Мой рецепт, пеку по нему уже года 3-4, всегда все ок. по этому рецепту пасочки не крошатся, а тесто как бы тянется.
Оговорка, для себя я его сразу делила на пополам и здесь даю половинную порцию, т.к. во-первых большой посуды у меня нет (это тесто я итак замешиваю в 5-литровой кастрюле и оно когда подходит еле влазит), во-вторых вымешивать даже такое количество теста тяжело, т.к. его много получается. У кого есть подходящая кастрюля и уверенность в своих силах смело умножайте все ингридиенты на два.
Два важных условия масло только лучшего качества мука только просеянная.

Ингридиенты:
8 яиц
250гр молока
450гр домашней сметаны (или сливок)
200гр сливочного масла
50гр обычных прессованных дрожжей
0,5 стакана изюма (я кладу больше и замачиваю в кипятке, потом обсушиваю бумажным полотенцем)
ванилин, корица по вкусу
приблизительно 1,5кг муки (тесто не должно быть крутым!)
0,5кг сахара
0,5 ч.л. соли

В этом году хочу еще добавить рубленых грецких орехов.

Печь можно в четверг или субботу, в страстную пятницу печь нельзя!
Муку обязательно просеять, я сразу всю просеиваю, перед тем как печь. Все продукты достать из холодильника и заранее поставить прогреться при комнатной температуре за 2-3 часа (в солнечный день я даже на солнце все ставлю на балкон). Зажечь свечу, убрать сквозняки и громкие звуки, настрой тоже важен, вымешивать тесто и печь с добрыми позитивными мыслями.

1. Дрожжи развести в теплом молоке, добавть 1ч.л. сахара и немного муки, замесить тесто, как на оладьи и поставить опару подходить в теплое место. Я поджигаю одну комфорку на медленный огонь и тесто ставлю на верхние кухонные шкафы, если итак тепло, то подходить ставлю в выключенную духовку, чтоб тесту ничего не мешало. Подходить будет быстро, надо следить.

2. Взбиваем с сахаром отдельно белки (можно 2 белка сразу отложить на верхушку) и желтки.

3. Добавляем в яйца размягченное масло (не растопленное), перемешиваем.

4. Вливаем чуть теплую сметану, подошедшие дрожжи, 0,5ч.л. соли, ванилин, специи по вкусу и все хорошенько перемешиваем.

5. Постепенно всыпаем муку, замешивая тесто (мука просеянная). Тесто вымешивается до того момента, пока не начнет отлипать от рук и стенок посуды (с мукой не усердствовать, лучше руки обмакивать в растительное масло). В конце добавить изюм.
Ставим тесто подходить в теплое место, накрыв сверху полотенечком. Осаживаем деревянной ложкой или рукой 2 раза, когда подойдет в третий раз можно начинать печь. Обычно на это у меня уходит 2-3 часа.

6. Пока тесто подходит у вас будет время выстелить формочки промасленным пергаментом. Кладем в формочки колобочки теста, так чтоб они занимали не больше трети формы, оставляем еще минут на 15-20 подойти (пока первая порция пасочек будет выпекаться, следующие будут подходить в формах) и ставим в духовку на 175-180 градусов выпекать. Духовку не открывать! Готовность проверять тонкой деревянной палочкой.

7. Вынимаем формочки, достаем из них пасхи (благодаря промасленной кальке они выпадают сами при переворачивании) и кладем прямо в кальке на бочек на мягкое полотенце или одеяло остывать и отдыхать. Потом аккуратно снимаем кальку.

На верхушки взбиваем в сухой посуде 2 белка до крепкой пены, добавляем щепотку соли и 200гр сахарной пудры частями и взбиваем еще раз, пена станет более плотной и гладкой.


Нашла фото моих прошлогодних пасочек.

Девочки,подскажите,а какой изюм нужен для куличей?

Идеально - из киш миша. Он без косточек и сладкий

Юля-Юля,смотрю какие формы будите брать. У меня в основном баночки из-под сгущенки и немного из-под ананасов, в итоге получается до 20 пасочек, когда как. Вроде бы и много, но половину ж раздаешь/угощаешь, штучки 2-3 съедаются сразу после выпечки, тепленькими и остается немного совсем.

Девочки, кто нибудь делал паску в мультиварке??? Поделитесь рецептиком,плиз. Не могу печь в духовке,т.к.оч нагревается стекло,а малый крутится возле меня. Очень хочу порадовать своих мальчиков пасочкой