Вчера заквасила капусту по своему обычному рецепту, в собственном соку.
Сегодня смотрю мало сока, капуста суховата Может рассол добавить?

Leonka, у меня так однажды было , добавила рассол (по вкусу), а она потом сок добавила, было многовато. Попробуйте надавить сильнее на нее и подождите может добавит сока

babushka, давила. Я очень плотно набиваю банку.
Посмотрю ещё...

Leonka, тогда добавьте рассол и все , лишний вытечет

Leonka,
може в більш тепле місце перенести її?

Dianna, вроде тепло. Просто сама капуста давненько в холодильнике лежала, не достаточно сочная

Девочки, вы сами готовите слоеное бездрожжевое тесто? Нужен совет. Сегодня приготовила сама по видео из интернета. По рецепту на 320 гр муки идет 200 гр масла. С начала с самим тестом не заладилось. Взяла двойную порцию, замесила тесто, но оно липло к рукам, подмесила еще грамм 100 муки. Затем его нужно положить в пакет на пол часа. По истечении времени я его еле с пакета достала - прилипло. Стала снова вымешивать и добавлять муки. Затем начала раскатывать с маслом. Раз раскатала и в холодильник. После каждого доставания из холодильника тесто становилось все сырее и сырее, если так можно сказать. Я подпыляла муки при раскатке, хотя в ролике говорилось, что муки надо по минимуму, но мне не хватало минимума. В итоге приготовила тесто, разделила на 2 части, одну заморозила, со второй делала круасаны. Вобщем в духовке из них вытекло много масла, на мой взгляд. Они прям в масле вроде и жарились. Готовые получились вроде как твердоватые, не такие как ожидала. Что не так? По идее масла много? Но в ролике было сказано, что по оригинальному рецепту на 360 гр муки надо 200-300 гр масла и она взяла 200, как и я. Мука тоже как то настораживает, тесто на вареники получилось бы не очень, оно плыло бы. Мука Хуторок, до этого не подводила никогда, а это новая пачка.

Флюша,
Не буду утверждать 100%, но как по мне на такое количество масла мало муки. И возможно не достаточно раскатала

Раскатывала вверх-вниз, пласт увеличивался в 2 раза по ширине и раза 4 в длину. Затем складывала края к серединке и еще раз как книжку. И так 4 раза. Или что имеется ввиду?
Про масло логично что его много, но еще читала рецепт от Лазерсона, он рекомендовал 600 гр масла на 1 кг муки, у меня 400 гр масла на примерно 800 гр муки, даже меньше получилось.

Вот еще что сейчас вычитала - выпекать нужно при температуре не меньше 220 градусов, иначе масло вытечет. Я пекла при 200.

Флюша, слоеное тесто не стоит тех усилий... проще купить, потому что чтоб получить хорошую слойку используют специальный маргарин! масло слишком жирное для такого теста, и вместо слойки получается что впитывается в муку а не расслаивает тесто. Плюс во время раскатки на кухне могло быть слишком тепло, идеальная температура в помещении для приготовления слойки 14 градусов... . Плюс посмотрите дату на муке, если ориентировочно этого года урожай зерна, то может тесто плыть, 100% могу сказать это про днипромлын. на глаз явно меньшее количество клейковины чем в прошлом году, т.е. мука хуже.

Korizza, про усилия уже поняла, мороки и правда много получилось. На кухне у меня 18 градусов. Про температуру интересно, конечно, я тоже читала, но не думаю, что в домашних условиях кто то специально охлаждает помещение до 14 градусов. На муке стоит дата 17.01.17. Но сама мука мне в тесте не понравилась, мало того что тесто плыло, так еще тесто как с бежевыми крупинками размером с манную крупу.

Флюша, мне вообще Хуторок не нравится именно тем, что она жутко плывет.

Флюша, видимо вся беда все же в муке. Я слойку делала только раз, и больше не захотела экспериментировать Если часто делаешь тесто, поищи клейковину или глютен еще называется... Моя мама когда-то находила на рынке А я на работе очень удачно использую если мука плывет, достаточно грамм 15 на кило муки

-- Пользователь добавил некоторое время спустя --

кстати из муки, которая плывет, хорошо получается песочное тесто

Minutka, а я всегда Хуторок только и беру (чаще всего по акции когда, тогда пакеты 1.8 кг получаются дешевле, чем 5 кг) и всегда все норм было, а этот раз без акции (5 кг) и такая неудачная. Хотя заварное для вареников получилось хорошее, первый раз делала заварное и получилась отличное и не плыло и не подсыхало.
Korizza, значит будем песочное делать.
А ту часть слоеного, что я заморозила, попробую печь при температуре выше 220, может не так масло потечет.
Погуглила много рецептов и сделала вывод, что масла НЕ много у меня, есть рецепты, где масла и больше. Грешу на муку таки.

в том его и прикол ты как бы завариваешь жидкость и муку, и поэтому не течет. это как в подливе загущают бульон мукой