себя я добавила лишь сахарную посыпку, чтобы наряднее смотрелось, ее можно окрасить в любой цвет.
Хоть печенье на вид простенькое и без изысков, но очень ароматное, рассыпчатое, идеально к завтраку или полднику.
Состав:
- мука, сахар, сливочное масло, рисовый крахмал, яйца, сливки 33%, соль, разрыхлитель, ваниль или ванильный экстракт.
- украшение - цветной сахар для посыпки
min заказ от 0,5 кг Цена 1кг -260 грн



Радужное печенье
В состав песочного теста для этого десерта входит три вида свежего сока — черничный, клубничный и сок крыжовника. Для того, чтобы подчеркнуть каждый фрукт так же добавляется небольшое количество натурального пищевого красителя — синий, красный и розовый.
Состав: сливочное масло, сахар, миндальный порошок, яйцо, сок крыжовника, клубники и черники, мука, соль, натур. красители.
Печенье мягкое, нежирное и вкусное. Вкус фруктовых соков не ощущается, но обычным печенье не назовешь, т.к. применяются натуральные красители, цвета имеют приглушенные оттенки. Съедается очень быстро)))
Хранить в плотно закрывающемся контейнере при комнатной температуре.
Цена 1кг - 260 грн


-Овсяное печенье"Овсяночка" ГОСТ
Состав: пшеничная мука, овсяная мука, сливочное масло, сахар, ванильный сахар, корица, сода, разрыхлитель, соль, патока
Мягкое, ароматное печенье, с характерным овсяным вкусом
min заказ от 0,5 кг Цена 1 кг- 190 грн


-Печенье «Черепашки»
Нежное, рассыпчатое, песочное печенье со сливочным оттенком и мягким вкусом в виде черепашек.
Состав: мука, сливочное масло, сахар, желтки, ванильный экстракт, сухое молоко, крахмал, чай «матча», горький шоколад для украшения
Цена за 1кг - 320грн, Заказ min от 250гр



Печенье «Зайчата»
Песочное рассыпчатое печенье с умеренной сладостью. Будет прекрасным подарком для малышей.
Состав: мука, сливочное масло 82,5%, сахар, желток, разрыхлитель, соль, ванильный экстракт, розовый натур. краситель, черный шоколад.
Цена за 1кг-360рн, на 400гр - выход 20 зайчат



Печенье затяжное Зоологическое (детское) ГОСТ + вариант с кунжутом или маком
Затяжное печенье изготавливается путем 15-ти кратной прокатки теста через вальцы, с промежуточными вылеживаниями теста от 30 минут до 2,5 часов. Это печенье считается самым оптимальным для детей, т.к содержит небольшое кол-во жира, невысокую сладость, быстро размокает и при правильном хранении еще и хрустящее. Во времена своего детство, в нашем доме оно всегда присутствовало) К сожалению, чтобы сократить все стадии при его изготовлении, современные фабрики добавляют специальные разрыхлители, что существенно сокращает время, затраты, и делает это печенье доступным по цене широким массам, но детям такое печенье кушать нежелательно
Состав: мука, сахар, инвертный сироп, патока, масло сливочное, молоко, яйца, ваниль, соль, сода, разрыхлитель (сода, лимонная кислота, мука), натур. эссенция
ванильная, опционно мак или кунжут.
Цена за 1 кг - 230грн. (классическое)
Цена за 1 кг - 260грн. (с кунжутом или с маком)
Срок хранения 3 месяца в герметичной упаковке. При отсыревавнии подсушить в духовке.



-Кофейно-шоколадные шу
Пирожные шу -это современная интерпретация и модернизация привычных нам заварных пирожных (профитролей и эклеров). Особенность их - в песочной и хрустящей корочке из песочного теста, покрывающей заварное пирожное и придающей ему идеальную круглую форму при выпечке, что делает пирожное, привлекательным для кондитеров в плане оформления и эстетики готового десерта.
Cостав:
- шоколадное заварное тесто (мука, вода, масло, яйца и т.д.)
- шоколадное песочное тесто (тесто craquelin) (масло слив., мука, сахар, какао порошок)
- шоколадный крем Cremeux (Крем Anglaise (заварной крем на молоке и сливках), шоколад, желатин))
- крем Шантильи кофейный (сливки, сахарная пудра, кофейные зерна)
- декорация из орехово-кофейного нугатина
Пирожное состоит из двух видов крема: шоколадного заварного крема и крема Шантильи из сливок, настоянных на кофейных зернах. Корпус пирожного из шоколадного заварного теста и покрыт корочкой из шоколадного песочного диска. Декорирован выпеченным ореховым нугатином
Вкусно, но как всегда мало, т.к поедаются заварные пирожные - быстро.
Цена 1 шт- 50 грн


- Профитроли - заварные пирожные с разными видами крема:
- с кокосовым кремом - кокосовое молоко, желтки, сахар, крахмал, сливочное масло, мякоть кокоса, сливки. (1 кг- 380 грн)
- с ванильным кремом в сахарной глазури - молоко, желтки, сахар, крахмал, сливочное масло, ваниль (1 кг- 300 грн)
- с ореховым кремом «Пралине» - молоко, желтки, сахар, крахмал, сливочное масло, шоколад, ореховая паста из фундука, сливки, ваниль. (1 кг- 420 грн)
- с шоколадным кремом и политы шоколадной глазурью (от Пьера Эрме) - молоко, желтки, сахар, крахмал, сливочное масло, шоколад, сливки. (1 кг- 350 грн)
- с кремом из нуги и апельсина - свежевыжатый апельсиновый сок, нуга, сливочное масло, белый шоколад, сливки. (1 кг- 420 грн)



- Пирожное "Корзиночка по ГОСТу с заварным белковым кремом"
Состав:
- песочное тесто на сливочном масле,
- белковый заварной крем,
- сливовое варенье.
Многие конечно же знают вкус этих, на вид простых пирожных, с нежным рассыпчатым и тающем во рту песочным тестом, немного приторно-сладким белковым кремом, и гасящим эту сладость кислинкой варенья. Минимальный заказ от 8 шт. Цена 1шт- 23 грн.


