Цветаевский пирог

Тесто: 1,5 стакана муки,0,5 стакана сметаны, 150 гр. растопленого сливочного масла, 1/2 чайной ложки соды гашеной.

Крем: 0,5 стакана сметаны, 1-1,5 стакана сахара, 1 яйцо, 2 стол.ложки муки с верхом- все слегка взбить.
1 кг яблок очистить от кожуры, нарезать тонкими пластинками.
Тесто выложить руками на смазанную сковороду (оно нелипучее и легко раскладывается на сковороде). Сверху уложить яблоки,залить кремом. Выпекать до готовности. Еще можно и в тесто добавить немного сахара.

*** Рецепты ***

Насыпной яблочный пирог!
Яблочный пирог на кефире
Шарлотка с яблоками
Цветаевский пирог
Французский яблочный пирог «Тарт Татен»
Пирог яблочный с безе
Легкий яблочный пирог. ням - ням
Фруктовый пирог на раз-два-три
Американский яблочный пирог
Яблочный пирог с заварным кремом

knopo4ka, яблоки наверное сочные были. Я всю выпечку проверяю на готовность зубочисткой или спичкой, тесто не должно липнуть.
Последний раз делала с очень спелыми грушами - дольше держала в духовке. Потом выключила духовку и пирог еще внутри постоял.

Я обожаю яблочные пироги. Давно слышала о французском яблочном перевернутом пироге «Тарт татен». И вот наконец то нашла рецепт и испекла. Девочки, это что то! Восхитительный, необычный, вкусный! Попробуйте, не пожалеете. Готовится легко и несложно. Тесто готовила сама песочное, хотя многие берут готовое слоенное. И так:
Начинка:
1,5 кг яблок Голден,
80 гр сливочного масла,
130 гр сахара,
Тесто:
170 г муки
щепотка соли
70 г сливочного масла
20 г сахара
1 яйцо
Для теста смешать ингредиенты, и отложить (в холодильник можно не класть).
Для начинки в непригораемой форме для выпечки с высокими бортиками (5 см) диаметр 24 см. растопить масло с сахаром, уложить по кругу яблоки (почищенные и порезанные на четвертинки), выпуклой стороной в низ. Выкладывать нужно красиво, т.к. пирог будет перевернутый яблоками вверх.
Поставьте яблоки в духовку, и запекайте при температуре 200 градусов около 30 минут.
Затем достать из духовки, накрыть раскатанным тестом, диаметр чуть больше формы, проколоть в нескольких местах и выпекать еще 25-30 минут.
Когда пирог будет готов, вынуть форму из духовки и дать постоять несколько минут.
Затем накройте форму сервировочным блюдом и быстро перевернуть.
Пирог вкусный в теплом виде, можно подавать с мороженым или взбитыми сливками.
Несмотря на то что яблоки выкладываются крупными кусками, готовятся полностью, сохраняют форму и получатся очень нежный.

По описанию - пирог просто обалденный.

LEZA, а Вы яблоки чистили или нет?

Я к яблочным пирогам равнодушна, но этот пирог очень люблю. Действительно, готовится быстро и просто, а результат

Вот мой французик :)



Тесто:
мука - 200гр.
масло сливочное - 100гр.
Холодная вода - 4-5 ст. ложек

Начинка:
масло сливочное - 75 гр.
сахар - 120 гр.
яблоки - 1 кг.

Яблочки нужно брать твердых сортов! А то пюре получится)

Если тесто делаете сами, рекомендую поставить, перед тем как делать пирог, в морозильник стакан воды и масло.
Тесто делает так:
На разделочную доску просеим муку и добавим к ней соль. Затем добавим, лучше нарезанное кусками, охлажденное масло и ножом рубим муку и масло в крошку. Замесим тесто, подливая по одной столовой ложке очень холодную воду (из морозилки). Тесто вымешиваем быстро, чтобы масло не таяло.
Скатаем тесто в шар, завернем в пленку, и уберем на полчаса в холодильник.
Яблоки нарезаем четвертинками, половинками можно - как угодно. Можно не чистить ( я чищу).
Ставим на огонь сковороду в которой будем печь наш пирог, желательно диаметром 25-28 см.
Распускаем масло и сахар до легкого потемнения. Отодвигаем форму и выкладываем яблоки - плотненько, они потом "подвинуться" уменьшаясь в размере. Ставим форму на огонь и протушиваем яблоки мин 10, потряхивая сковороду или слегка помешивая яблоки. Яблоки должны пропитаться карамелью, но они и сок выделяют. Излишки сока можно убрать и полить ими готовый пирог.
Сковороду с карамельными яблоками немного остужаем. Достаем из холодильника тесто, раскатываем и "укутываем" тестом яблоки, как одеялком, не забыв подоткнуть края.
Выпекаем в разогретой до 195-200 духовке примерно 20-30 минут до зарумянивания коржа.
Переворачиваем пирог на блюдо сразу же, а то карамель может схватиться и трудно будет его извлечь из сковороды.
Да, с мороженым Тарт - райское наслаждение, жаль "Арманьяка" нет))

