Девочки, я пеку куличи уже несколько лет. Всем моим нравится, хвалят.
Люблю, чтобы тесто было очень сдобное, поэтому кладу достаточно много масла, яиц. Предлагаю вариант рецепта, взят из прессы. Пеклись пасочки по нему в 2009-2010 годах, с небольшими вариациями в ингредиентах, но каждый раз результат радовал.
С этого количества у меня получалось два противня пасочек. Для моей духовки 1 противень = 4 больших пасочки (форма1л), 1-2 средних (форма 0,5л) и 2-3 маленьких. Т.о., количество ингредиентов уменьшайте/увеличивайте по своим потребностям.
Мука – около 2,5кг (зависит от того, какого качества мука)
Молоко – 600мл
Сливки 10% - 400мл
Яйца – 8шт.
Желтки – 8шт.
Сахар – 600г
Масло – 400г
Маргарин – 100г (валялся кусочек без дела, я его утилизировала)
Дрожжи свежие – 110г (был кусочек из морозилки именно с таким весом, но можно взять и 100г) Сколько брать сухих дрожжей, не скажу, пользуюсь только свежими.
Изюм – 400г, можно больше по вашему вкусу, или частично изюм, частично цукаты
Соль – 1ч.л.
Ванильная эссенция Dr Oetker – 3 флакончика (можно заменить сухим ванилином)
Специи по желанию (шафран, тмин, мускатный орех, кардамон). Хотите пасочки веселого желтого оттенка – дайте шафран или куркуму.

Муку просеять, все продукты д.б. комнатной температуры.

1. Готовим опару.
Молоко и сливки греем до примерно 36-38 *С (пробуем рукой, чтобы было теплое), добавляем 2-3 ст.л. сахара и разводим дрожжи, постепенно добавляем около половины приготовленной муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, ставим в теплое место для подхода где-то на 1ч. Я присыпаю сверху мукой и накрываю емкость полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое.
Тесто не любит сквозняков, резких колебаний и плохих мыслей)))
2. Пока подымается опара, готовим сдобные добавки.
Масло растопить на медленном огне, что оно было жидким и теплым (НЕ горячим)
Белки отделить от желтков. Желтки взбить с сахаром добела. Добавить во взбитые желтки ванильную эссенцию, специи. Белки взбить в крепкую пену (не получится – не страшно, мы же не безе печем)
Изюм обдать кипятком, обсушить, вывалять в муке (2-3 ст.л.), чтобы лучше смешивался с тестом.
3. Я беру большой тазик, насыпаю в него оставшуюся половину муки, делаю большую ямку, выливаю туда подошедшую опару, добавляю взбитые желтки, масло, оставшийся сахар (если есть), слегка перемешиваю с мукой, добавляю белки, и замешиваю мягкое тесто, чтобы отставало от руки. Сколько вымешивать – это индивидуально, смотрите по тесту. Т.е вымесить надо хорошо, но не переборщить с мукой, чтобы не было излишне крутым.
4. Формируем из теста шар, оставляем подходить на 1-2ч (время зависит от многих факторов – тепло, качество дрожжей, количество муки и сдобы). Накрываем полотенцем. Должно увеличиться вдвое, тогда делаем обминку и добавляем изюм, перемешиваем и ставим на второй подход, время опять же, индивидуально, до увеличения объема примерно вдвое.
5. Отделяем необходимые кусочки теста, осторожно формируем шар и кладем в подготовленную форму, объем где-то на треть формы. Обязательно даем расстояться нашим пасочкам минут 20 в форме. Духовку разогеваем до 200 *С.
Ставим в нее наши пасочки, через 5минут температуру убираем до 180 *С. Маленькие пасочки у меня стояли ближе к краю, их я вытащила через 45 мин., большие пеклись 1 час. Готовность проверяю спичкой, если спичка сухая, пора вытаскивать. Если верхушки чрезмерно зарумяниваются в процессе выпечки, накрываю их бумагой для выпечки, тогда не подгорают.
6. Когда остынут, украшаю по желанию глазурью, посыпкой и т.д.

В прошлом году сливок не оказалось, заменила их на молоко и взяла на 400г масла больше, вкус не пострадал.
Дрожжи именно на Пасху стараюсь брать свежие, но если есть замороженные, тоже получается хорошо. Вообще раз в несколько месяцев покупаю на базаре свежую килограммовую пачку дрожжей, фасую их по 50 г в пищевую пленку, и в морозилку. Очень удобно. Не надо каждый раз на базар бегать. До полугода хранятся в таком виде.