-Назад в СССР: Слоеные трубочки с посыпкой и белковым кремом (заварным)
Немного лирики)) Многие хозяйки знают, что изготовить слоеное пресное тесто (есть еще слоеное дрожжевое тесто, с ним легче) в домашних условиях задача не из легких. Важный аспект - это температура помещения, инвентаря и ингредиентов, второе время - его надо многОО, терпение - спешка большой враг, опыт и интуиция. Поэтому готовя слоеное тесто всегда переживаешь и расстраиваешься, если изделие не получается, но сколько же радости, если все получилось.
Состав:
тесто- масло сливочное, мука, желтки, вода, соль, лимонный сок;
крем - белки, сахар, вода, лимонный сок.
Нежное слоеное тесто с белковым заварным кремом
Вес +/- 50гр, цена за 1 шт. - 18 грн., min заказ от 8 шт.


- Круассаны
Рецептура слоеного теста взята у фр. кондитера Пьера Эрме. Времени, конечно, отнимает не мало, но полученный результат — бесподобен. Тесто нежное и вкусное, как в лучших булочных Парижа.
Состав: тесто - сливочное масло, дрожжи, вода, мука, соль, сахар, сухое молоко.
начинка «зумботелла» (авст кондитер Адриано Зумбо): молочный и черный шоколада, паста из фундука, какао порошок, растительное масло, пралине из фундука, вафельная крошка, поджаренный и рубленный фундук, сливочное масло.
-начинка из шоколада
-начинка из мармелада
Цена за 1шт (шоколад, мармелад) - 26 грн, Цена за 1шт (зумботелла) - 37 грн



Пирожное пальмира
Пальмиры - это классическая форма такого пирожного. На Западе и в Азии выпекают печенье из слоек разных размеров от миниатюрных, до огромных лепешек, разной формы. Печенье может быть как сладким, так и соленым. Сладкие печенья выпекаются с закаткой в них не только сахара, а и лимонной цедры, орешков, корицы, шоколада. Соленые закусочные выпекаются с закаткой в них сыра (от пармезана до брынзы), шкварок, соли-перца и даже зелени - песто и обычных пряностей. Классические же французские пирожные пальмира - огромны, размерами в два круассана.
Пирожные пальмира - изготавливаются из слоеного пресного теста. Тесто готовится, как для кондитерской слойки с 6-ю оборотами. Оборот теста - это закатка масла в тесто и складывание его в 3 раза с выдерживанием теста на холоде. В зависимости какое изделие нужно получить, процесс изготовления теста, может затягиваться до 2-суток. Во французском стиле пальмиру присыпают слегка - пара ложек сахара. Американцы сыпят щедро - чуть ли не стакан-два сахара закатывают в слойку при оборачивании её и потом ещё присыпают пальмиры сверху перед выпечкой.
На выходе нежные и хрустящие пирожные, с умеренной сладостью, но калорийные. На 1кг готового изделия идет 400гр сливочного масла - но это же СЛОЙКА)))
Состав: мука, масло сливочное 82,5%, вода, соль, сахар.
Цена - 1кг- 320грн, min от 300гр


Сырки ванильные глазированные по ГОСТУ
Состав: творог жирный, масло сливочное 82%, сахар, натур. ваниль;
глазурь: какао-порошок натуральный, масло какао, масло сливочное, сахарная пудра.
Сырок находится в замороженном состоянии, упакован в фольгу. Сырок быстро оттаивает, очень нежный, кисло сладкий (это правда зависит от вкусовых качеств творога) и главное из натуральных продуктов. Глазурь мягкая, вкус детства))
Вес 1 шт- 36гр., цена 1шт - 15грн


- Белёвская пастила классическая и с ягодами
“Белёвская пастила – это потрясающее, исконно русское лакомство, история создания которого, восходит аж к 1888 году. Её рецепт придумал известный купец Амвросий Павлович Прохоров, сделав пастилу всемирно известным продуктом. В свое время, белёвскую пастилу поставляли ко столу высоких особ России, Франции, Испании, Италии, Болгарии и Грузии. Такое признание было бы невозможным, если этот продукт не обладал таким ярким и запоминающимся вкусом, который запоминается с первого раза. Оригинальную Белёвскую пастилу изготавливают только из яблок сорта Антоновка, и только в Тульской обл. в Белёвском р-не, но даже в России, не все россияне имеют возможность полакомится Белёвской пастилой.
Вкус Белёвской пастилы кардинально отличается от вкуса пастилы фабричного производства.
Важно! Пастила имеет структуру нежного бисквита, поэтому ее нужно правильно разрезать, для этого взять, желательно, нож с зубчиками и обмакнуть в воде, и провести ножом по пастиле к себе, освободить нож, повторить движение и так до конца. Таким образом кусочек пастилы не помнется при отрезании. Периодически смачивайте нож, если трудно режется.
Состав классической пастилы: яблочное пюре, сахар, белок яичный
Состав пастилы с ягодами: яблочное пюре, сахар, белок яичный, ягода (на выбор: малина, клубника, черника, ежевика, вишня)
Отличие пастилы от зефира: значительное преобладание кол-ва яблочного пюре над кол-вом сахара, ярко выраженный вкус печеных яблок, длительная термическая обработка, не используется агар, ну а по вкусу сравнить вообще нельзя - он просто разный.
Классическая пастила Цена 100гр - 30 грн
Пастила с ягодами Цена 100гр - 34 грн min заказ одного фрукта 400гр