Кстати, про Арманьяк, сливы, мороженое и сам Тарт Татен рассказывает и показывает Джеми Оливер из Франции:


Спасибо, LEZA, за то, что вытащили рецепт вкуснейшего пирога из небытия)

пробовала этот рецепт, пирог вкусненький получается . спасибо за рецепт !

Делала уже 3 раза, пирог получается очень вкусным. Спасибо за рецепт!

Да, яблоки обязательно нужно чистить. Шкурка совершено лишняя в готовом торте. К тому же яблоки после приготовления становятся такими нежными, как крем.

Делала на днях с другими яблоками - сорт чемпион, очень сладкие и нежные такие в выпечке.
А белок с сахаром взбивала миксером минут 10, получилось конечно не безе, потому что сахара тут меньше, но более пышная масса.
И приноровилась делать так: коржик и яблоки пеку по 10 минут, а вот с третим слоем уже пеку до полной готовности, у меня это где-то 20 минут занимает.



Люблю этот пирожок больше шарлотки. Уходит быстро, на утро по кусочку разве что остается

Arinka, спасибо за рецептик! Сегодня попробую испечь

Мой пирожок. Делала с магазинным слоеным тестом.



Спасибо девчонки, что напомнили о такой вкуснющей выпечке! Карамелизированые яблоки великолепны на вкус

И как? У самой в морозилке тесто слоеное завалялась, вот думаю сойдет ли для этого пирога?

Marusia, ну пишу ж, вкуснющая выпечка!
Переживала, что тесто мокрое будет из-за карамели. Оно и получилось влажное, но если дать пирогу подостыть и только потом кушать - отлично

Яблочки можно коньяком побрызгать, очень ароматная нотка получается Только деткам уже тортик низя!

Нереально вкусный и простой яблочный пирог на кефире. Итак, мне понадобилось:
Для теста:
• масло сливочное - 100-125 г;
• кефир 2,5% - 1 стакан;
• яйцо - 1 шт;
• сахар - 1 стакан;
• ванильный сахар - 10 г;
• мука - 2 стакана;
• сода - 0,5 ч.л;
Для начинки:
• яблоки - 3 ср.шт;
• сахар - для посыпки яблок;
Для глазури:
• сгущенное молоко - 1/2 ст;
• экстра черный шоколад - 20 г.
1. Растопить сливочное масло, вылить в миску и дать остыть. Туда же добавить сахар, ванильный сахар, яйцо и кефир. Все размешать до однородности.

2. К полученной смеси добавить муку. Перед размешиванием муки я добавила соду. Вмешав всю муку, получим однородное жидковатое тесто.

3. В форму вылить половину теста и разровнять. Дно формы застелить пергаментом. Почистить яблоки и нарезать их крупными дольками, но не толстыми. Выложить их на тесто в один слой и присыпать сахаром. Сверху вылить вторую половину теста и разровнять, чтоб тесто покрыто все яблоки.

4. Поставить пирог в разогретую до 180 гр. духовку. Выпекать около 40 минут.
5. Пока пирог печется, приготовим глазурь. В емкость налить сгущенное молоко и добавить несколько долек экстра черного шоколада. Поставить на плиту. Нагревать, пока шоколад не расплавится.
http://cook-food.com/wp-content/uploads/2008/08/IMG_3504.JPG
6. Пирог вынуть из формы покрыть глазурью и оставить остывать.
Пирог получается очень нежный и вкусный. В меру сухой, но и не влажный. Вот какая красота у меня получилась: