Missis Fox, В 70 граммов воды высыпаю стакан сахара и ставлю на огонь. И начинаю взбивать 3 холодных белка с щепоткой соли и на глаз сыплю немного лимонки. Одной рукой взбиваю, другой помешиваю сироп. Как сироп вспенился, закипел и пена ушла, варю примерно минут пять. А белки все взбиваю, не прекращая. До оооочень жестких пиков. Капаю немного сиропа на край блюдца. Не растекается, а остается капелькой – норма. Начинаю вливать струйкой в белки, стараясь не попасть на венчик миксера. Все это время белки взбиваю на большой скорость. Крем начнет сгущаться. Взбиваю до густоты, которая мне нужна. Потом остыл и можно мазать. Получается плотный, кисло-сладкий крем. Можно фигурно через шприц с насадками с ним работать. Очень хочу стационарный миксер, потому что правой взбивать, а левой мешать сироп не очень удобно и руки устают)))))