-Маршмеллоу
Французское название маршмеллоу – Guimauve. Это легкий воздушный десерт (жевательный зефир), который может выступать, как самостоятельным угощением, так и служить украшением для тортов или пирожных.
Состав: Сахар, инвертный сироп, пюре фруктовое (черный шоколад), желатин.
- Черничный с цветками лаванды (Цена 100 гр- 22 грн)
- Голубичный (Цена 100 гр- 24 грн)
- Черносмородиновый (Цена 100 гр- 24 грн)
- Абрикосовый (Цена 100 гр- 24 грн)
- Клюквенный (Цена 100 гр- 24 грн)
- Персиковый (Цена 100 гр- 24 грн)
- Клубничный (Цена 100 гр- 24 грн)
- Малиновый (Цена 100 гр- 24 грн)
- С чайной розой (Цена 100 гр- 27 грн)
- Шоколадный (Цена 100 гр- 35 грн)
- Мятный (Цена 100гр - 24 грн)



-Зефир домашнего изготовления по рецептуре ГОСТ из натуральных продуктов без ароматизаторов и красителей.
Нежный, воздушный, с легким вкусом яблочного пюре (печенные яблоки), а главное изготовлен из натуральных продуктов. Такой зефир не опасно кушать деткам, (если конечно, родители не против употребления сахара) и является малокалорийным из-за отсутствия жира. Зефир – это одно из немногих лакомств, которые разрешаются кормящим мамам.
Заказ принимаю за сутки в связи с технологическим процессом изготовления. Хранить зефир, как показал опыт, лучше всего в холодильнике в полиэтиленовом пакете или в герметичном контейнере.
Состав: сахар, яблочное пюре, патока, фруктовый наполнитель, белок яичный, агар, лимонная кислота
- Белый зефир цена за 1кг - 170грн.
- Ванильный цена за 1кг - 220 грн (с добавлением семян натур. ванили)
- Вишневый цена за 1кг - 180 грн (с добавлением припаса вишневого)
- Черносмородиновый цена за 1кг - 180 грн (с добавлением припаса черносмородинового)
- Клубничный цена за 1кг - 180 грн (с добавлением замороженной клубники)
- Абрикосовый цена за 1кг - 180 грн (с добавлением пюре абрикоса)
- Клюквенный цена за 1кг - 180 грн (с добавлением пюре клюквы)
- Малиновый цена за 1кг - 180 грн (с добавлением пюре малины)



- Рахат-лукум фруктовый с орехами
За основу взята рецептура турецкого лукума, придуманного еще при султане, в Стамбуле, в конце XVIII века турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром. Хаджи Бекир создал несколько новых сортов лукума, добавив в него орехи. Такой лукум сейчас делают только в нескольких провинциях Турции. Перевод рахат-лукума - услада для горла, так оно и есть и это было дорогое лакомство, которое могла позволить только турецкая знать. После представления лукума в 1897 году, внуком Хаджи Бекира, Мехмед Мухиддин, европейской публике на Брюссельской выставке и получения золотой медали выставки, был заключен контракт на поставку рахат-лукума в Европу. По состоянию на текущий момент — лукум производится в более чем 50 странах мира. В медицинских целях использовали лукум для вытягивания рыбных косточек застрявших в горле.
Рахат получается нежный, из-за применения натурального фруктового пюре, цвет лукума не имеет яркого современного "ядовитого" цвета. Орехи - фундук, грецкие, миндаль, арахис, фисташки. Турецкий не пробовала, те кто ел греческий, то ищут только его, поэтому сравнить не с чем и вкусы у всех разные. Хранят в закрытой таре, в древности его хранили в дорогих шкатулках.
Состав лукума: сахар, вода, кукурузный крахмал, орехи, фруктовое пюре (клубника, малина, абрикос, апельсин, крыжовник, смородина, алыча, чайная роза), лимонный сок, кокосовая стружка, лимонная или апельсиновая цедра, специи в соответствии с выбранным фруктовым пюре (по желанию)
Цена за 100 гр : фисташки - 60 грн, фундук - 40 грн., миндаль - 40 грн., грецкий орех - 30 грн., арахис - 25 грн, без орехов - 20 грн. Выбор фруктового пюре и орехов - по Вашему желанию.
Отдельная позиция Рахат-лукум с чайной розой и грецким орехом, обсыпан лепестками чайной розы. Цена за 100 гр - 70 грн., орех по желанию, но цена будет выше.



Мармелад:
-Мармелад двойной «Сатин»
Состав:— Апельсиновый мармелад (сахар, дольки апельсина, апельсиновый сок с мякотью, лимонный сок, глюкоза, пектин, лимонная кислота)
— Мармелад абрикос-маракуйя (сахар, абрикосового пюре, пюре маракуйи, глюкоза, пектин, лимонная кислота).
Цена 100 гр - 32 грн
- Мармелад вишневый Состав: сахар, глюкоза, пюре вишни, пектин яблочный, лимонная кислота, корица, цедра лимона. Цена 100 гр - 24 грн
- Мармелад клубничны Состав: сахар, глюкоза, пюре клубники, пектин яблочный, лимонная кислота, мятная эссенция. Цена 100 гр - 24 грн
Цена 100 гр - 24 грн
- Мармелад черная смородина с цветками лаванды Состав: сахар, глюкоза, пюре черной смородины, пектин яблочный, лимонная кислота, цветки лаванды. Цена 100 гр - 24 грн
- Мармелад из алычи Состав: сахар, глюкоза, пюре алычи, пектин яблочный, лимонная кислота. Цена 100 гр - 24 грн
- Мармелад из абрикоса Состав: сахар, глюкоза, пюре абрикоса, пектин яблочный, лимонная кислота. Цена 100 гр - 24 грн
- Мармелад мандариновый Состав: сахар, глюкоза, пюре мандарина, пектин яблочный, лимонная кислота. Цена 100 гр - 24 грн
- Мармелад из киви Состав: сахар, глюкоза, пюре киви, пектин яблочный, лимонная кислота. Цена 100 гр - 24 грн
- Мармелад апельсиновый Состав: сахар, глюкоза, пюре апельсина, пектин яблочный, лимонная кислота. Цена 100 гр - 24 грн


