Девченки, попробовала рецепт приготовления домашнего майонеза. Нам очень понравилось.


**Рецепты**
Майонез от Tanyasha
Майонез от Полька
Майонез от Nata3
Майонез от Лександра
Майонез от Сказка(без яиц)
Майонез от Mashali (заварной)
Майонез от ТаткаТати
Майонез от Lapuwka (без яиц)
Майонез от Ритёнка
Майонез от K_dzh
Майонез от Мурррка
Майонез от Minutka ( с вареными яйцами)
Майонез от Tash (без яиц)
Майонез от PRO100ЮЛЯ
Майонез от Lyosya
Майонез от pinkivy (на перепелиных яйцах)
Майонез от Olga07
Майонез от Isha

А я вот в нете вычитала, что для того чтобы белки лучше взбивались и дольше не оседали наоборот нужно чтобы яйца теплые были, так всегда и взбиваю, и всё хорошо.

колобок, он это кто????

-- Ср июн 01, 2011 8:56 pm --

Eroshka, Если брать белки, то ни ВСЕГДА ЛУЧШЕ и быстрее взбиваются в пену охлажденными с добавлением соли и лимонного сока.
И когда я писала о майонезе, то сначала заострила внимание на одинаковой температуре всех продуктов. Я всегда яйца храню в холодильнике и зная такую "изюминку" со взбиванием, как раз об этом и хотела сказать. И с логических соображений я думаю всем ясно, что "отславиание" (проблемы с взбиванием, в дальнейшем при хранении и т.д.) в продукте происходит из-за разности температур. Вспомните для примера слоеное тесто - для образования слоев раскатанное тесто намазывают теплым маслом/маргазином, затем в морозилку и опять теплым маслом/маргарином. Если получается майонез, безе и т.д. при использовании продуктов разной температуры, то не вопрос, пусть и дальше радуют Ваших родных. А для тех у кого не получается, я рекомендую использовать продукты одной температуры, желательно охлажденные.

SANA_S, а вам картинку не видно? майонез, вроде бы

колобок, а говорили о белке (как для безе)
отредактировано модератором

SANA_S, а при чем безе к майонезу?

Вот при чем. Обещали одно, а получили другое

SANA_S, как бы темка про майонез...вы ж пишите, что из теплых яиц он не будет густым и белым.

SANA_S, ну вот все теплое и беру. И яйца теплые

колобок,майонез получается "белым" в основном из-за того какие яйца используете - домашние или магазинные (там желтки разные), и "отбеливает" майонез уксус и лимонный сок, а не температура яиц (этому вроде еще в школе на уроках труда учили)

SANA_S, вы уже сами запутались . я ж не спорю

колобок, Вы обещали показать фото взбитых теплых белков, а выложили фото майонеза, то кто запутался это очевидно . Вашей семье нравиться то что Вы делаете, это хорошо! Для меня время приготовления не играет роли, а важное чтобы во всем присутствовала полезность. А то что есть сколько людей - столько и мнений, то это ни для кого не тайна.
А от того что я поделилась важной "изюминкой" в приготовлении майонеза ничего плохого в этом не вижу.

делали один раз майонез, но ничего не получилось . поэтому решили больше переводняком продуктов не заниматься

А мне еще очень нравится делать майонез и 1/3 подсолнечного масла заменяю оливковым!

Решила на днях попробовать приготовить домашний майонез. Но меня смутили сырые желтки (если бы бабушкины домашние яйца, я бы может и решилась, но на тот момент были только магазинные в холодильнике), уже собралась идти в магазин за перепиленными яйцами, как наткнулась в инете на рецепт с вареными желтками. Получилось классно
Делала на пол порции, положила грамм 150 масла, но все равно мне показалось сильно жирно, хочу в следующий раз значительно сократить количества масла. (но это мой бзик, я покупаю майонез 30-40% жирности)

Майонез на варенных желтках
яйца (крупные) – 4 шт.;
соль – 1 ч.л.;
холодная вода – ~1 л;
соль – 1/2 ч.л.;
сахар – 1 ч.л.;
подсолнечное масло – от 400 мл и больше;
уксус 9% – 1 ст.л.;
горчица или хрен со свеклой – по желанию.

Яйца вымыть под проточной водой, сложить в кастрюльку и залить холодной водой (чтоб покрыло). Добавить соль и варить на большом огне ровно 10 мин. (желтки должны быть мягкими!). Воду слить, «цокнуть» яйца (чтобы легче чистились), залить на минутку холодной водой. Частично освободить яйца от скорлупы (обращаться, как с яйцами «всмятку»). В посуду, пригодную для взбивания миксером (удобен ковшик с ручкой), выложить желтки, тщательно отделив их от белков с помощью чайной ложечки.

Подсолнечное масло и яйца при изготовлении майонеза рекомендуется использовать одной температуры, в данном случае – комнатной.


Растереть желтки с солью, сахаром и горчицей. В небольшую чашечку (на блюдце) налить половину порции подсолнечного масла. Взбить миксером желтки до осветления. В одной руке – миксер, в другой – чашечка с маслом. Тонкой струйкой начать вливать масло под венчики. Миксер все время работает на большой скорости. Не торопиться и лить масло понемногу, хорошо вмешивая. Майонез становится все гуще по мере добавления масла. Когда первая порция масла равномерно смешается, выключить миксер.
Влить в майонез уксус, перемешать ложкой и взбить миксером. Майонез осветлится. Повторить процесс смешивания для второй половины подсолнечного масла. Добавление горчицы придаст майонезу остроту, а хрена – красивый розовый оттенок. Переложить готовый соус в судочек с крышкой и отправить в холодильник (а можно сразу использовать).

Minutka, интересный рецепт, нужно попробовать