Девченки, попробовала рецепт приготовления домашнего майонеза. Нам очень понравилось.


**Рецепты**
Майонез от Tanyasha
Майонез от Полька
Майонез от Nata3
Майонез от Лександра
Майонез от Сказка(без яиц)
Майонез от Mashali (заварной)
Майонез от ТаткаТати
Майонез от Lapuwka (без яиц)
Майонез от Ритёнка
Майонез от K_dzh
Майонез от Мурррка
Майонез от Minutka ( с вареными яйцами)
Майонез от Tash (без яиц)
Майонез от PRO100ЮЛЯ
Майонез от Lyosya
Майонез от pinkivy (на перепелиных яйцах)
Майонез от Olga07
Майонез от Isha

Мурррка,только что собиралась делать как и обычно и глянула в темку. сделала по этому рецепту, и получилось нечто шикарное и за пару секунд!

колобок, круто, да? Я сама в восторге

Мурррка, да , у меня получилось быстрее чем на видео и гуще. а когда струйкой лила такой густоты не было, муж похвалил

А я делая не как на видео , сначала 2 желтка (или 1яйцо) со специями взбиваю, потом потихоньку вливаю масло. В конце лимонный сок.
Но взбиваю насадкой с венчиком, а не такой как она (у меня такой же Бруан)

так все и делают, и я до этого рецепта. но теперь фсе

колобок, так у меня густой получается Она туда столько масла влила ..я столько никогда не лью.
В этом стакане 500мл на палец выше середины, а по её уровню - это уже 600-700

А я сколько пыталась делать домашний майонез, всегда как вода получался

Каріша, чем больше масла-тем больше майонеза! ну и гуще, конечно.

Густота зависит больше от тога чтобы все продукты были одной температуры, а особенно яйца д.б. холодными и горчица с лимоном. Ни в коем случае нельзя брать эти компоненты комнатной температуры. И чем больше взбиваете в надежде на лучшую густоту, тем больше яично-горчичная смесь греется и "тает" и получается жидковатый майонез.
Я делаю вот по такому рецепту:
1яйцо,
0,5ч.л. горчицы
1ч.л. сока лимона
0,5 ч.л. уксуса
соль и 1/3 ч.л. сахара
Все взбиваю в миксере (чаша для коктелей) и потихоньку добавляю растительное масло. Как дойду до нужной консистенции выключаю все и применяю дальше в процессе приготовления. Хватает на 2 небольших салатика.

я через день делаю майонез по Муррркиному рецепту, температура ну никак на густоту не влияет-только количество масла.

А сколько льешь ты? в этом рецепте классические пропорции - на 1 яйцо стакан масла 250 мл.

Ну если так рассуждать, то и взбивать белки тоже можно теплыми
Я вообще стараюсь не кушать жирную и очень каллорийную пищу, а если в майонез бахнуть много масла, то это мне подходит. Даже в рецепте майонеза к комбайну "Мрия" (советский такой кухонный комбайн - классный правда) указана одинаковость температур. И бабушка моя, а она всю жизнь проработала поваром в ресторане, не в столовке, все время нам об этом говорит. Да от масла действительно вся масса начинает загустевать и и доливая его густота увеличивается, вот я так на глаз и смотрю сколько масла мне вливать. Но продукты все с холодильника. Как вы думаете за счет чего смесь становиться однородной яично-белой? За счет того что яйца взбиваются, а взбиваются они из-за температуры и с помощью соли.

почему бы и нет, лишь бы не вареными я сегодня взбивала яйца комнатной температуры, ничего необычного, отличный майонез

Хотела бы увидеть "взбитые" яйца комнатной температуры в густую тугую пену (как для безе)
Ну конечно если тебе все равно можно и так готовить как ты готовишь, но я стараюсь максимум придерживаться технологии по приготовлению блюд. Я вообще выросла на ресторанных харчах и знаю как они готовятся (у меня бабушка повар ресторана) так что казалось бы такая мелочь как температура яиц - это очень и очень важно!
я сейчас уже боюсь вообще что-то оставлять на столе более 5 минут. Жарковато.

сфотографирую при случае

-- 27 май 2011 21:53 --