-Нуга ореховая
Состав: Сахар, грецкий орех жареный, мёд, белок яичный.
Мягкая, сладкая, немного тягучая, с насыщенным ореховым вкусом
Выбор орехов по желанию, но этот вариант самый дешевый, не считая арахиса. Хранить в холодильнике.
Цена за 100гр - 30 грн (~9шт 3х3 см)


Постное меню

В пост, когда потребление животных белков исключено, очень хочется сладкого. Так все-таки, можно ли себе позволить такую радость? На этот вопрос мудро отвечает русский писатель Иван Шмелев в замечательной книге «Лето Господне»: пост, говорит он, переход из одного состояния в другое. Это трудно, человеку нужно утешение. Не случайно в России 19 века в пост продавали множество сладостей: мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар - лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва.

-Постный торт облепиха-апельсин-шоколад
Очень насыщенный и ароматный торт, с нежным муссом, хрустящим пралине. Даст фору многим тортам скоромным.
Состав:
- Морковный бисквит (морковь, мука в/с, мука овсяная, апельсиновый сок, сахар, раст.масло., корица, имбирь, цедра лимона, разрыхлитель)
- Желе из облепихи (облепиха, сахар, агар)
- Хрустящий слой (медовый шоколад, пралине из фундука и миндаля, гранола овсяная)
- Апельсиновый мусс (апельсиновый сок, сахар, манка, агар)
- нейтральная глазурь (сахар, пектин, вода, сок лимона)
- украшен медовым шоколадом и полусферами из облепихового желе
вес - 1400гр, d=18см., цена за 1 шт. - 490 грн
P.S. Шоколад медовый домашнего изготовление (какао-масло, какао-тертое, мед)


- Наполеон
Состав:
- тесто типа фило на растительном масле (раст. раф. масло, газ. вода, мука), заварной крем из миндального молока и манки, сахар, лимон и лимонная цедра, ваниль, коньяк. Получается нежный, с приятной кислинкой, мягкий по структуре, как классический Наполеон. Те кто пробовал этот тортик, не верят, что можно Наполеон сделать без молока, яиц и масла сливочного. Очень даже вкусно.
Вес ~ 2000, цена -450 грн


- Шоколадный торт
Состав: бисквит - мука, сахар, подсолнечное раф. масло, слабо заваренный кофе, какао-порошок, разрыхлитель, ванильный экстракт, натур. ябл. уксус, абрикотируется абрикосовым вареньем, покрыт шоколадной глазурью "Захер" (какао-тертое, какао-масло, сахар, вода). Торт по структуре плотный, напоминает пирожное "картошка", очень шоколадный и насыщенный по вкусу. Может быть украшен шокомастикой (какао-тертое, какао-масло, мёд, глюкоза). Постные бисквиты всегда имеют плотную структуру, из-за отсутствия яиц или сливочного масла. Для приготовления торта использую самодельный шоколад, а не фабричный, во избежание попадания остатков молочных продуктов при его изготовлении на фабрике.
Вес ~ 2000, цена за 1 шт.- 450 грн.,d=22 см


Американский постный тыквенный хлеб (кекс)
Американский хлеб: тыквенный, банановый, морковный, из цукини — похож скорей на кекс, чем на привычные нам дрожжевые буханки, он всегда очень нежный, слегка влажный, сладкий, с ярко выраженным ароматом специй.
А в пост, особенно хочется разнообразить свой рацион, кусочком ароматного пряного кекса за чашкой утреннего кофе!
Состав: сушёная клюква, мука, печеное тыквенного пюре, сахар, семена льна, аквафаба, разрыхлитель, сода, соль, растительное масло, специй: имбирь молотый, корица молотая, мускатный орех, гвоздика, посыпка из жареных семечек тыквы.
Пирог очень нежный, слегка влажный, ароматный, в меру сладкий, долго не черствеет и совершенно постный.
Вес 800гр, цена -135 грн за 1шт
P.S. Кекс можно сделать и скоромным. т.е на яйцах


Американский постный Ореховый хлеб (кекс)
Американский хлеб - выпечка, которая не имеет ничего общего с привычным нам хлебом. Если тыквенный кекс по сути является влажным и ароматным кексом, то ореховый хлеб получается довольно плотным, даже слегка суховатым, но не менее вкусным. Жаренные грецкие орехи и их МНОГОOO, с умеренной сладостью самого кекса, делают этот кекс очень вкусным, оторваться невозможно. И еще одна особенность - в кексе нет масла, кроме того что содержится в ядрах орехов.
Состав: жареные грецкие орехи, мука, сахар, кунжутное молоко, семена льна, аквафаба, разрыхлитель, соль.
Вес 900гр, цена -140 грн за 1шт
P.S. Кекс можно сделать и скоромным. т.е на яйцах и коровьем молоке


Американский постный Банановый кекс с орехами и шоколадом
Кекс получается с ароматным и нежным мякишем и ярким банановым послевкусием и ароматом, прекрасным дополнением служат вкрапления кусочков ореха и шоколада. Очень понравился, долго не черствеет. Если бы не сама готовила, то не поверила, что в кексе нет ни яиц, ни сливочного масла.
Состав: мука, сахар, банановое пюре, растительное масло, семена льна, аквафаба, разрыхлитель, соль, сода, жареные грецкие орехи, шоколад черный 85%, корица.
Вес 800гр, цена -165 грн за 1шт
P.S. Кекс можно сделать и скоромным. т.е на яйцах и сливочном масле



-Постная медовая коврижка
Постная выпечка по структуре и вкусу очень сильно отличается от обычной выпечки на яйцах и масле, и редко встречаются достойные рецепты, плюс добавление подсолнечного масла, даже и без запаха, дает специфический вкус, но на удивление эта медовая коврижка получается именно нежной, с выраженным медовым вкусом и ароматом пряностей. Один из наиболее удачных рецептов постных сладостей. Выпечена в виде Снеговика, украшена сахарной помадой. Может быть изготовлена в традиционном виде - круг, прямоугольник, квадрат .
Состав: мука, вода, сахар, растительное масло без запаха, натуральный мёд, сода, какао, лимонный сок, пряничная смесь (корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех), цукаты и сухофрукты, грецкий орех, сахарная помада, натур. краситель.
Вес - 900 гр, Цена за 1шт - 220 грн



- Постный морковный кекс
Очень ароматный, немного влажный и насыщенный кекс.
Состав: фундук, мука, свежая морковь, апельсиновый фреш, сахар, рафин. растительное масло, цедра лимона, цукаты имбиря и молотый имбирь, сода.
Цена за 1шт - 30 грн


- Яблочный штрудель:
Состав:
тесто фило вытяжное изготавливается постное, яблоки, масло-какао, изюм, сахар, корица, коньяк. Одним словом - вкусно.
вес~1800, цена 1кг - 160 грн;


- Вишневый штрудель
Состав:
- Тесто типа фило вытяжное,
- начинка: вишня, сахар, грецкий орех, сухари, вяленая вишня (коринка), корица, ванильный сахар.
В этом штруделе тонкое тесто. Начинка с кислинкой, тесто внутри мягкое, снаружи подсушенное. Насыщенный вкус, подавать теплым с обсыпкой из сахарной пудрой
вес~1700, цена 1кг - 170 грн

- Батончик Гранола(хрустящие овсяные хлопья с орехами и сухофруктами)
Батончики из гранолы — это готовый сухой завтрак в карманном варианте: их удобно брать с собой, они долго хранятся, не пачкают руки, и их в любой момент можно скушать или разломать на небольшие кусочки и залить йогуртом, соком или теплым молоком.
Состав: овсяные хлопья, высевки пшеничные, фундук, очищенные подсолнечные семечки, кунжут, рафинированное растительное масло, мед, сухофрукты (вишня, клюква, изюм), экстракт ванили, корица, соль.
Цена за 100 гр - 37 грн


Хлеб на Калифонийской закваске (бездрожжевой)

Внимание! С желающими самостоятельно печь хлеб на закваске, поделюсь закваской безвозмездно. Калифорнийская закваска выводится один раз в год из смеси органического красного винограда, муки и воды в течении 15 суток. Хранится в холодильнике, очень неприхотливая, имеет очень устойчивый штамп молочнокислых бактерий вида "сан-франциско" и особые дикие дрожжи (torula holmii в русской классификации), которые живут в симбиозе только с этими бактериями. После того, как эта закваска выведена, она может поддерживаться в рабочем состоянии десятилетиями и заражению посторонними микроорганизмами не подвержена. В частности, если подмешать к ней магазинных дрожжей, они вымрут уже через два освежения закваски.
Это очень устойчивая ассоциация двух микроорганизмов, которая не встречается больше нигде в природе, только в хлебопекарной закваске этого типа, которая является самой лучшей для качественного хлеба (по мнению западных экспертов). Т.е. считается что именно на этой закваске получается хлеб с самой лучшей пористостью, коркой, вкусом и ароматом.
На вкус она очень вкусно-кислая, аромат - отчетливо хлебный. Не молочный и не фруктовый, а именно хлебный. Иначе и не скажешь. Она вкусно пахнет хлебом, испеченным белым хлебом.

Интересно! Хлеб пшеничный на закваске можно замораживать на длительный срок, завернуть плотно в пищевую пленку и в морозилку. Разогреть духовку до 180-220 С, и на 15-20 минут поместить замороженный хлеб, на выходе получите горячий, ароматный, свежайший, с толстой хрустящей корочкой. Что может быть вкусней горячего хлеба с печи))

- хлеб Essential's Columbia на закваске (бездрожжевой) (пекарня Сиэттла "Essential Baking Company")
Хлеб мягкий, с плотной корочкой, мякиш упругий, с крупными дырками, при сжимании полностью восстанавливает свою форму.
Состав: мука в/с, мука цельнозерновая, мука ржаная, отруби пшеничные, закваска Калифорнийская, вода, патока, соль.
Вес одной буханки +/- 800 гр, цена за 1 кг - 50 грн



- Зерновой хлеб на закваске (бездрожжевой)
Хлеб с семенами льна, кунжута и семечек подсолнуха, мягкий, с плотной корочкой, мякиш упругий, после сжимании полностью восстанавливает свою форму.
Состав: мука в/с, мука ржаная, закваска Калифорнийская, вода, семена льна, подсолнечника, кунжут, соль.
Вес одной буханки +/- 800 гр, цена за 1 кг - 60 грн



- Хлеб на закваске с грецким орехом (бездрожжевой)
Хлеб с поджаренными ядрами грецкого ореха с плотной корочкой, мякиш мягкий и упругий, с приятным ореховым ароматом и послевкусием.
Состав: мука в/с, мука ржаная, мука цельнозерновая, закваска Калифорнийская, вода, ядро грецкого ореха, соль.
Вес одной буханки +/- 600 гр и +/- 800 гр, цена за 1 кг - 73 грн


Яблочный хлеб
Это прекрасный десертный хлеб, с яблочным ароматом, печется на яблочном соке с добавлением сушенных яблок.
Состав: закваска Калифорнийская, мука в/с, цельнозерновая мука, вода, свежий яблочный сок, соль, сушеные яблоки.
Цена за 1 кг - 83 грн, вес 1 булки ~ 760 гр



Хлеб с льняным семенем на цельнозерновой муке
Этот хлеб основан на двух простых фактах. Первый - льняное семя вполне самодостаточно, у него есть свой хорошо узнаваемый и сильный вкус, оно не растворяется в тесте, - его хорошо видно, оно ощущается на укус. То есть оно совершенно не нуждается в добавках других семян. Не теряет от них, но и не нуждается. Второй - оно прекрасно сочетается с цельнозерновой мукой, просто требует ее, она помогает раскрыться вкусу и делает более весомым.
Состав: закваска Калифорнийская, цельнозерновая мука, мука в/с, вода, льняное семя, мед, соль.
Цена за 1 кг - 55 грн, вес 1 булки ~ 860 гр



- Хлеб Дарницкий на закваске (бездрожжевой)
Любимый многими, ржаной хлеб на ржаной закваске. Дарницкий хлеб прекрасно подходит как к первым блюдам, так и вторым. Хлеб формовой, т.е выпекается в формах. Имеет плотную корочку, мягкий и упругий мякиш.
Состав: мука ржаная обдирная, мука в/с, закваска ржаная Калифорнийская, вода, соль.
Вес одной буханки +/- 790 гр или +/- 390гр. Цена за 1 кг - 45 грн



-Бородинский хлеб на закваске по рецептуре 1939 года
Состав: цельнозерновая ржаная мука, мука пшеничная 2 сорта, Калифорнийская ржаная закваска, солод ржаной ферментированный, соль, патока, сахар, анис, кориандр.
Вес 1 буханки ~480гр Цена 1шт. - 23 грн.
Настоящий Бородинский хлеб может себе позволить делать не каждый хлебзавод, т.к это затратное и трудоемкое производство, поэтому сейчас многие делают на готовых смесях с добавлением разрыхлителей, улучшителей и др хим. составляющих. Я выпекаю хлеб на закваске со всеми стадиями осахаривания и т.д., по довоенной рецептуре 1939 года, без применения каких- либо современных готовых сухих смесей, на свежесмолотой цельнозерновой ржаной муке, т.к ржаная мука хранится всего пару месяцев, затем прогоркает. Ароматный и сладковатый, с легкой кислинкой, мякиш плотноватый, хлеб долго не черствеет и со временем только набирает вкусовые качества. После выпечки требует выстойки, как любой ржаной хлеб, не менее 12 часов.


-Цукатники
Очень интересные ржаные булочки на заварке (солод с рж. мукой осахаривается в течении 5 часов). Ароматные, в меру сладкие, к завтраку идеальные, т.к достаточно сытные. Не знаю, почему они называются цукатниками - цукатов там нет, но добавляется цедра. Рецептура ГОСТ, но с заменой дрожжей на ржаную закваску. Работы с этими крошками не меньше, чем с выпечкой Бородинского хлеба.
Состав: мука пшеничная 2-го сорта, мука ржаная обдирная, солод ржаной красный, вода, закваска, соль, сахар, патока, изюм, кориандр, цедра лимона.
Вес одной булочки 100-110гр, цена за 1шт 15грн. Заказ от 4шт.



- Хлеб белый на закваске с добавлением дрожжей по рецептуре ГОСТовского батона
Состав: мука в/с, закваска Калифорнийская, вода, сахар, подсолнечное рафин. масло, соль, живые дрожжи.
Хлеб круглой формы, белоснежный, мелкопористый, мякиш нежный, упругий и сладковатый, при сжимании полностью восстанавливает свою форму, хлеб не крошится. К сожалению получить белый хлеб с такими качествами, можно только с добавлением, немного, но дрожжей.
Вес одной буханки +/- 800 гр, цена за 1 кг - 40 грн

Пасха Христова и Рождество

Рождественский кекс Эмили Дикинстон

На прошлое Рождество готовила несколько видов разных кексов для семьи и друзей, каждый по своему вкусен и нашел своего ценителя, но их всех объединяет то, что кекс «выстаивается» 2-4 недели в прохладном месте, пропитываясь ромом или коньяком. Это важный момент — никогда не ешьте и даже не пробуйте подобные рождественские кексы сразу после выпечки. Это будет обычный, ни чем не особенный, даже чуть суховатый кекс, с едва уловимым ароматом. Но… по истечении двух-трех недель произойдет самое настоящее чудо — кекс «раскроет» всю свою суть. Когда вы откроете обертку, в которую он был завернут, аромат вылетит, подобно бабочкам и мгновенно заполнит всю кухню, все помещение, где бы вы не находились. Это волшебный миг, когда, кажется, время на секунду приостанавливает свой ход. Именно поэтому его пекут далеко заранее до Рождества. За неделю до торжества кекс одевают в одежку: покрывают марципаном и сахарной глазурью и повязать вокруг него красивую ленточку

- Рождественский кекс Эмили Дикинстон
Небольшая предыстория Эмили Дикинсон (1830-1886 гг) - поэтесса, один из самых печальных и загадочных авторов… Сама о себе она говорила всегда: «Маленькая, словно птичка-крапивник, с глазами, цвета вишен, которые гости оставляют на дне бокалов». Современники отмечали: «Женщина с легкой походкой, тихим детским голосом и быстрым умом», «Она писала стихи, — примерно — по одному в день, — и сама сшивала их в книжки. А в свободное от этих занятий время — гуляла в саду в неизменно белом платье или пекла кексы». Критики ХХ века писали: «У нее был капризный интеллект и широчайшие духовные запросы». В своем родном городе Амхерсте, Эмили стала чем-то вроде местной «городской сумасшедшей»: не выходила из дома, общалась через полуприкрытую дверь, пекла свой знаменитый кокосовой пирог и спускала его в корзине на веревочке уличным детям. Люди, почему-то всегда с предубеждением относятся ко всем, кто не походит на них, кто не такой, как все. Творческие люди часто склонны к затворничеству, они живут, как бы в своем собственном измерении и их способ «связи» с внешним миром — это стихи, поэмы, романы, картины и… даже десерты. Из 1800 ее стихотворений при жизни были опубликованы 8. Кстати, есть целый музей, посвященный этой поэтессе : «Emily Dickinson Museum: The Homestead and the Evergreens» http://www.emilydickinsonmuseum.org/homestead

Состав кекса: мука, масло сливочное, яйца, сахар мусковадо, мед, сода, соль, разрыхлитель, специи (мускатный орех, корица, гвоздика, молотый имбирь, кардамон), коньяк, изюм, клюква, курага, чернослив, инжир, апельсиновые цукаты, чай Эрл Грей с бергамотом, сахар, сок и цедра апельсина, цедра лимона, ваниль, марципановая масса (миндаль, сахарный сироп), сахарная мастика или сахарная помада
d= 18см, цена 840 грн, вес- тяжелый (около 2кг)
d= 16см, цена 780 грн


Panforte

Panforte" - это традиционное итальянское лакомство, которое обычно готовят на Рождество. Представляет собой плотный пряник с миндалем, орехами, сухофруктами и ягодами. Название этого лакомства происходит от итальянских слов «pane» — «хлеб» и «forte» — «сильный».После изготовления выдерживается несколько недель, после чего раскрывается полнота его вкуса.


Panforte nero
Ароматный, шоколадный.
Состав:- миндаль, фундук, горький шоколад, какао-порошок, цукаты из цитрусовых, сахар, мед, мука, цедра апельсина, корица, имбирь, мускатный орех, черный перец.
100 гр- 69 грн

Panforte Margherita. классический светлый панфорте
Очень ароматный, мягче Panforte nero
Состав:- миндаль, фундук, цукаты из цитрусовых, засахаренные фрукты (киви, дыня, папайя, клюква, имбирь), сахар, мед, мука, корица, кориандр, имбирь, кардамон.
100 гр- 69 грн

- Панеттоне на закваске

Панеттоне — это классический миланский пирог с большим количеством сухофруктов, который печется на Рождество, и немного похож на Пасхальный кулич. Отличие - использование закваски, большого количества цукатов, из-чего его вкус более ароматный и насыщенный, чего мне всегда не хватало в наших куличах, из-за этого всегда стараешься съесть побольше шапки с сахарной помадой и структура - нежная, рыхлая. А также украшение - заготовки надсекают в виде креста и после выпекания образуется корона, шапки Панеттоне не покрывают помадой.
Конкретно на католическую Пасху пекут Коломбо на закваске, в виде голубки или креста и покрывают миндальной помадой и посыпают миндальными хлопьями, тоже вкусная сдоба и необычная из-за своей формы.
Печется классический Панеттоне исключительно на закваске, без использования каких-либо дрожжей, с большим кол-вом желтков, сливочного масла, сухофруктов и цукатов. Тесто после выпечки настолько нежное, что Панеттоне охлаждают в перевернутом верх дном положении, в подвешенном состоянии или на перине.
Украшение куличей - сахарная помада, цукаты, сухофрукты, орехи. Весь процесс изготовления занимает не менее 3-х дней.

P.S Панеттоне получается очень ароматным из-за большого кол-ва апельсиновых цукатов, в меру сладкий, тесто нежное, слегка влажное с ярко выраженной пористостью. Сразу после выпечки очень нежные, что страшно дотронуться, после выстаивания приобретают привычную плотность сдобы. Хранится min 2 недели и больше, за это время Панеттоне не только не черствеет ни на йоту, но еще больше раскрывается его вкус и аромат .
Цена за 1кг - 400 грн., вес 450гр, 650 гр, 850гр. Меньше Панеттоне не пекут, чтобы не потерялись его уникальные свойства - долго не черстветь.
Состав: мука, сахар, сливочное масло, желтки, закваска, сухое молоко, изюм, цукаты апельсина, соль, мёд, солод, семена ванили.


Подарки для детей к праздникам:
Состав: разные виды маршмеллоу, зефира, мармелада, печенье черепашки и зайчата.
вес 1 подарка~200гр, цена за 1 кг. - 350 грн, min заказ от 10 шт или СП
P.S Состав может корректироваться с учетом пожеланий заказчика



-К Пасхе Христовой - творожная пасха

Пасха творожная получается сладкая, насыщенная, консистенция, как сырки глазурованные, много изюма. Десерт очень вкусный - для сладкоежек. Для тех кто хочет с миндалем, то учтите из-за влаги орехи размокнут и будут на вкус, как орех, который замачивают перед употреблением в пищу. Вкус творожной пасхи напрямую зависит от жирности молочных продуктов, чем жирнее, тем лучше и вкуснее пасха. Творожная масса перед закладкой в форму проходит термическую обработку. Вся молочка не промышленного производства, кроме сливочного масла. Упаковка - картонная коробка. Хранить в холодильнике.
Цена за 1кг - 330 грн. (с изюмом), Цена за 1кг - 370 грн. (с изюмом и миндалем), вес ориентировочно - 550гр., 750гр, (вес исходя из предлагаемых производителем форм)
Состав: творог жирный, сахар, сливочное масло 82,5%, яйца, сметана домашняя или крем-фреш, изюм, (орехи миндаль опционно), семена ванили.



- Квас домашний хлебный на квасцах и закваске

Предлагаю квас, изготовленный на хлебных квасцах домашнего изготовления, без использования дрожжей, на закваске. Изготовление квасцов довольно длительный и требующий внимания процесс. Готовятся квасцы на основе ржаного ферментированного (красного) солода, ячменного солода, ржаной обдирной муки и воды. После изготовления квасцов, уже готовят квас 2 суток и затем разливают в герметичную тару для ферментации. Для усиления брожения добавляют кишмиш (изюм).
Квас после ферментации имеет естественную газацию. Ключевым фактором при ферментации-брожении кваса является температура, от этого зависит его сладость и крепость (будет он питьевой или окрошечный). Для сохранения естественной газации длительное время, квас нужно хранить в бутылках из темного стекла с бугельной пробкой, которые можно приобрести через интернет или в сети магазинов Метро и IKEA
Квас разлит в ПЭТ бутылки. Хранить квас при t-ре 9-15С. Чем дольше он стоит, тем больше теряет сладость и приобретает вкусовые качества окрошечного кваса. Если хотите более сладкий квас, то нужно добавить 1-2 ч.л сахара на 1л кваса или по вкусу.
Состав: ржаной ферментированный (красный) солод, ячменный солод, ржаная обдирная мука, вода, сахар, закваска ржаная Калифорнийская, изюм.
Цена за 1л – 18грн практически всегда в наличии, т.к готовим и пьем его круглый год

сыр Брюност
Брюност (Brunost) - это коричневый норвежский сыр, который готовится из сыворотки от коровьего молока. В разных скандинавских странах такие сыры называют по-разному, но суть у них одна: сыворотка в течение продолжительного времени уваривается на медленном огне, молочный сахар, содержащийся в ней (лактоза), карамелизуется, и все это превращается в коричневую сладковатую массу, имеющую цвет варёной сгущёнки, аромат карамели и сладковатый вкус с кислинкой. Скандинавы едят брюност с ржаными хлебцами и джемом. Цвет сыра может варьироваться от карамельного до темно-коричневого и зависит от добавления сливок, а также от степени карамелизации молочного сахара. Консистенция - от кремообразной до твердой (чем дольше сыворотка уваривается, тем тверже получится сыр в итоге).
Сыр Брюност имеет мягкую консистенцию, цвет варёной сгущёнки, аромат карамели и сладковатый вкус с кислинкой.
Состав: сыворотка молочная, молоко, сливки натуральные, сахар (опционально)
Вес - 150гр, Цена - 80грн
Срок хранения: 15-30 суток в холодильнике, 6-месяцев в морозилке.


Моцарелла классическая

Предлагаю ремесленный классический итальянский сыр Моцарелла, домашнего изготовления. Сыр изготавливается из сырого, цельного, натурального коровьего молока по классической итальянской рецептуре.
Сыр Пармиджано Реджано (Пармезан) - это король сыров, а Моцарелла считается королевой сыров. Итальянцы говорят, что вчерашней Моцареллы не бывает, поэтому самая вкусная она в течении 1-3 дней после изготовления. Хранится она может и дольше этого срока - до 7-14 дней при t-ре 10-13С.
Моцарелла - молодой сыр, на вкус Моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая.
Моцарелла (Mozzarella) относится к группе сыров типа Pasta Filata, в нее входят также итальянские Качиокавалло (Caciocavallo), Проволоне (Provolone), грузинский Сулугуни и другие.
Сыры типа Pasta Filata характеризуются нагреванием (плавлением) и вытягиванием сырной массы в конце изготовления сыра. Именно эта операция создает уникальные свойства и главные отличительные черты этого типа сыров: слоистость, пластичность и одновременно упругость, идеальное плавление при использовании в приготовлении пиццы и пасты с сыром.
Состав: сырое цельное коровье молоко, закваска (кефирный гриб, молоко), сычужный фермент растительного происхождения, соль.
Цена за 1 кг - 280грн
Расфасована небольшими шариками, завернутыми в пищевую пленку, в весе от 130-180гр.
Реализация в среду и в субботу самовывозом из Хортицкого р-на или раздача на пр. Металургов.


Тел. (063) 411-12-77
Тел. (095) 643-75-82 Ольга
Запорожье, Хортицкий жил массив, 15 микрорайон

понравилось,что в составе НЕ Использую в приготовлении маргарины, спреды, растительные сливки и химические составляющие необходимые для приготовления мастики, глазури, паст и т.д., а также продукцию фирм, уличенных в применении ГМО и продукцию содержащую технические масла,буду заказывать,скажи пожалуйста ,где проводится раздача ?

Добрый день. Это основное кредо, того, что готовлю и с каждым годом все дороже и сложнее готовить и находить натуральные продукты. Все сложные составляющие приходится готовить самостоятельно, чтобы избежать химии, которую к сожалению в 99% входит в состав ореховых паст и т.д. Благо, что можно практически все процессы изготовления, воспроизвести в домашних условиях)) Заказы можно забрать на Бабурке, 15-й мкр. Если будут набираться несколько заказов, то можно и на Металлургов.

В наличии:
- Лукум с малиной и грецким орехом, обсыпан кокосовой стружкой (100гр-30грн)
- Лукум с чайной розой и грецким орехом, обсыпан кокосовой стружкой (100гр-30грн)
Состав лукума: сахар, вода, кукурузный крахмал, орехи, пюре малины или чайной розы, лимонный сок, кокосовая стружка.

-Цукатники (1шт-15 грн), в наличии 2шт
Вес одной булочки 100-110гр
Состав: мука пшеничная 2-го сорта, мука ржаная обдирная, солод ржаной красный, вода, закваска, соль, сахар, патока, изюм, кориандр, цедра лимона.

-

На завтра будет 1 булка хлеба Essential`s.

В наличии:
- Хлеб Essential's -- 1 булка - 31 грн
Хлеб на закваска очень вкусный, ароматный и полезный. Он медленно черствеет и долго не плесневеет. Для маленьких деток, когда вводится прикорм и можно давать хлеб, он самый безопасный , т.к. не вызывает брожение и не повреждает еще не сформировавшуюся микрофлору малыша.

Буду печь хлеб Essential's и готовить Зоологическое печенье. Желающие пишите.

Я хочу хлеб Essential's и печенья 250 г Когда будет овсяное печенье тоже позовите, пожалуйста. На Металлургов не получиться забрать?

Добрый день)) Вы укажите кол-во овсяного, хлеба, сделаю сколько нужно для Вас. Как будет готово - напишу))

Хлеб 1 шт., овсяного 0.5 кг и зоологического 250 г. И очень нужно чтоб на Металле. Могу в любой день и время подъехать.

Хорошо вывезем, тел. в личку скиньте. По готовности отпишусь))

--